327
з історії

164
учня

97
для 11 классу

303
відкореговано


Вашій увазі

510
кейсів
Останнє оновлення:
27.03.2017


Кейс - урок "Масло в салате и в голове"
Кейс - урок "Масло в салате и в голове"

Раздел: Науки, природа и человек

Уровень (класс): 7-9

Тема: История открытий и прогресса

Цель: Расширить знания о природных, животных и синтетических маслах, их свойствах, пользе и применении.

Какая информация меня здесь ждет?

  • Какие виды масел существуют?
  • Какими химическими и физическими свойствами обладает масло?
  • Какие фундаментальные и практические знания мне пригодятся?
  • Для чего нужно масло автомобильному двигателю?
  • Где и какое масло применяется?
6 разверток по предметам, явлениям и практикам:
Вступление

В наше время на полках супермаркетов можно увидеть огромное количество разных видов масел. Они различаются по вкусу, запаху, консистенции, способу применения и использования.

Естественно, чаще всего мы покупаем масло, которое употребляем в пищу. Это может быть сливочное масло или растительное. Но даже среди этих масел есть огромный выбор.

 

Какое масло лучше покупать? В чем их отличие? Как его производят? Действительно ли полезно сливочное масло? И какую пользу приносит растительное масло? И если масло так полезно, то в чем проявляется его польза?

Философия

 

В общении вы, наверное, много раз слышали такие выражения о масле, как: «Масло в голове», «Как сыр в масле», «Чепуха на постном масле», «Кашу масло не испортишь» и другие. Эти фразеологизмы не обозначают непосредственные действия сказанного, а являются оригинальными средствами языка и обогащают нашу речь. Их используют для выражения мыслей, чувств и эмоций.

 

Древнее выражение «Масло в голове» совершенно не значит, что голова масляная. Когда говорят, что нет масла в голове, то это значит, что человек глупый, неразумный. Хоть масло на голову лей, а на него не действует. Скорее всего, что масло в голове является символом ума и сообразительности. А в современной интерпретации, масло уже не елей, а скорее всего машинное и легкость вращения умственных механизмов.

Выражение «Как по маслу» обозначает легкость и продвижение без каких-либо затруднений.

«Масло масленое» - обозначает, что это ерунда, нонсенс, то, что не имеет смысла.

Крылатое выражение «Подливать масла в огонь» - значит подталкивать к каким-то действиям или поступкам, обострять отношения или усиливать какие-либо отрицательные настроения.

 

А знаете, почему появился такой фразеологизм, как «Чепуха на постном масле»? А все дело в том, что в былые времена масло животного происхождения было очень дорогим, а вот растительные масла – дешевыми и их могли себе позволить бедные слои населения. На растительном масле, то есть на постном готовили дешевую и непритязательную пищу. Одним словом «чепуху на постном масле».

Давайте посмотрим видео о фразеологизме «Чепуха на постном масле»:

Еще одной крылатой фразой стала фраза «Аннушка уже разлила масло», сказанная Воландом человеку по имени Михаил Берлиоз. В романе Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» данная фраза обозначала то, что неблагоприятные обстоятельства для Берлиоза уже сложились, то есть это как бы был намёк на то, что сейчас что-то произойдет...

Люди, читавшие это произведение, эту фразу стали использовать в быту, намекая на то, что кое-кто, кое-где уже подсуетился. Ведь все в жизни предопределено и идет своим чередом.

Задание:


Объясните, как вы понимаете значение таких выражений: «Как по маслу», «Вариться в масле», «Лить масло в огонь», «Маслом кашу не испортишь», «Бить масло».
Химия
Существенную часть пищи, которую мы употребляем, составляют жиры. Они содержатся не только в животных и растительных маслах, но и в мясе, рыбе, молочных продуктах, зерне и т.д.

 

Жиры относятся к сложным эфирам глицерина и высшим карбоновым кислотам. Такие соединения называются – триглицериды.

Общая формула жиров (триглицеридов):

 

Важнейшими компонентами природного жира являются фосфатиды, стерины, витамины, различные пигменты и носители запаха. В состав жиров входят также: углерод, водород и кислород.

 

Вот как выглядит модель и структура жира:

 

Физические свойства жиров:

1. Животные жиры плавятся при высокой температуре;

2. Растительные жиры при низкой температуре;

3. Высокая вязкость;

4. Слабо проводят тепло и электричество;

5. Плохо растворяются в воде;

6. Растворяются в бензине, бензоле, хлороформе.

Жиры содержатся во всех без исключения растениях и животных и представляют собой смеси сложных эфиров глицерина. Они не имеют чётко выраженной температуры плавления.

Природные жиры содержат следующие жирные кислоты:

 

Химические свойства жиров:

а) гидролиз;

б) гидрирование;

в) прогоркание;

г) омыление.

В процессе пищеварения жир расщепляется на такие составные части, как глицерин и жирные кислоты. Щелочи нейтрализуют жирные кислоты, в результате чего образуются их соли - мыла. Мыла растворяются в воде и легко всасываются.

В составе растительных масел входят остатки ненасыщенных карбоновых кислот, поэтому они могут подвергаться гидрированию, то есть превращению жидких растительных масел в твердые жиры.

Жиры являются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей и клеток организма человека. Кроме того, жиры представляют собой богатый источник энергии.

Основными функциями жиров является:

1. Строительная. Жиры входят в состав клеточных мембран;

2. Энергетическая. Так как благодаря жиру мы получаем энергию. При окислении 1 г жира способен пополнить организм на 9 ккал энергии;

3. Защитная. Жир участвует в теплорегуляции и механической защиты органов;

4. Запасная. Пополняет запас энергии и воды;

5. Регулирующая. Способствует регулированию обмена веществ в организме.

Физика

Польза масла для организма человека давно известна. Но автомобилям также необходимо моторное масло. А вот для чего нужно заливать масло в двигатель давайте попробуем разобраться? Доливка и замена моторного масла при обслуживании автомобиля занимает одну из важных процедур. Зачем моторное масло двигателю? Какие функции оно выполняет?

 

Главной задачей моторного масла является предотвращение износа деталей. Ведь во время работы двигателя происходит постоянное трение, его детали подвергаются влиянию высоких температур, появляется коррозия и при сгорании топлива образуется нагар и сажа.

А трение - это процесс взаимодействия тел при их относительном движении или при движении тела в газообразной либо жидкой среде.

Сила трения равна:

 

Где

Fmp – сила трения,

k – коэффициент трения,

N – сила реакции опоры.

Сила трения равна коэффициенту трения, умноженному на силу реакции опоры.

Единицей измерения силы трения является Н (ньютон):

 

Разновидности силы трения
• Трение скольжения или кинетическое трение. Это такая сила, которая возникает при поступательном перемещении одного тела относительно другого и действует на это тело в направлении, противоположном направлению скольжения.

• Трение покоя или статическое трение. Эта минимальная сила, которую нужно приложить для того, чтобы тело начало движение. Она, как правило, возникает при деформации контактирующих тел и действует в направлении, противоположном направлению возможного относительного движения.

• Трение качения. Это сила, которая возникает при качении одного из двух взаимодействующих тел относительно другого.

 

Механическая энергия, которая вырабатывается двигателем транспортного средства, расходуется на преодоление разных видов трения. Из-за трения нагреваются и изнашиваются движущиеся части. Поэтому для уменьшения трения автомобилисты используют качественное моторное масло.

Благодаря моторному маслу, которое смазывает детали, снижается сила трения. Также оно способствует снижению температуры и предотвращает процессы коррозии. Поэтому без моторного масла двигатель не протянет и дня.

Технология
Технология производства растительных масел

Для получения растительных масел используют сырье семян подсолнечника, сои, рапса, оливки, арахис, кунжут и другие виды масленичных культур.

Давайте рассмотрим технологию получения растительного масла из подсолнечника.

Так выглядит технологическая схема получения подсолнечного масла:

 

На первом этапе после сбора семян на сепараторах происходит их очистка. Потом семена направляют в шахтную сушилку для сушки. С помощью дисковой машины производится шелушение семян и потом на станках эти семена измельчают. После получения мятки ее подвергают гидротермической обработке, а затем обжаривают и снова подсушивают.

 

И наконец, после всех этих манипуляций мезгу отправляют под пресс для получения масла. А полученное масло подвергают рафинации.

При получении растительного масла методом прямой экстракции нет надобности в стадии предварительного прессования. И при прямой экстракции происходит практически полное извлечение масла с семян.

Технология производства сливочного масла

 

Производство сливочного масла имеет совершенно другую технологию.

Его производят методом сбивания сливок средней жирности (35–38%) в маслоизготовителях или же путем преобразование высокожирных сливок (82,5–83%) в масло. Но перед тем, как приступить к производству масла, молоко сепарируют с целью получения сливок.

Линия производства масла способом сбивания:

 

Как видите, технология производства масла методом сбивания следующая состоит из следующих этапов:

а) сортировка и подготовка сливок;

б) пастеризация;

в) охлаждение и созревание сливок;

г) сбивание сливок в масляное зерно;

д) промывка и механическая обработка масляного зерна;

е) упаковка и расфасовка масла.

Линия производства масла непрерывным методом:

 

Вы, наверное, обращали внимание при покупке масла на то, что на некоторых пачках написано масло сладко-сливочное, а на других кисло-сливочное. Так вот в первом случае его получают методом взбивания, а во втором случае - его отправляют на созревание и внесения закваски.

Нестандартные способы использования подсолнечного масла:

• Подсолнечное масло поможет вам избавиться даже от пятен краски на руках. Для этого нужно просто протереть испачканное место пропитанной в масле салфеткой.

• Чтобы убрать пятна на полированной поверхности мебели, достаточно смочить салфетку в смеси из равных частей спирта и подсолнечного масла и протереть поверхность до полного исчезновения пятна.

• Следы от обуви и разводы от чернильных пятен на линолеуме можно убрать, протерев их любым растительным маслом и отполировать шерстяной тканью.

Кулинария

 

Чаще всего для приготовления различных блюд мы привыкли использовать сливочное, подсолнечное и оливковое масло. Эти виды масла являются самыми распространенными из всех видов масел, которые мы используем на кухне.

Растительные масла содержат мононенасыщенные и полиненасыщенне жирные кислоты, фосфолипиды и витамины А, Е, К, группы В, а также фитостерины.

 

Растительные масла применяют не только в кулинарии, но и в косметологии, медицине, промышленности.

Но не менее полезными свойствами обладают и льняное, кукурузное, арахисовое, горчичное, кокосовое и другие виды.

Какие же виды растительного масла можно использовать для приготовления полезных и вкусных блюд?

 

Подсолнечное масло

Это масло богато витамином Е и F. Оно полезно для сосудов, печени и нервных волокон. На нем можно жарить, тушить, заправлять салаты и делать различные полезные и вкусные соусы.

Оливковое масло

Это масло принято считать одним из самых полезных растительных масел. Оно оказывает положительное воздействие на работу сердца, пищеварительных органов и нормализует давление. В кулинарии это масло подходит для жарки, заправки салатов и т.п.

Кунжутное масло
Это легкое по консистенции и сладковатое на вкус масло богато витаминами, цинком и кальцием. Оно полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза. В кулинарии его применяют для заправки салатов и приготовления соусов.
Горчичное масло

Благодаря специфическому аромату и пикантному вкусу это масло прекрасно подходит для заправки салатов, так как идеально сочетается с овощами. А выпечка, в которую добавляют горчичное масло, долго не черствеет и получается пышной. В медицине это масло используют для лечения простудных заболеваний и профилактики ЖКТ.

Тыквенное масло

Это масло подходит для заправки салатов, закусок и мяса, но следует знать, что при нагревании оно теряет часть своих полезных свойств. Тыквенное масло богато цинком, а также способствует повышению уровня хорошего холестерина и иммунитета.

Кукурузное масло В этом масле содержится целый комплекс витаминов. Его широко применяют в народной медицине, так как оно способствует правильной работе желудочно-кишечного тракта. В кулинарии это масло чаще всего применяют при выпечке.
Льняное масло

Это масло содержит самое большое количество ненасыщенных жирных кислот Омега-3. Им заправляют салаты, его добавляют в каши, картофель, на нем готовят заправки для супов. Употребление в пищу льняного масла снижает риск инсульта на 40%.

Масло из виноградных косточек

 

Это масло обладает приятным ореховым вкусом и богато витамином Е. Его используют для жарки овощей, добавляют в маринады для мяса и рыбы. Масло из виноградных косточек придает пище пикантный вкус и особый аромат.

Рапсовое масло

В кулинарии рапсовое масло добавляют в маринады. На основе этого масла готовят разнообразные соусы и майонез.

Кедровое масло

В этом масле содержание витамина Е в 5 раз превосходит оливковое. Оно является основой диетического питания. В кулинарии используется как заправка к салатам.

Вопрос:


Какие еще растительные масла бывают и из чего их изготавливают?
СОУСЫ К САЛАТАМ

 

Разнообразить вкус салатов можно с помощью различных соусов и заправок, которые легко приготовить на основе растительного масла, лимонного сока, пряностей, зелени, соли и сахара.

Вот несколько полезных рецептов соусов и салатных заправок, которые не только полезны для организма, но и придадут изюминку и неповторимый вкус:

Масляный соус.

100 мл растительного масла,

2 ч. ложки молотых сухарей,

2 яйца,

1 лимон,

молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Для этого соуса необходимо варенные яйца мелко порезать, к ним добавить обжаренные сухари, лимонный сок, соль, перец и все тщательно перемешать. Соус к отварным овощам готов.

Ореховый соус.

200 г очищенных грецких орехов,

растительное масло,

1 ст. ложка лимонного сока.

Орехи перемолоть, добавить остальные ингредиенты и размешать до однородной массы.

Соус на кукурузном или горчичном масле.

1 ст. ложка горчицы,

1 ст. ложка растительного масла, половина лимона,

1 ч. ложка сахара,

2 дольки чеснока,

по 1 ч. ложке мелко порубленной зелени петрушки и укропа.

Задание:


Поэкспериментируйте дома и придумайте свою заправку для салатов на основе какого-нибудь растительного масла. Поделитесь рецептом и вкусовыми ощущениями с одноклассниками.
Это полезно знать

 

• Чтобы не «рыдать» во время нарезки лука, нужно перед этой процедурой всего-навсего смочить нож в растительном масле и тогда «луковых слез» вам удастся избежать.

• Подсолнечное масло при небольшом ожоге на начальном этапе поможет снять болевые ощущения и покраснение. Для этого необходимо нанести капельку масла и присыпать содой.

Искусство
Еще одно популярное выражение, когда хотят подчеркнуть изысканность ситуации: "Картина маслом".
На самом деле, живопись масляными красками является одним из традиционных видов искусства. Для полноцветной передачи изображения художественные масляные краски – это один из самых идеальных материалов для живописи и передачи настроения.

 

Масляная краска прекрасна тем, что ее легко и просто изменять и получать любой цвет. Достаточно смешать на палитре доступные цвета при помощи кистей или мастихина и нужная цветовая гамма готова.

 

Что собой представляют масляные краски? Это композиция жидкого масла с порошкообразным пигментом. Масло связывает частички пигмента и придает им консистенцию, которая необходима для того, чтобы краски можно было наносить кистью на грунт. После высыхания на грунте масляные краски образуют плотно прилегающий, эластичный, твердый и прочный слой.

 

Европейские художники начали использовать масляную краску в XV веке, и с тех самых пор до нынешних дней продолжают создавать самые знаменитые картины.

А вот американская пара из Пенсильвании не пользуется масляными красками, а создает свои шедевры из обычного сливочного масла. Вот уже на протяжении 11 лет они превращает масло в тщательные и продуманные до мелочей скульптуры. За этот уникальный вид искусства талантливые скульпторы получили международное признание.

 

Шутя, об этих умельцах говорят, что они научились умасливать своих клиентов. А ведь в этой шутке есть доля правды, так как материалом для скульптур является самое настоящее сливочное масло.

 

Из громадных кусков масла творческий дуэт создает трехмерные объекты, которые могли бы быть сделаны из глины, мрамора или гранита.

 

Для того, чтобы скульптуры не теряли форму и масло не таяло, в студии поддерживают постоянную температуру в 13С.

Тематикой для масляных скульптур являются сцены из жизни на ферме. Здесь можно увидеть коров, поросят, овец и других обитателей фермы.

Подведение итогов урока-кейса

Наименование

Содержание

1

Результаты урока-кейса можно дополнить такими находками учеников

 

2

Какие 3 сайта помогли найти важную информацию?

http://edufuture.biz/

http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/5024/МАСЛО

http://www.slideshare.net/student_kai/15-30980916

 

3

В помощь ученику и коучу:

http://edufuture.biz/

https://www.youtube.com/watch?v=ynhwt-C5oWM

https://ravta.ru/articles/avtomir/zachem-zalivayut-maslo-v-dvigatel/

http://www.myshared.ru/slide/584177/

https://ru.wikipedia.org/wiki/Трение

http://russkayarech.ru/files/issues/2007/3/22-pjankova.pdf

http://re-actor.net/art/1054-jim-victor.html

http://monk.com.ua/interesting_and_incredibly/2012/12/27/schepetilnye-skulptury-iz-slivochnogo-masla-16-foto.html

 

4

Где брать информацию для кейса:

http://edufuture.biz/

http://artmaterials.com.ua/maslyanye-kraski/view-all-products.html

http://www.agro-mash.ru/pod_sliv_masl_%20ob_08.html

http://bigslide.ru/himiya/22113-veschestva-vhodyaschie-v-sostav-zhivih-organizmov.html

https://ru.wikipedia.org/wiki/Триглицериды

http://proiz-teh.ru/maslo-zhir.html

http://www.nkj.ru/archive/articles/15107/

http://domhoz34.ru/poleznye-sovety/rastitelnoe-maslo-v-kulinarii-primenenie-polza-vidy-masla-dlya-edy.html

http://www.nkj.ru/archive/articles/15107/

 

5

Локация проведения урока-кейса

Урок – кейс проходит в классе. Возможно проведение в музее, библиотеке.

6

Соревновательность:

Команды мальчиков и девочек.

Счет составил:….

Задания для них:

  1. Назовите способы уменьшения трения. Какое трение называют полезным, а какое вредным?
  2. Поэкспериментируйте дома и придумайте свою заправку для салатов на основе какого-нибудь растительного масла. Поделитесь рецептом и вкусовыми ощущениями с одноклассниками.

7

Домашнее задание

  1. Где применяются жиры?
  2. Какие источники жиров вам известны? Назовите их.
  3. Объясните, как вы понимаете значение таких выражений: «Как по маслу», «Вариться в масле», «Лить масло в огонь», «Маслом кашу не испортишь», «Бить масло».
  4. Какие еще растительные масла бывают и из чего их изготавливают?
  5. Какие вам известны случаи нестандартного применения масла, и для каких целей?

 

8

Продолжительность:

90 мин (спаренный урок)

 

9

Возможность схемы проведения с учеником-дублером

 

возможно.

10

Полученные знания и наработанные компетенции:

  • Расширить знания о природных, животных и синтетических маслах, их свойствах, пользе и применении.
  • Умение быстро найти необходимую информацию по теме.
  • Получение практических навыков применения полученной информации.
  • Получение конкретных знаний физике, технологии, химии и других разделов (приведены в развертках).

 

11

Теги:

Масло, растительное масло, моторное масло, трение, фразеологизмы, масляные краски, жиры, растительные жиры, животные жиры, триглицериды, витамины, гидролиз, гидрирование, прогоркание, омыление, сила скольжения, сила качания, сила трения.

12

Авторы:

Паутинка Светлана Анатольевна.

13

Принимали участие в апгрейде кейса:

 

The End

«Знання завжди повинні бути свіжими!»

Цікаві факти

Протягом життя у людини виділяється така кількість слини, що нею можна заповнити два басейни середнього розміру.

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!