327
з історії

164
учня

97
для 11 классу

303
відкореговано


Вашій увазі

510
кейсів
Останнє оновлення:
23.03.2017


Кейс - урок «Я – это то, что я ем»
Кейс - урок «Я – это то, что я ем»

Раздел: Личностный рост 

Уровень (класс): 6-7

Тема: Уроки здоровья

Цель: Научиться разбираться в системах питания

 

Какая информация меня здесь ждет?

  • Как питание влияет на мое здоровье и качество жизни?
  • Критическое мышление при выборе блюд.
  • Проблема выбора диеты в разные периоды жизни.
  • Какие фундаментальные и практические знания мне пригодятся
  • Сколько стоит "хорошо питаться"?
6 разверток по предметам, явлениям и практикам:
Почему питание важно?

Еда – источник энергии, необходимый и важный элемент человеческой жизни. От качества питания зависит наше здоровье, самочувствие и настроение. Вкусная и искусно сервированная еда может стать источником не только питательных веществ, но и радости.

Очень часто наш организм сам «диктует», что ему из еды необходимо. Всегда ли стоит к нему прислушиваться? Как часто можно позволять себе «сладкие радости»? Так ли нам необходим «диктат здорового питания»?

 

Это все зависит от рациона, который бывает сбалансированным и несбалансированным. Недельный рацион должен включать: зерновые, овощи, фрукты, продукты животного происхождения (мясо, молоко), яйца, рыбу, птицу, бобовые и орехи. Как должны соотноситься между собой количества этих продуктов?

Нагляднее всего это соотношение показывает пирамида питания. В основе пирамиды лежат зерновые продукты. Поэтому их количество должно быть наибольшим. Второй этаж пирамиды – фрукты и овощи. Третий – молочные продукты, мясо, рыба, орехи, яйца, бобы. Они должны обязательно присутствовать в сбалансированном рационе, но в меньших количествах.

 

 

Большинство современных систем питания соответствуют этой пирамиде, однако человек питается, увы, не всегда системно

.
Ботаника
Овощи, фрукты, ягоды.

Почему люди так любят овощи, фрукты и ягоды? Потому что, во-первых, они вкусные, а во-вторых, потому что они полезные из-за содержания в них легко усвояемых углеводов, витаминов и минеральных веществ. Поэтому отсутствие в рационе питания овощей и плодов снижает сопротивляемость организма к инфекциям, понижая работоспособность человека и отбирая у него хорошее настроение.

Благотворное влияние этих продуктов на процесс пищеварения начинается ещё в ротовой полости. Плоды многих растений воздействуют на нервные окончания слизистой оболочки, благодаря чему усиливается работа всего желудочно-кишечного тракта, возбуждая аппетит.

Особо следует отметить роль клетчатки и пектиновых веществ плодов и овощей. Организм человека не способен полностью усваивать клетчатку. Поэтому она, проходя по кишечнику, усиливает его перистальтику.

Пектины способствуют выведению из организма металлов, в том числе и радиоактивных. Это происходит благодаря способности пектиновых веществ образовывать со многими металлами нерастворимые соединения, не перевариваемые в пищеварительном тракте. Кроме того, пектины используются в лечении заболеваний желудка, так как обладают антибактериальными свойствами.

Овощи, фрукты, ягоды и продукты их переработки нельзя заменить продуктами животного происхождения. Поэтому в любом виде – свежем, высушенном, законсервированном или переработанном на сок – они должны обязательно включаться в рацион питания.

Овощи

 

 

 

Вопросы:


• Из каких овощей у вас в доме обычно делают салаты?

• Любите ли вы картофель-фри? Как его готовят?

Фрукты и ягоды

 

 

А что же такое фрукты и ягоды?

Фрукты (от лат. fructus - плод) это- сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. А вот ягода (лат. bácca, úva) — это один из видов плода растения. Плоды делятся на сухие и сочные. У сочных плодов - околоплодник сочный (это мы и называем мякотью), внутри его находятся семена, которых может быть несколько или одно.

Вот по этой причине сочные плоды и подразделяются на костянковидные (те, у которых семя-косточка одна) и ягодовидные (те, у которых семян много). Значит, ягодой является плод, у которого есть сочная мякоть и много семян, которые находятся внутри околоплодника.

Ягодовидных плодов в природе очень много. Все они подразделяются на следующие группы:

• ягода (это плоды брусники, черники, голубики, клюквы, смородины, винограда, крыжовника, томата);

• яблоко (плоды яблока, груши, рябины и другие);

• тыквина (плоды тыквы, баклажана, кабачка, арбуза, дыни);

• гесперидий или померанец (это плоды цитрусовых);

• гранатина (плоды граната).

Все эти растения — это настоящие ягоды.

А вот плоды малины и ежевики не стоит путать с ягодами. У них не семена, а крошечные косточки (костянки), сросшиеся в один сложный плод - многокостянку.

Как ни парадоксально, несмотря на наличие сочной мякоти и большого количества семян, клубника с земляникой ягодами тоже не считаются. Дело в том, что семена у этих растений расположены не внутри, а на поверхности плода, и на самом деле представляют собой микроскопические орешки. Вот такие плоды называются ложными ягодами. Шиповник также является ложной ягодой, но его орешки находятся не снаружи, а внутри околоплодника.

Теперь вы знаете, что такое ягода, и почему биологи и обыватели понимают это слово по-разному.

 

А теперь поговорим о соках.

Сок – это напиток, который получают из различных фруктов, ягод и овощей посредством механического воздействия (отжима). Соки бывают разные: натуральные, фреши, соки с сахаром, соки с мякотью, нектары, купажированные, концентрированные и сухие соки. Распространенным является мнение, что раз соки содержат такое множество витаминов, то и пить их нужно много и часто. Однако, даже витамины должны быть дозированы. Тем более что излишнее обилие соков в рационе негативно влияет на поджелудочную железу. Поэтому рекомендованной дневной нормой соков в день являются 1 – 2 стакана.

 

Пищевые добавки, красители и ГМО

Посещая магазины, мы каждый раз сталкиваемся с продуктами, на красочных упаковках которых мелким шрифтом нанесены загадочные надписи. Простому покупателю в них разобраться трудно. Но теперь вы будете вооружены этими знаниями. Прежде всего это относится к букве «Е», шифрующей состав продукта.

Оказывается, употребляя в пищу самые привычные продукты, такие, как молоко, сосиски, сыр, кондитерские изделия, мы только за один год съедаем несколько килограммов пищевых добавок.

Е 100-199 –красители, усиливающие цвет продукта;

Е 200-299 – консерванты, увеличивающие срок годности продукта за счет способности защищать от микробов, грибков и др.;

Е 300-399 – антиоксиданты, замедляющие процессы окисления;

Е 400-499 – стабилизаторы, сохраняющие консистенцию продукта;

Е 500-599 – эмульгаторы, содействующие образованию и стабилизации эмульсий;

Е 600-699 – усилители вкуса и аромата;

Е 700-800 – запасные индексы для новых возможностей пищевых добавок;

Е 900-999 – антифламинги (пеногасители)

Е 1000- 1999 – глазирующие агенты.

Появившиеся недавно на некоторых упаковках или этикетках пищевых продуктов надписи «Экологически чистый продукт» говорят не об отсутствии в продукте пищевых добавок, а о том, что технология его производства основана на использовании оборудования, не наносящего вред окружающей среде.

Среди добавок различают а) незапрещённые, б) опасные, в) очень опасные и г) запрещённые. Перечень разрешённых к употреблению добавок постоянно корректируется.

Если незапрещённые добавки используются без нарушения технология приготовления продукта, то они безвредны для человека.

Существенным вкладом в прогресс (или регресс) питания явилась генная инженерия, которая стала развивать важное ответвление – создание генно-модифицированных организмов, ГМО, к которым у людей отношение неоднозначное. Считается, что это искусственная еда из модифицированных генных преобразований. Однако, многие уже не различают еду природную и искусственную. Возможно, продукты с ГМО будут доминирующими в 22 веке. Во всяком случае, сейчас развернулась ожесточенная борьба между сторонниками экологически чистой продукции без ГМО и теми, кто игнорирует все пищевые предостережения.

 

 

 

Ожирение и похудение

Многие люди заботятся о своей фигуре и весе, считая, что их нужно изменить в ту или другую сторону. Отсюда возникают диеты для похудения, избавление от ожирения и приведение здоровья в норму. Многочисленные исследования показывают, что многие проблемы с питанием возникают из-за чрезмерного употребления фаст-фуда и сладостей. Однако если всю систему рассматривать шире, можно увидеть, что большое значение имеют мода на питание, обмен веществ в организме, реклама, большой бизнес, плодородность почв, организация земледелия и прогресс в медицине.

Вопрос:


Как правильно говорить: «есть» или «кушать»?

Системное и критическое мышление

Мир питания настолько разнообразен, что не просто разобраться, что предпочесть. Однако, открывая меню, мы часто видим значки, обозначающие специальные виды питания: традиционное, сыроедение, вегетарианство, кошерное, раздельное, и другие, в том числе специальные диеты, которые значительно отличаются друг от друга.

Виды питания Начнем с традиционного питания, главная особенность которого - тепловая обработка продуктов. Его предпочитают здоровые люди, для которых еда – это прежде всего способ поддержания в норме жизнедеятельности организма и удовольствие от еды.

 

К традиционному относят и лечебное, и профилактическое питание, которое рекомендуют для спортсменов, артистов балета и цирка, пожилых людей и беременных женщин. Специализированное питание разрабатывается для больных, чтобы предупредить рецидивы заболевания и для более быстрого выздоровления.

Нетрадиционными считаются: сыроедение, вегетарианство, кошерное и раздельное питание.

Сыроедение

Этот вид питания часто выбирает тот, кто хочет очистить организм или сбросить вес. Такой выбор он объясняет тем, что многие витамины, ферменты и чуть ли не все полезные свойства пищи теряются при термической обработке. К тому же некоторые исследования ученых подтверждают, что употребление в сыром виде растительной пищи (овощи, фрукты, зелень, орехи, зерна злаковых культур), а также морепродуктов (рыба, мидии, креветки) улучшают здоровье и увеличивают продолжительность жизни.

Дело в том, что кроме собственного пищеварения у человека также есть ещё способность к расщеплению микрофлорой и мембранное пищеварение.

 

Расщепление микрофлорой происходит лишь тогда, когда человек принимает термически необработанные продукты. А мембранное пищеварение – это основная защита организма от попадания в него крупных частиц. Таким образом, природой в организме человека заложено четыре вида пищеварения, а большинством людей используются преимущественно только два основных.

Посмотрите видео о строении пищеварительного тракта и об основах здорового питания:

Вегетарианство

Этот вид питания предпочитают «разрушители» традиций. Питание вегетарианцев основано на исключении из меню привычных продуктов – мяса, сыра, молока, творога, морепродуктов. Некоторые рачительные вегетарианцы не употребляют даже мед. Предпочтение отдается пище растительного происхождения, причем, в отличии от сыроедения, с использованием любого вида термической обработки

При вегетарианстве человек использует почти 300 видов овощей, корнеплодов, около 600 видов фруктов и приблизительно 200 видов орехов. Источниками белка служат орехи, бобовые (особенно соя, чечевица, фасоль, горох), а также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница.Источниками жира являются растительные масла – оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др.

При вегетарианстве рекомендованы следующие пропорции в питании:

• 25% - сырые лиственные и корневые овощи по сезону в форме салатов;

• 25% - сырые свежие фрукты или хорошо размоченные сушенные;

• 25% - зеленые и корневые овощи, приготовленные на огне;

• 10% - белки (орехи, творог, кисломолочные продукты);

• 10% - углеводы (все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар);

• 5% - жиры (масло, маргарин, растительные жиры).

Исключается применение приправ и уксуса.

Отношение Всемирной организации Здравоохранения к вегетарианству неоднозначно. Там считается, что, мясо обладает не только полезными, а и противоречивыми свойствами, которые увеличивают риски некоторых заболеваний сердечнососудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Тем не менее, в рационе в обязательном порядке должен присутствовать белок животного происхождения (примерно 30% общей квоты белка).

 

Кошерное питание

Многие слышали, но не всегда точно знают, что это такое. Разберёмся с этим видом питания на примере отдельных продуктов:

Мясо. В пищу разрешено употреблять мясо парнокопытных и жвачных животных. Знаменитое «евреи не едят свинину» объясняется не вкусовыми пристрастиями. Дело в том, что свинья хоть и парнокопытное, но не жвачное животное. Свинина некошерна из-за того, что свинья не пережёвывает жвачку, а не потому, что она «самое грязное» животное.

Считается, что больное или убитое на охоте животное в пищу не пригодно. 

Рыба. Признаками кошерности рыбы являются чешуя и плавники, а также умением метать икру. Сом, угорь на столе соблюдающих кашрут не появятся, так же как и остальная морская живность: омары, креветки, устрицы, крабы. Красная икра считается кошерной, а чёрная – нет.
Птица. Традиционно разрешено мясо домашней птицы: кур, гусей, индейки и голубей. Срединекошерных – сова, орёл и пеликан. Многие названия в описаниях птиц из Торы так и не удалось идентифицировать.

Земноводные, насекомые и членистоногие.Торой запрещено употреблять в пищу червей, лягушек, змей и насекомых. Разрешено кушать лишь четыре вида саранчи.

Молочные и мясные продукты. Законами кашрута запрещено смешивать молочные продукты с мясными. Так что бутерброд с колбаской и сыром отменяется. Временной интервал между мясной и молочной пищей в зависимости от общины может составлять 1, 3 или 6 часов. Между молочной и мясной - от 30 минут до 2 часов.
Хлеб. Приготовленный не евреем домашний хлеб некошерен, а из нееврейской пекарни хлеб можно употреблять при кошерности всех ингредиентов.
Подготовка. Посуду для приёма мясной и молочной пищи хранят отдельно, а в богатых домах даже разделяют кухню на молочную и мясную.

 

Раздельное питание

Логически тут все просто: нужно есть только совместимые продукты. Однако на практике осуществить это гораздо сложнее. От приверженцев такого вида питания, вызывающего множество противоречивых мнений, требуется недюжинная сила воли и соблюдение строгого режима жизни. Нужно постоянно соблюдать восемь правил раздельного питания:

• 1. Не смешивать пищу, богатую углеводами и кислую пищу;

• 2. Не смешивать крахмалы и белки;

• 3. Не смешивать разные белки;

• 4. Не есть жиры с белками;

• 5. Не есть белки с кислыми фруктами;

• 6. Не смешивать крахмалы и сахара;

• 7. Не есть разные крахмалистые продукты;

• 8. Не сочетать молоко, дыню, арбуз с какими-либо другими продуктами.

Выбирая методику раздельного питания, человек жертвует большинством привычных и любимых с детства блюд: картофелем с рыбой, макаронами с котлетой, бутербродами с колбасой и сыром и т.д.

 

 

Некоторые дети считают, что если разделить многоэтажный гамбургер на части, и съесть их по-отдельности, то получится «раздельное питание». На самом деле система питания в MacDonaldce привлекательна совсем другими свойствами. Во-первых, там всё быстро, наглядно, чисто, ярко и недорого. Во-вторых, это модно, над чем постарались маркетологи и рекламисты. Однако сказать, что эта пища питательная и здоровая, можно с большой натяжкой.

Вкусный завтрак

Большой проблемой для школьников является питание в школе: в столовой оно часто невкусное, брать с собой завтрак из дома не все дети хотят. Карманные деньги, которые родители дают детям для того, чтобы они их потратили на еду, часто тратятся на развлечения и удовольствия. Поэтому всё большее распространение находят упакованные завтраки или ланчи, заранее приготовленные в большом разнообразии на специальных фабриках или продающиеся в супермаркетах. В будущем они будут получать все большее распространение, хотя завтрак, приготовленный мамой или бабушкой, будет по-прежнему более вкусным.

 

Вопрос:


Какой вариант питания дома и в школе предпочитаете вы и почему?

Спорт

Чем отличается питание обычного человека и спортсмена? Ничем, просто спортсмену в период тренировок, особенно при подготовке к ответственным соревнованиям, требуется больше энергоемких пищевых продуктов, чем простому человеку, пусть даже делающему по утрам зарядку.

Во время тренировок интенсивность работы всех внутренних органов спортсмена усиливается. Это требует дополнительных энергетических затрат.

Как правило, рацион для спортсмена подбирают специалисты-диетологи при помощи таблиц. В этих таблицах указывают продукты питания с их энергетической ценностью и содержанием питательных веществ.

Для укрепления мышечных тканей, костей, связок и сухожилий в рацион включают пищу, которая должна снабжать организм спортсмена белком. Чтобы усилить скоростные качества, обеспечить стабильную работу внутренних органов в рационе увеличивают содержание жиров. Нормализовать в организме энергетические процессы спортсмену помогают богатые углеводами свежие фрукты, овощи и другие продукты.

Потери воды с потом во время тренировок спортсмен восполняет употреблением минеральной негазированной воды, фруктовых соков и чая. Особенными энергетическими свойствами обладает шоколад.

 

 

  

Необходимая суточная калорийность питания для людей разных возрастных категорий занятых разными видами деятельности:

 

 

Бизнес

Бизнес, связанный с системой питания – один из самых устойчивых, выгодных и распространённых. Он выгоден производителям, продавцам, дистрибьюторам, транспортникам, в домашнем и общественном питании. Почему? Потому что питание составляет одну из главных статей затрат человека. Не случайно важнейшим показателем уровня жизни населения считают продуктовую корзину. Её определяют как стоимость набора продуктов первой необходимости.

 

Для того, чтобы понять, откуда возникает прибыль на продуктах питания, рассмотрим калькуляцию изготовления и продажи мороженого.

 

 

Если вы с родителями или с друзьями пообедали в кафе или ресторане, не выбрасывайте счёт. Изучите дома его структуру. Какова доля основного блюда? Сколько бы оно стоило, если бы его приготовили дома?

 

 

Вопрос:


Какая диета из этих двух вам больше нравится, и почему?

Интернет

Тот хочет быть стройным, здоровым и полным энергии, должен не только разбираться в еде, но и знать, где брать о ней информацию. И тут нашим союзником становится интернет, как в выборе рецепта (или целой системы питания, диеты), так и советчиком в потере лишних килограммов. Для желающих похудеть интернет предлагает множество роликов. Это могут быть как отдельные ролики, так и каналы – видеодневники youtube.
Интернет дает возможность выбора всевозможных рецептов. Часто они разложены на простые этапы – пошаговые рецепты с иллюстрациями. Есть и подробные видеорецепты.
Системы похудения представлены на сайтах двух видов:
• сайты, дающие представление о разных системах, диетах, подходах;
• сайты профильные, привязанные только к определенному виду питания (сыроедение, веганство, раздельное, кошерное, халяльное и т.д.)

Титульные страницы сайтов, предлагающих разные системы питания

Кроме того, многие сайты предлагают калькуляторы калорий: они помогают подсчитать, сколько калорий в блюде или в вашем завтраке, обеде, ужине. Иногда такие калькуляторы называют анализаторами калорийности продуктов.
Например, сегодня на обед у меня был картофель фри и гамбургер. В соответствующее поле программы-анализатора, я ввожу название и вес блюда (продукта):

В результате получаю соотношение белков, жиров и углеводов в нем и его калорийность. Такой обед принес моему организму 897 ккал, зная это, я могу подобрать ужин подходящей калорийности.
Сейчас популярными становятся «челленджи» - задания которые необходимо выполнить, записав выполнение на видео и выложив в социальную сеть. Наряду с известными IceBucketChallenge (среди участников многие известные люди, такие как Билл Гейтс, Стивен Кинг, Марк Цукерберг, Вин Дизель) есть и «продуктовый челлендж». Он носит скорее развлекательный характер, предлагая приготовить смузи из продуктов, не всегда совместимых и вкусных.
Пример:

Этой теме посвящено многочисленное количество сайтов, паблик, групп, где единомышленники могут свободно обмениваться информацией, обсуждать эксперименты и помогать новичкам. Однако Интернет также наполнен бесчисленным количеством недостоверной информации.
Чем в Интернете пугают людей, решивших перейти на разные диеты и как определить, что информация достоверная и проверенная? Надо обращать внимание на следующее:
• Недостаточное количество витамина D, и, как следствие, остеопороз - хрупкость костей, опасность переломов, слабость связок и т.д.
• Недостаточное количество незаменимых аминокислот, в сети есть целый ряд статей, подтверждающие синтез незаменимой кислоты микрофлорой толстого кишечника. Интернет наполнен как полезной, так и неверной информации.

Найдите информацию, которую вы считаете неверной или противоречивой:

• Как люди делятся диетами и рецептами в социальных сетях?
• Как находят единомышленников или консультантов?
Интернет позволяет получить ответы на вопросы: как и чем правильно и вкусно питаться, рассчитать вес и калорийность блюда, развлечь. Главное – избирательный и аналитический подход к информации. И тогда из союзника он не превратится в генератор вредных советов.

 

Искусство

Почему художники любят изображать еду? Возможно, потому что видят её изобилие на праздниках, или же часто бывают голодными. Ведь откуда-то появилась поговорка, что для того, чтобы написать шедевр, «художник должен быть голодным».

Наиболее впечатляющим жанром изобразительного искусства является натюрморт. И мастера живописи веками соревнуются в реалистичности и тщательности изображения плодов, фруктов и напитков.

Рассмотрим внимательно один из предметов на картине Поля Сезанна, из которого неясно, почему имбирь помещен художником в горшок? Оказывается, что в европейских семьях ХIХ века холодильников не было, а свежий имбирь, как известно, очень быстро портится. Европейцы знали, что имбирь придает блюдам особый вкус, благоприятно влияет на пищеварительную систему и вызывает аппетит.

Вот и получается, что искусство и кулинария исторически увязаны между собой.

 

 

 

 

Какие компетенции приобретены в этом кейсе

• Находить полезную информацию о продуктах

• Разбираться в системах питания и консультировать других

• Составлять свой рацион питания

• Обеспечивать себе хорошее самочувствие с помощью питания

• Умение быстро найти необходимую информацию в интернете и креативно пользоваться ею в практических целях

• Усвоение конкретных знаний в области ботаники, искусства, спорта

• Умение конструировать «новые знания» на основе полученных знаний и их сегментов

• Организовать апгрейд своих интеллектуальных и коммуникационных способностей.

 

 

Подведение итогов кейс-урока

Наименование

Содержание

1

Результаты кейс - урока можно дополнить такими находками учеников

 

2

Какие 3 сайта помогли найти важную информацию?

http://edufuture.biz/

 

3

В помощь ученику и коучу:

http://edufuture.biz/

 

4

Где брать информацию для кейса:

http://edufuture.biz/

www.edufuture.biz

http://ru.wikipedia.org/

http://znaj.net/

http://www.calorizator.ru/diet/sys

http://meduniver.com/Medical/Physiology/123.html

 

5

Локация проведения кейс - урока:

Кейс - урок проходит в классе. Возможно проведение в музее, библиотеке.

6

Соревновательность:

Команды мальчиков и девочек.

Счет составил:….

Задания для них:

7

Домашнее задание:

 

8

Продолжительность:

90 мин (спаренный урок)

 

9

Возможность схемы проведения с учеником-дублером

 

возможно.

10

Полученные знания и наработанные компетенции:

 

11

Теги:

В этом кейсе содержатся ссылки на разделы и уроки, отвечающие школьной программе:

Химия: ферменты

Биология: пищеварение

Экономика: торговля, общественное питание, выращивание и производство продуктов питания?

Информатика: Интернет

12

Авторы:

 Грабовская Лариса Леонидовна

13

Принимали участие в апгрейде кейса:

 

 

 

 

The End

«Знання завжди повинні бути свіжими!»

Цікаві факти

Протягом життя у людини виділяється така кількість слини, що нею можна заповнити два басейни середнього розміру.

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!