297
з історії

132
учня

72
для 11 классу

244
відкореговано


Вашій увазі

415
кейсів
Останнє оновлення:
24.01.2017


Кейс - урок "Есть или не есть? - вот в чем вопрос!"
Кейс - урок «Есть или не есть? – вот в чем вопрос!»

Раздел: Личностный рост

Уровень (класс): 9

Тема: Уроки здоровья, безопасности и медицины

Цель: Научиться разбираться в системах питания

Какая информация меня здесь ждет?

  • Как питание влияет на мое здоровье и качество жизни?
  • Критическое мышление при выборе блюд.
  • Какие биологические и химические реакции происходят в организме?
  • Проблема выбора диеты в разные периоды жизни.
  • Какие фундаментальные и практические знания мне пригодятся?
  • Сколько стоит "хорошо питаться"?
  • Совершенствуем английский язык
  • Попытка приготовить что-нибудь вкусненькое и необычное.
10 разверток по предметам, явлениям и практикам:
Почему питание важно?

Задумывались ли вы над тем, почему мы несколько раз в день желаем друг другу приятного аппетита? Потому что, еда это источник здоровья, способ справиться с депрессией и плохим настроением. От того, что мы едим, зависит наша способность радоваться жизни, работать и творить. А при неправильном питании – болеть и нервничать.

Почему же еда бывает невкусная, а иногда даже вредная? Как найти баланс витаминов и белков, сладкого и полезного, а также какие виды питания ждут нас в будущем? Ответы на эти вопросы найти несложно.

Иллюстрацией соотношения продуктов в рационе сбалансированного питания является Пирамида питания. Как видим, в рационе преобладают зерновые (основание пирамиды), а также овощи и фрукты (второй этаж). Процентное содержание в рационе продуктов животного происхождения – мясных и молочных, а также птицы, бобовых, яиц и орехов (третий этаж) снижено, а доля жиров и сладостей – еще меньше (верхний этаж пирамиды).

Проблемы питания касаются всех: и каждого человека, и планеты в целом, несмотря на то, что объёма продовольствия, производимого в мире, хватает для обеспечения каждого человека. Но почему же тогда в мире говорят о голоде?

Причины просты: постоянный рост цен на продукты питания, низкие доходы населения, стихийные бедствия (засуха, наводнения, войны), неэффективные аграрные технологии, отсутствие оборудованных складов и большое количество отходов при потреблении, когда люди покупают больше продуктов, чем могут съесть, а потом их выбрасывают.

Свойства питания:

Еда становится здоровой и полезной только тогда, когда технологи, кулинары, повара и кондитеры соблюдают нужные требования, чтобы пищевой продукт обладал такими основными свойствами:

- пищевой ценностью, то есть возможностью обеспечивать организм человека основными питательными веществами;

- энергетической ценностью, которая определяется количеством энергии, образующейся при усвоении питательных веществ;

- биологической ценностью, отражающей, прежде всего, качество и аминокислотный состав пищевого белка в продукте, а также содержание в нем других веществ (витамины, минеральные вещества и др.).

- физиологической ценностью, характеризующей влияние питательных веществ на системы организма человека.

Качество пищевого продукта каждый человек оценивает по его внешнему виду, степени свежести, запаху и вкусу.

Зная это, некоторые продавцы придают продуктам привлекательный внешний вид, в том числе используя красивую упаковку. Хотя сами продукты могут быть невысокого качества. Однако опытные покупатели в такую ловушку, как правило, не попадают.

Некоторые жалеют, что не существует одного универсального продукта питания, который содержал бы все полезные вещества, даже в пище, приготовленной для космонавтов. Поэтому мир развивается по пути разнообразия продуктов и их свойств. Для оптимальной сбалансированности питания процентное соотношение пищевых веществ должно быть в такой пропорции: белки – 14%, жиры – 30%, углеводы – 56%.

Анатомия и физиология

Мало кто задумывается о том, какой механической и химической обработке подвергается пища от момента попадания в организм и до её усвоения.

Переваривание пищи начинается ещё в полости рта, где она измельчается и смачивается слюной. Слюна выделяется слюнными железами и железистыми клетками полости рта при воздействии пищевых веществ на вкусовые рецепторы ротовой полости и языка.

Слюноотделение стимулируется также запахом еды, её внешним видом. И даже в том случае, когда голодный человек думает о еде. Вкусовые ощущения рефлекторно стимулируют выделительную функцию поджелудочной железы, желудка и кишок. Слюна является первым пищеварительным соком, в ней также содержится вещество (лизоцим), которое убивает некоторые бактерии, загрязняющие пищу.

Под воздействием ферментов (амилазы и мальтозы) происходит процесс распада углеводов. Из измельчённой пищи, смоченной слюной, формируется пищевой комок, который при глотании попадает в желудок.

Желудок представляет собой мышечный полый орган, в стенках которого расположены железы, вырабатывающие желудочный сок. Под воздействием желудочного сока, в состав которого входят соляная кислота и ферменты (пепсин), в желудке происходит частичное переваривание белков до альбумоз и пептонов.

Кислая среда желудочного сока и входящий в его состав фермент – лизоцим оказывают бактерицидное действие. Кислотность желудочного сока и его количество напрямую зависит от потребляемой пищи.

Наиболее кислый сок в большом количестве выделяется при переваривании мясной пищи. При переваривании растительных продуктов и молока количество и кислотность желудочного сока значительно ниже. В желудке пища задерживается на определенное время, в зависимости от типа (от 35 минут для фруктов до 3 часов для хлебобулочных изделий). Затем под воздействием ритмических (перистальтических) сокращений мышц желудка пища в виде полужидкой кашицы небольшими порциями поступает в двенадцатиперстную кишку.

Пищеварительный сок двенадцатиперстной кишки, основными компонентами которого являются кишечный сок, сок поджелудочной железы и желчь, имеет выраженную щелочную реакцию. В результате кислая реакция пищевой кашицы становится щелочной.

Ферменты пищеварительного сока расщепляют углеводы и жиры, белки расщепляются до низкомолекулярных соединений и аминокислот. Секреция желчи происходит в печени, её компонентами являются желчные кислоты (в основном фолиевые), ферменты, витамины, соли, холестерин и пигменты – билирубин и биливердин.

Желчь стимулирует перистальтику кишок, подавляет развитие гнилостных микробов. Но главная её функция – активация липазы. Это фермент, способствующий расщеплению жиров. Желчные кислоты разбивают жиры до мельчайших частиц, улучшая их обработку ферментами.

Стимуляция желчеотделения усиливается при употреблении растительных жиров, яичных желтков и растительными волокнами овощей и зерновых культур. В процессах пищеварения активную роль играют микроорганизмы. Микрофлора кишечника участвует в обмене веществ, с ее участием происходит образование молочной кислоты, витаминов и ферментов.

Поэтому очень важно поддерживать микрофлору кишечника в нормальном состоянии, для чего питание должно быть разнообразным и полноценным.

Системное и критическое мышление

Мир питания настолько разнообразен, что не просто разобраться, что предпочесть. Однако, открывая меню, мы часто видим значки, обозначающие специальные виды питания: традиционное, сыроедение, вегетарианство, кошерное, раздельное, и другие, в том числе специальные диеты, которые значительно отличаются друг от друга.

Виды питания

Начнем с традиционного питания, главная особенность которого - тепловая обработка продуктов. Его предпочитают здоровые люди, для которых еда – это прежде всего способ поддержания в норме жизнедеятельности организма и удовольствие от еды.

К традиционному относят и лечебное, и профилактическое питание, которое рекомендуют для спортсменов, артистов балета и цирка, пожилых людей и беременных женщин. Специализированное питание разрабатывается длябольных, чтобы предупредить рецидивы заболевания и для более быстрого выздоровления.

Нетрадиционными считаются: сыроедение, вегетарианство, кошерное и раздельное питание.

Сыроедение

Этот вид питания часто выбирает тот, кто хочет очистить организм или сбросить вес. Такой выбор он объясняет тем, что многие витамины, ферменты и чуть ли не все полезные свойства пищи теряются при термической обработке. К тому же некоторые исследования ученых подтверждают, что употребление в сыром виде растительной пищи (овощи, фрукты, зелень, орехи, зерна злаковых культур), а также морепродуктов (рыба, мидии, креветки) улучшают здоровье и увеличивают продолжительность жизни.

Дело в том, что кроме собственного пищеварения у человека также есть ещё способность к расщеплению микрофлорой и мембранное пищеварение.

Расцепление микрофлорой происходит лишь тогда, когда человек принимает термически необработанные продукты. А мембранное пищеварение – это основная защита организма от попадания в него крупных частиц. Таким образом, природой в организме человека заложено четыре вида пищеварения, а большинством людей используются в основном только два основных.

Посмотрите видео о строении пищеварительного тракта и об основах здорового питания:

Вегетарианство

Этот вид питания предпочитают «разрушители» традиций. Питание вегетарианцев основано на исключении из меню привычных продуктов – мяса, сыра, молока, творога, морепродуктов. Некоторые рачительные вегетарианцы не употребляют даже мед. Предпочтение отдается пище растительного происхождения, причем, в отличии от сыроедения, с использованием любого вида термической обработки

При вегетарианстве человек использует почти 300 видов овощей, корнеплодов, около 600 видов фруктов и приблизительно 200 видов орехов. Источниками белка служат орехи, бобовые (особенно соя, чечевица, фасоль, горох), а также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница.Источниками жира являются растительные масла – оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др.

При вегетарианстве рекомендованы следующие пропорции в питании:

• 25% - сырые лиственные и корневые овощи по сезону в форме салатов;

• 25% - сырые свежие фрукты или хорошо размоченные сушенные;

• 25% - зеленые и корневые овощи, приготовленные на огне;

• 10% - белки (орехи, творог, кисломолочные продукты);

• 10% - углеводы (все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар);

• 5% - жиры (масло, маргарин, растительные жиры).

Исключается применение приправ и уксуса.

Отношение Всемирной организации Здравоохранения к вегетарианству неоднозначно. Там считается, что, мясо обладает не только полезными, а и противоречивыми свойствами, которые увеличивают риски некоторых заболеваний сердечнососудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Тем не менее, в рационе в обязательном порядке должен присутствовать белок животного происхождения (примерно 30% общей квоты белка).

Кошерное питание

Многие слышали, но не всегда точно знают, что это такое. Разберёмся с этим видом питания на примере отдельных продуктов:

Мясо. В пищу разрешено употреблять мясо парнокопытных и жвачных животных. Знаменитое «евреи не едят свинину» объясняется не вкусовыми пристрастиями. Дело в том, что свинья хоть и парнокопытное, но не жвачное животное. Свинина не кошерна из-за того, что свинья не пережёвывает жвачку, а не потому, что она «самое грязное» животное.

Считается, что больное или убитое на охоте животное в пищу не пригодно. Поэтому в 1998 году компания McDonald`s изменила технологию приготовления гамбургеров для евреев. В Израиле мясо для закусок готовят не на сковородке, а на углях.

Рыба. Признаками кошерности рыбы являются чешуя и плавники. Сом, угорь на столе соблюдающих кашрут не появятся, так же как и остальная морская живность: омары, креветки, устрицы, крабы. Красная икра считается кошерной, а чёрная – нет.

Птица.Традиционно разрешено мясо домашней птицы: кур, гусей, индейки и голубей. Среди некошерных – сова, орёл и пеликан. Многие названия в описаниях птиц из Торы так и не удалось идентифицировать.

Земноводные, насекомые и членистоногие.Торой запрещено употреблять в пищу червей, лягушек, змей и насекомых. Разрешено кушать лишь четыре вида саранчи.

Молочные и мясные продукты. Законами кашрута запрещено смешивать молочные продукты с мясными. Так что бутерброд с колбаской и сыром отменяется. Временной интервал между мясной и молочной пищей в зависимости от общины может составлять 1, 3 или 6 часов. Между молочной и мясной - от 30 минут до 2 часов.

Хлеб. Приготовленный не евреем домашний хлеб некошерен, а из нееврейской пекарни хлеб можно употреблять при кошерности всех ингредиентов.

Подготовка. Посуду для приёма мясной и молочной пищи хранят отдельно, а в богатых домах даже разделяют кухню на молочную и мясную.

Раздельное питание

Логически тут все просто: нужно есть только совместимые продукты. Однако на практике осуществить это гораздо сложнее. От приверженцев такого вида питания, вызывающего множество противоречивых мнений, требуется недюжинная сила воли и соблюдение строгого режима жизни. Нужно постоянно соблюдать восемь правил раздельного питания:

• 1. Не смешивать пищу, богатую углеводами и кислую пищу;

• 2. Не смешивать крахмалы и белки;

• 3. Не смешивать разные белки;

• 4. Не есть жиры с белками;

• 5. Не есть белки с кислыми фруктами;

• 6. Не смешивать крахмалы и сахара;

• 7. Не есть разные крахмалистые продукты;

• 8. Не сочетать молоко, дыню, арбуз с какими-либо другими продуктами.

Выбирая методику раздельного питания, человек жертвует большинством привычных и любимых с детства блюд: картофелем с рыбой, макаронами с котлетой, бутербродами с колбасой и сыром и т.д.

Некоторые дети считают, что если разделить многоэтажный гамбургер на части, и съесть их по-отдельности, то получится «раздельное питание». На самом деле система питания в MacDonaldce привлекательна совсем другими свойствами. Во-первых, там всё быстро, наглядно, чисто, ярко и недорого. Во-вторых, это модно, над чем постарались маркетологи и рекламисты. Однако сказать, что эта пища питательная и здоровая, можно с большой натяжкой.

Вкусный завтрак

Большой проблемой для школьников является питание в школе: в столовой оно часто невкусное, брать с собой завтрак из дома не все дети хотят. Карманные деньги, которые родители дают детям для того, чтобы они их потратили на еду, часто тратятся на развлечения и удовольствия. Поэтому всё большее распространение находят упакованные завтраки или ланчи, заранее приготовленные в большом разнообразии на специальных фабриках или продающиеся в супермаркетах. В будущем они будут получать все большее распространение, хотя завтрак, приготовленный мамой или бабушкой, будет по-прежнему более вкусным.

Вопрос:

Какой вариант питания дома и в школе предпочитаете вы и почему?

Химия

Многие продукты мы едим не в сыром виде, а в обработанном. Обычно, приготовление подразумевает жарку, варку или другую термическую обработку, измельчение и смешивание. Вокруг приготовления продуктов создалось множество мифов: действительно ли сырые фрукты и овощи полезнее, а яблоко лучше есть с кожурой и т.д. Может ли химия помочь ответить на них? Может!

Термическая обработка «включает» химические реакции в продуктах: в сыром продукте все витамины и микроэлементы находятся в связанном состоянии, а при жарке (варке) связи разрушаются. В связанном виде они усваиваются быстрее и полнее, в несвязанном – «покидают» организм, не принеся ему пользы.

Яблоко до и после термической обработки

Но есть и оборотная сторона медали: термообработка разрушает вредные микроорганизмы и токсины, а также размягчает продукты.

Вещества, входящие в состав продуктов питания можно разделить на три группы: белки (аминокислоты – «кирпичики», из которых строится белок), жиры и углеводы.

Общие химические формулы этих групп веществ:

Еще один вид химических процессов, применяемых в приготовлении продуктов – ферментация. За страшным и «научным» названием стоит привычное маринование и квашение. С точки зрения химии, квашеная капуста – ферментированный продукт.

Для процесса ферментации так же можно использовать живые культуры микроорганизмов, например лактобактерии. Тогда процесс будет биохимическим, а его продуктами станут йогурты, сырки, кефир, сметана и так далее. Воздействие лактобактерий на продукты имеет еще один полезный эффект – такие продукты значительно легче усваиваются организмом.

Примеры ферментированных продуктов:

Квашеная капуста

 

Йогурт

 

Чай также является продуктом ферментации, так как вяление – это один из важнейших этапов обработки чайного листа.

В приготовлении продуктов задействованы практически все типы химических реакций, от окислительно-восстановительных до денатурации. Тут первенство за реакциями разложения в желудке, чему способствует желудочный сок, который включает в себя, прежде всего, неорганические кислоты. Соляная кислота, которую мы используем с такими предосторожностями в обычной жизни, - «центральная фигура». Ее главная задача – поддерживать кислотность в желудке. Также ее важной задачей является запуск еще одного химического процесса – гидролиза (разложение вещества водой).

 

Химические превращения сопровождают продукт от этапа приготовления до переваривания. И здесь важна правильная последовательность обработки, позволяющая сохранить максимум полезных веществ. Это – залог того, что и химические превращения продукта в организме пройдут по «здоровому сценарию».

Ботаника
Овощи, фрукты, ягоды.

Почему люди так любят овощи, фрукты и ягоды? Потому что, во-первых, они вкусные, а во-вторых, потому что они полезные из-за содержания в них легко усвояемых углеводов, витаминов и минеральных веществ. Поэтому отсутствие в рационе питания овощей и плодов снижает сопротивляемость организма к инфекциям, понижая работоспособность человека и отбирая у него хорошее настроение.

Благотворное влияние этих продуктов на процесс пищеварения начинается ещё в ротовой полости. Плоды многих растений воздействуют на нервные окончания слизистой оболочки, благодаря чему усиливается работа всего желудочно-кишечного тракта, возбуждая аппетит.

Особо следует отметить роль клетчатки и пектиновых веществ плодов и овощей. Организм человека не способен полностью усваивать клетчатку. Поэтому она, проходя по кишечнику, усиливает его перистальтику.

Пектины способствуют выведению из организма металлов, в том числе и радиоактивных. Это происходит благодаря способности пектиновых веществ образовывать со многими металлами нерастворимые соединения, не перевариваемые в пищеварительном тракте. Кроме того, пектины используются в лечении заболеваний желудка, так как обладают антибактериальными свойствами.

Овощи, фрукты, ягоды и продукты их переработки нельзя заменить продуктами животного происхождения. Поэтому в любом виде – свежем, высушенном, законсервированном или переработанном на сок – они должны обязательно включаться в рацион питания.

Овощи

 

Вопросы:

  • Из каких овощей у вас в доме обычно делают салаты?
  • Любите ли вы картофель-фри? Как его готовят?

Фрукты и ягоды

А что же такое фрукты и ягоды?

Фрукты (от лат. fructus - плод) это- сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. А вот ягода (лат. bácca, úva) — это один из видов плода растения. Плоды делятся на сухие и сочные. У сочных плодов - околоплодник сочный (это мы и называем мякотью), внутри его находятся семена, которых может быть несколько или одно. Вот по этой причине сочные плоды и подразделяются на костянковидные (те, у которых семя-косточка одна) и ягодовидные (те, у которых семян много). Значит, ягодой является плод, у которого есть сочная мякоть и много семян, которые находятся внутри околоплодника.

Ягодовидных плодов в природе очень много. Все они подразделяются на следующие группы:

• ягода (это плоды брусники, черники, голубики, клюквы, смородины, винограда, крыжовника, томата);

• яблоко (плоды яблока, груши, рябины и другие);

• тыквина (плоды тыквы, баклажана, кабачка, арбуза, дыни);

• гесперидий или померанец (это плоды цитрусовых);

• гранатина (плоды граната).

Все эти растения — это настоящие ягоды.

А вот плоды малины и ежевики не стоит путать с ягодами. У них не семена, а крошечные косточки (костянки), сросшиеся в один сложный плод - многокостянку.

Как не парадоксально, несмотря на наличие сочной мякоти и большого количества семян, клубника с земляникой ягодами тоже не считаются. Дело в том, что семена у этих растений расположены не внутри, а на поверхности плода, и на самом деле представляют собой микроскопические орешки. Вот такие плоды называются ложными ягодами. Шиповник также является ложной ягодой, но его орешки находятся не снаружи, а внутри околоплодника.

Теперь вы знаете, что такое ягода, и почему биологи и обыватели понимают это слово по-разному.

А теперь поговорим о соках.

Сок – это напиток, который получают из различных фруктов, ягод и овощей посредством механического воздействия (отжима). Соки бывают разные: натуральные, фреши, соки с сахаром, соки с мякотью, нектары, купажированные, концентрированные и сухие соки. Распространенным является мнение, что раз соки содержат такое множество витаминов, то и пить их нужно много и часто. Однако, даже витамины должны быть дозированы. Тем более что излишнее обилие соков в рационе негативно влияет на поджелудочную железу. Поэтому рекомендованной дневной нормой соков в день являются 1 – 2 стакана.

 

Пищевые добавки, красители и ГМО

Посещая магазины, мы каждый раз сталкиваемся с продуктами, на красочных упаковках которых мелким шрифтом нанесены загадочные надписи. Простому покупателю в них разобраться трудно. Но теперь вы будете вооружены этими знаниями. Прежде всего это относится к букве «Е», шифрующей состав продукта.

Оказывается, употребляя в пищу самые привычные продукты, такие, как молоко, сосиски, сыр, кондитерские изделия, мы только за один год съедаем несколько килограммов пищевых добавок.

Е 100-199 –красители, усиливающие цвет продукта;

Е 200-299 – консерванты, увеличивающие срок годности продукта за счет способности защищать от микробов, грибков и др.;

Е 300-399 – антиоксиданты, замедляющие процессы окисления;

Е 400-499 – стабилизаторы, сохраняющие консистенцию продукта;

Е 500-599 – эмульгаторы, содействующие образованию и стабилизации эмульсий;

Е 600-699 – усилители вкуса и аромата;

Е 700-800 – запасные индексы для новых возможностей пищевых добавок;

Е 900-999 – антифламинги (пеногасители)

Е 1000- 1999 – глазирующие агенты.

Появившиеся недавно на некоторых упаковках или этикетках пищевых продуктов надписи «Экологически чистый продукт» говорят не об отсутствии в продукте пищевых добавок, а о том, что технология его производства основана на использовании оборудования, не наносящего вред окружающей среде.

Среди добавок различают а) незапрещённые, б) опасные, в) очень опасные и г) запрещённые. Перечень разрешённых к употреблению добавок постоянно корректируется.

Если незапрещённые добавки используются без нарушения технология приготовления продукта, то они безвредны для человека.

Существенным вкладом в прогресс (или регресс) питания явилась генная инженерия, которая стала развивать важное ответвление – создание генно-модифицированных организмов, ГМО, к которым у людей отношение неоднозначное. Считается, что это искусственная еда из модифицированных генных преобразований. Однако, многие уже не различают еду природную и искусственную. Возможно, продукты с ГМО будут доминирующими в 22 веке. Во всяком случае, сейчас развернулась ожесточенная борьба между сторонниками экологически чистой продукции без ГМО и теми, кто игнорирует все пищевые предостережения.

Ожирение и похудение

Многие люди заботятся о своей фигуре и весе, считая, что их нужно изменить в ту или другую сторону. Отсюда возникают диеты для похудения, избавление от ожирения и приведение здоровья в норму. Многочисленные исследования показывают, что многие проблемы с питанием возникают из-за чрезмерного употребления фаст-фуда и сладостей. Однако если всю систему рассматривать шире, можно увидеть, что большое значение имеют мода на питание, обмен веществ в организме, реклама, большой бизнес, плодородность почв, организация земледелия и прогресс в медицине.

Вопрос:

Как правильно говорить: «есть» или «кушать»?

Интернет

Тот хочет быть стройным, здоровым и полным энергии, должен не только разбираться в еде, но и знать, где брать о ней информацию. И тут нашим союзником становится интернет, как в выборе рецепта (или целой системы питания, диеты), так и советчиком в потере лишних килограммов. Для желающих похудеть интернет предлагает множество роликов. Это могут быть как отдельные ролики, так и каналы – видеодневники youtube.

Например:

Интернет дает возможность выбора всевозможных рецептов. Часто они разложены на простые этапы – пошаговые рецепты с иллюстрациями. Есть и подробныевидеорецепты.

Системы похудения представлены на сайтах двух видов:

• сайты, дающие представление о разных системах, диетах, подходах;

• сайты профильные, привязанные только к определенному виду питания (сыроедение, веганство, раздельное, кошерное, халяльное и т.д.)

Титульные страницы сайта, предлагающего разные системы питания и веганского

Кроме того, многие сайты предлагают калькуляторы калорий: они помогают подсчитать, сколько калорий в блюде или в вашем завтраке, обеде, ужине. Иногда такие калькуляторы называют анализаторами калорийности продуктов.

Например, сегодня на обед у меня был картофель фри и гамбургер. В соответствующее поле программы-анализатора, я ввожу название и вес блюда (продукта):

В результате получаю соотношение белков, жиров и углеводов в нем и его калорийность. Такой обед принес моему организму 897 ккал, зная это, я могу подобрать ужин подходящей калорийности.

Сейчас популярными становятся «челленджи» - задания которые необходимо выполнить, записав выполнение на видео и выложив в социальную сеть. Наряду с известными IceBucketChallenge (среди участников многие известные люди, такие как Билл Гейтс, Стивен Кинг, Марк Цукерберг, Вин Дизель) есть и «продуктовый челлендж». Он носит скорее развлекательный характер, предлагая приготовить смузи из продуктов, не всегда совместимых и вкусных.

Пример:

Этой теме посвящено многочисленное количество сайтов, паблик, групп, где единомышленники могут свободно обмениваться информацией, обсуждать эксперименты и помогать новичкам. Однако Интернет также наполнен бесчисленным количеством недостоверной информации.

Чем в Интернете пугают людей, решивших перейти на разные диеты и как определить, что информация достоверная и проверенная? Надо обращать внимание на следующее:

• Недостаточное количество витамина D, и, как следствие, остеопороз - хрупкость костей, опасность переломов, слабость связок и т.д.

• Недостаточное количество незаменимых аминокислот, в сети есть целый ряд статей, подтверждающие синтез незаменимой кислоты микрофлорой толстого кишечника.

Задание: Найдите информацию, которую вы считаете неверной или противоречивой.

• Как люди делятся диетами и рецептами в социальных сетях?

• Как находят единомышленников или консультантов?

Спорт

Чем отличается питание обычного человека и спортсмена? Ничем, просто спортсмену в период тренировок, особенно при подготовке к ответственным соревнованиям, требуется больше энергоемких пищевых продуктов, чем простому человеку, пусть даже делающему по утрам зарядку.

Во время тренировок интенсивность работы всех внутренних органов спортсмена усиливается. Это требует дополнительных энергетических затрат.

Как правило, рацион для спортсмена подбирают специалисты-диетологи при помощи таблиц. В этих таблицах указывают продукты питания с их энергетической ценностью и содержанием питательных веществ.

Для укрепления мышечных тканей, костей, связок и сухожилий в рацион включают пищу, которая должна снабжать организм спортсмена белком. Чтобы усилить скоростные качества, обеспечить стабильную работу внутренних органов в рационе увеличивают содержание жиров. Нормализовать в организме энергетические процессы спортсмену помогают богатые углеводами свежие фрукты, овощи и другие продукты, богатые углеводами.

Потери воды с потом во время тренировок спортсмен восполняет употреблением минеральной негазированной воды, фруктовых соков и чая. Особенными энергетическими свойствами обладает шоколад.

 

Необходимая суточная калорийность питания для людей разных возрастных категорий занятых разными видами деятельности:

Бизнес

Бизнес, связанный с системой питания – один из самых устойчивых, выгодных и распространённых. Он выгоден производителям, продавцам, дистрибьюторам, транспортникам, в домашнем и общественном питании. Почему? Потому что питание составляет одну из главных статей затрат человека. Не случайно важнейшим показателем уровня жизни населения считают продуктовую корзину. Её определяют как стоимость набора продуктов первой необходимости.

 

Для того, чтобы понять, откуда возникает прибыль на продуктах питания, рассмотрим калькуляцию изготовления и продажи шоколада.

Если вы с родителями или с друзьями пообедали в кафе или ресторане, не выбрасывайте счёт. Изучите дома его структуру. Какова доля основного блюда? Сколько бы оно стоило, если бы его приготовить дома?

Вопрос:

Какая диета из этих двух вам больше нравится, и почему?

Английский язык

Искусство

Почему художники любят изображать еду? Возможно, потому что видят её изобилие на праздниках, или же часто бывают голодными. Ведь откуда-то появилась поговорка, что для того, чтобы написать шедевр, «художник должен быть голодным».

Наиболее впечатляющим жанром изобразительного искусства является натюрморт. И мастера живописи веками соревнуются в реалистичности и тщательности изображения плодов, фруктов и напитков.

Рассмотрим внимательно один из предметов на картине Поля Сезанна, из которого неясно, почему имбирь помещен художником в горшок? Оказывается, что в европейских семьях ХIХ века холодильников не было, а свежий имбирь, как известно, очень быстро портится. Европейцы знали, что имбирь придает блюдам особый вкус, благоприятно влияет на пищеварительную систему и вызывает аппетит.

Вот и получается, что искусство и кулинария исторически увязаны между собой.

Практика - приготовление блюд

Искусство приготовления пищи имеет свое название – Кулинария, однако способы приготовления пищи и ингредиенты каждого блюда в каждой стране разные. Это обусловлено особенностями культуры, экономики, историческими традициями, климатическими и многими другими факторами.

На самом деле, пищу можно готовить различными способами, большинство которых известны еще с древних времен. Это выпечка, варка, тушение и готовка на пару, жарка в масле или на открытом огне, барбекю, гриль, копчение, а также микроволновая обработка. Но есть и инновационные методы, применяемые в кулинарии. Например, слышали ли вы о молекулярной кухне?Что же это такое?

Молекулярная кухня — это современный вид гастрономических новшеств, из так называемых технологий XXI века. Ее особенность состоит в уникальном технологическом миксе переработки любого продукта до полной его неузнаваемости, который соединяет новейшие технологии, молекулярную химию и….. продукты питания.

Создатели молекулярной кухни - французские химики и гастрономы Поль Бокюз, Ален Шапель и Пьер Труагрои стали основателями новейшего направления кулинарии.

Кухня, где создают блюда молекулярной кухни – это настоящая химическая лаборатория с пробирками, колбами и сложными непонятными приборами. Сложно поверить, что создаваемые здесь шедевры кулинарии на самом деле съедобны. Чем же могут угостить вас в подобном заведении? В первую очередь, это повара-химики, применяющие различные вещества и технологии приготовления блюд и раскладывающие пищу «на молекулы». Самые яркие примеры — когда жидкость становится тестом, мясо – зефиром, оливковое масло — карамелью, икра или чай с лимоном — превращаются в пену.

Многие опасаются пробовать такие блюда из-за их изготовления с помощью химических реакций. Однако это заблуждение. Так как в процессе приготовления блюд молекулярной кухни используются только натуральные вещества, еда получается сбалансированной, диетической и полезной.

На сегодняшний день молекулярная кухня – это еще экспериментальная область. Процесс приготовления различных блюд на основе микробиологии еще не раскрыт полностью, а фантазии гениев гастрономии безграничны.

Приобретите навыки
  • Сложите пазл-структуру пищеварительного тракта. Назовите его части и особенности строения.
  • Группами по три человека приготовьте блюда (итальянская кухня – спагетти, узбекская – плов, китайская – пельмени, украинской – борщ, американская – барбекю, японская - суши), играя роли учеников разных стран.
  • Составьте себе утреннее меню на неделю.
  • Напишите список продуктов, которые вы ели на прошлой неделе.
  • Сложите две круговые диаграммы, в первой поделите продукты своего питания за неделю на следующие секторы: вареная пища, сырая пища, жареная пища и пареная пища. Во второй – на следующие секторы: сладости, фрукты, овощи, мучное, мясное, рыбное.
  • Придумайте блюдо как питание будущего.
  • Поработайте с Интернетом. Найдите сайты, посвящённые трём диетам. Подготовьте краткую презентацию на десять слайдов о собственной концепции правильного питания.
Итоги кейс-урока

Наименование

Содержание

1

Результаты кейс - урока можно дополнить такими находками учеников

 

2

Какие 3 сайта помогли найти важную информацию?

http://edufuture.biz/

 http://ru.wikipedia.org/

http://znaj.net/

3

В помощь ученику и коучу:

http://edufuture.biz/

http://ru.wikipedia.org/

http://www.calorizator.ru/diet/sys

http://znaj.net/

4

Где брать информацию для кейса:

http://edufuture.biz/

https://www.facebook.com/BillGates/posts/10152798145696961

http://alhimik.ru/kunst/inner_reactor.html

http://www.eurolab.ua/anatomy/133/

http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/PISHCHEVARENIE.html

http://www.colorectalcancer.ru/colonanddigestive/stdig.html

http://filuz.ru/

http://www.myshared.ru/slide/325137/

http://kpdbio.ru/mod/resource/view.php?id=1570

http://www.myshared.ru/slide/964514/

http://englishfull.ru/leksika/frukty-po-anglijski.html

5

Локация проведения кейс - урока:

Кейс - урок проходит в классе. Возможно проведение в музее, библиотеке.

6

Соревновательность:

Команды мальчиков и девочек.

Счет составил:….

Задания для них:

 

7

Домашнее задание:

Сформулировать по пять вопросов к материалу кейса (индивидуальное задание).

8

Продолжительность:

90 мин (спаренный урок)

 

9

Возможность схемы проведения с учеником-дублером

 

возможно

10

Полученные знания и наработанные компетенции:

 

  • Находить полезную информацию о продуктах
  • Умение приготовить несколько блюд
  • Разбираться в системах питания и консультировать других
  • Составлять свой рацион питания
  • Обеспечивать себе хорошее самочувствие с помощью питания
  • Изучить свойства продуктов и желудочно-кишечного тракта
  • Общаться на английском языке
  • Умение быстро найти необходимую информацию и креативно пользоваться ею в практических целях?
  • Усвоение конкретных знаний в области анатомии, химии, искусства, Интернета
  • Умение конструировать «новые знания» на основе полученных знаний и их сегментов;
  • Организовать апгрейд своих интеллектуальных и коммуникационных способностей.

11

Теги:

 Ферменты, пищеварение, торговля, общественное питание, выращивание и производство продуктов питания, Интернет

12

Авторы:

 

13

Принимали участие в апгрейде кейса:

 

 

 

The End

«Знання завжди повинні бути свіжими!»

Цікаві факти

Протягом життя у людини виділяється така кількість слини, що нею можна заповнити два басейни середньго розміру.

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!