297
з історії

132
учня

72
для 11 классу

244
відкореговано


Вашій увазі

415
кейсів
Останнє оновлення:
24.01.2017


Кейс - урок «Есть или не есть? – вот в чем вопрос!»
Кейс - урок «Есть или не есть? – вот в чем вопрос!»

Раздел: Личностный рост 

Уровень (класс): 8

Тема: Уроки здоровья

Цель: Научиться разбираться в системах питания

 

Какая информация меня здесь ждет?

  • Как питание влияет на здоровье и качество жизни?
  • Какие биологические и химические реакции происходят в организме?
  • Какие фундаментальные и практические знания мне пригодятся?
  • Сколько стоит "хорошо питаться"?
  • Совершенствуем английский язык
  • Попытка приготовить что-нибудь вкусненькое и необычное.
6 разверток по предметам, явлениям и практикам:
Почему питание важно?

Задумывались ли вы над тем, почему мы несколько раз в день желаем друг другу приятного аппетита? Потому что, еда это источник здоровья, способ справиться с депрессией и плохим настроением. От того, что мы едим, зависит наша способность радоваться жизни, работать и творить. А при неправильном питании – болеть и нервничать.

Почему же еда бывает невкусная, а иногда даже вредная? Как найти баланс витаминов и белков, сладкого и полезного, а также какие виды питания ждут нас в будущем? Ответы на эти вопросы найти несложно.

Иллюстрацией соотношения продуктов в рационе сбалансированного питания является Пирамида питания. Как видим, в рационе преобладают зерновые (основание пирамиды), а также овощи и фрукты (второй этаж). Процентное содержание в рационе продуктов животного происхождения – мясных и молочных, а также птицы, бобовых, яиц и орехов (третий этаж) снижено, а доля жиров и сладостей – еще меньше (верхний этаж пирамиды).

 

Проблемы питания касаются всех: и каждого человека, и планеты в целом, несмотря на то, что объёма продовольствия, производимого в мире, хватает для обеспечения каждого человека. Но почему же тогда в мире говорят о голоде?

 

 

 

Причины просты: постоянный рост цен на продукты питания, низкие доходы населения, стихийные бедствия (засуха, наводнения, войны), неэффективные аграрные технологии, отсутствие оборудованных складов и большое количество отходов при потреблении, когда люди покупают больше продуктов, чем могут съесть, а потом их выбрасывают.

Свойства питания:

Еда становится здоровой и полезной только тогда, когда технологи, кулинары, повара и кондитеры соблюдают нужные требования, чтобы пищевой продукт обладал такими основными свойствами:

- пищевой ценностью, то есть возможностью обеспечивать организм человека основными питательными веществами; - энергетической ценностью, которая определяется количеством энергии, образующейся при усвоении питательных веществ; - биологической ценностью, отражающей, прежде всего, качество и аминокислотный состав пищевого белка в продукте, а также содержание в нем других веществ (витамины, минеральные вещества и др.). - физиологической ценностью, характеризующей влияние питательных веществ на системы организма человека.

Качество пищевого продукта каждый человек оценивает по его внешнему виду, степени свежести, запаху и вкусу.

Зная это, некоторые продавцы придают продуктам привлекательный внешний вид, в том числе используя красивую упаковку. Хотя сами продукты могут быть невысокого качества. Однако опытные покупатели в такую ловушку, как правило, не попадают.

Некоторые жалеют, что не существует одного универсального продукта питания, который содержал бы все полезные вещества, даже в пище, приготовленной для космонавтов. Поэтому мир развивается по пути разнообразия продуктов и их свойств. Для оптимальной сбалансированности питания процентное соотношение пищевых веществ должно быть в такой пропорции: белки – 14%, жиры – 30%, углеводы – 56%.

 

 

 

 

 

Анатомия и физиология

Мало кто задумывается о том, какой механической и химической обработке подвергается пища от момента попадания в организм и до её усвоения.

Переваривание пищи начинается ещё в полости рта, где она измельчается и смачивается слюной. Слюна выделяется слюнными железами и железистыми клетками полости рта при воздействии пищевых веществ на вкусовые рецепторы ротовой полости и языка.

Слюноотделение стимулируется также запахом еды, её внешним видом. И даже в том случае, когда голодный человек думает о еде. Вкусовые ощущения рефлекторно стимулируют выделительную функцию поджелудочной железы, желудка и кишок. Слюна является первым пищеварительным соком, в ней также содержится вещество (лизоцим), которое убивает некоторые бактерии, загрязняющие пищу.

Под воздействием ферментов (амилазы и мальтозы) происходит процесс распада углеводов. Из измельчённой пищи, смоченной слюной, формируется пищевой комок, который при глотании попадает в желудок.

 

Желудок представляет собой мышечный полый орган, в стенках которого расположены железы, вырабатывающие желудочный сок. Под воздействием желудочного сока, в состав которого входят соляная кислота и ферменты (пепсин), в желудке происходит частичное переваривание белков до альбумоз и пептонов.

Кислая среда желудочного сока и входящий в его состав фермент – лизоцим оказывают бактерицидное действие. Кислотность желудочного сока и его количество напрямую зависит от потребляемой пищи.

Наиболее кислый сок в большом количестве выделяется при переваривании мясной пищи. При переваривании растительных продуктов и молока количество и кислотность желудочного сока значительно ниже. В желудке пища задерживается на определенное время, в зависимости от типа (от 35 минут для фруктов до 3 часов для хлебобулочных изделий). Затем под воздействием ритмических (перистальтических) сокращений мышц желудка пища в виде полужидкой кашицы небольшими порциями поступает в двенадцатиперстную кишку.

Пищеварительный сок двенадцатиперстной кишки, основными компонентами которого являются кишечный сок, сок поджелудочной железы и желчь, имеет выраженную щелочную реакцию. В результате кислая реакция пищевой кашицы становится щелочной.

Ферменты пищеварительного сока расщепляют углеводы и жиры, белки расщепляются до низкомолекулярных соединений и аминокислот. Секреция желчи происходит в печени, её компонентами являются желчные кислоты (в основном фолиевые), ферменты, витамины, соли, холестерин и пигменты – билирубин и биливердин.

Желчь стимулирует перистальтику кишок, подавляет развитие гнилостных микробов. Но главная её функция – активация липазы. Это фермент, способствующий расщеплению жиров. Желчные кислоты разбивают жиры до мельчайших частиц, улучшая их обработку ферментами.

 

Стимуляция желчеотделения усиливается при употреблении растительных жиров, яичных желтков и растительными волокнами овощей и зерновых культур. В процессах пищеварения активную роль играют микроорганизмы. Микрофлора кишечника участвует в обмене веществ, с ее участием происходит образование молочной кислоты, витаминов и ферментов.

Поэтому очень важно поддерживать микрофлору кишечника в нормальном состоянии, для чего питание должно быть разнообразным и полноценным.

Химия

Многие продукты мы едим не в сыром виде, а в обработанном. Обычно, приготовление подразумевает жарку, варку или другую термическую обработку, измельчение и смешивание. Вокруг приготовления продуктов создалось множество мифов: действительно ли сырые фрукты и овощи полезнее, а яблоко лучше есть с кожурой и т.д. Может ли химия помочь ответить на них? Может!

Термическая обработка «включает» химические реакции в продуктах: в сыром продукте все витамины и микроэлементы находятся в связанном состоянии, а при жарке (варке) связи разрушаются. В связанном виде они усваиваются быстрее и полнее, в несвязанном – «покидают» организм, не принеся ему пользы.

 

Яблоко до и после термической обработки

Но есть и оборотная сторона медали: термообработка разрушает вредные микроорганизмы и токсины, а также размягчает продукты.

Вещества, входящие в состав продуктов питания можно разделить на три группы: белки (аминокислоты – «кирпичики», из которых строится белок), жиры и углеводы.

Общие химические формулы этих групп веществ:

 

Еще один вид химических процессов, применяемых в приготовлении продуктов – ферментация. За страшным и «научным» названием стоит привычное маринование и квашение. С точки зрения химии, квашеная капуста – ферментированный продукт.

Для процесса ферментации так же можно использовать живые культуры микроорганизмов, например лактобактерии. Тогда процесс будет биохимическим, а его продуктами станут йогурты, сырки, кефир, сметана и так далее. Воздействие лактобактерий на продукты имеет еще один полезный эффект – такие продукты значительно легче усваиваются организмом.

Примеры ферментированных продуктов:

 

Квашеная капуста

 

Йогурт

Чай также является продуктом ферментации, так как вяление – это один из важнейших этапов обработки чайного листа.

В приготовлении продуктов задействованы практически все типы химических реакций, от окислительно-восстановительных до денатурации. Тут первенство за реакциями разложения в желудке, чему способствует желудочный сок, который включает в себя, прежде всего, неорганические кислоты. Соляная кислота, которую мы используем с такими предосторожностями в обычной жизни, - «центральная фигура». Ее главная задача – поддерживать кислотность в желудке. Также ее важной задачей является запуск еще одного химического процесса – гидролиза (разложение вещества водой).

 

 

Химические превращения сопровождают продукт от этапа приготовления до переваривания. И здесь важна правильная последовательность обработки, позволяющая сохранить максимум полезных веществ. Это – залог того, что и химические превращения продукта в организме пройдут по «здоровому сценарию».

Интернет

Тот хочет быть стройным, здоровым и полным энергии, должен не только разбираться в еде, но и знать, где брать о ней информацию. И тут нашим союзником становится интернет, как в выборе рецепта (или целой системы питания, диеты), так и советчиком в потере лишних килограммов. Для желающих похудеть интернет предлагает множество роликов. Это могут быть как отдельные ролики, так и каналы – видеодневники youtube.

Например:

Интернет дает возможность выбора всевозможных рецептов. Часто они разложены на простые этапы – пошаговые рецепты с иллюстрациями. Есть и подробныевидеорецепты.

Системы похудения представлены на сайтах двух видов:

• сайты, дающие представление о разных системах, диетах, подходах;

• сайты профильные, привязанные только к определенному виду питания (сыроедение, веганство, раздельное, кошерное, халяльное и т.д.)

 

 

 

Титульные страницы сайта, предлагающего разные системы питания и веганского

Кроме того, многие сайты предлагают калькуляторы калорий: они помогают подсчитать, сколько калорий в блюде или в вашем завтраке, обеде, ужине. Иногда такие калькуляторы называют анализаторами калорийности продуктов.

Например, сегодня на обед у меня был картофель фри и гамбургер. В соответствующее поле программы-анализатора, я ввожу название и вес блюда (продукта):

 

В результате получаю соотношение белков, жиров и углеводов в нем и его калорийность. Такой обед принес моему организму 897 ккал, зная это, я могу подобрать ужин подходящей калорийности.

Сейчас популярными становятся «челленджи» - задания которые необходимо выполнить, записав выполнение на видео и выложив в социальную сеть. Наряду с известными IceBucketChallenge (среди участников многие известные люди, такие как Билл Гейтс, Стивен Кинг, МаркЦукерберг, Вин Дизель) есть и «продуктовыйчеллендж». Он носит скорее развлекательный характер, предлагая приготовитьсмузи из продуктов, не всегда совместимых и вкусных.

Пример:

 

Этой теме посвящено многочисленное количество сайтов, паблик, групп, где единомышленники могут свободно обмениваться информацией, обсуждать эксперименты и помогать новичкам. Однако Интернет также наполнен бесчисленным количеством недостоверной информации.

Чем в Интернете пугают людей, решивших перейти на разные диеты и как определить, что информация достоверная и проверенная? Надо обращать внимание на следующее:

• Недостаточное количество витамина D, и, как следствие, остеопороз - хрупкость костей, опасность переломов, слабость связок и т.д.

• Недостаточное количество незаменимых аминокислот, в сети есть целый ряд статей, подтверждающие синтез незаменимой кислоты микрофлорой толстого кишечника. Интернет наполнен как полезной, так и неверной информации. Найдите информацию, которую вы считаете неверной или противоречивой.

• Как люди делятся диетами и рецептами в социальных сетях?

• Как находят единомышленников или консультантов?

 

Интернет позволяет получить ответы на вопросы: как и чем правильно и вкусно питаться, рассчитать вес и калорийность блюда, развлечь. Главное – избирательный и аналитический подход к информации. И тогда из союзника он не превратится в генератор вредных советов.

Бизнес

Бизнес, связанный с системой питания – один из самых устойчивых, выгодных и распространённых. Он выгоден производителям, продавцам, дистрибьюторам, транспортникам, в домашнем и общественном питании. Почему? Потому что питание составляет одну из главных статей затрат человека. Не случайно важнейшим показателем уровня жизни населения считают продуктовую корзину. Её определяют как стоимость набора продуктов первой необходимости.

 

Для того, чтобы понять, откуда возникает прибыль на продуктах питания, рассмотрим калькуляцию изготовления и продажи шоколада.

 

Если вы с родителями или с друзьями пообедали в кафе или ресторане, не выбрасывайте счёт. Изучите дома его структуру. Какова доля основного блюда? Сколько бы оно стоило, если бы его приготовить дома?

 

Вопрос:


Какая диета из этих двух вам больше нравится, и почему?

Искусство

Почему художники любят изображать еду? Возможно, потому что видят её изобилие на праздниках, или же часто бывают голодными. Ведь откуда-то появилась поговорка, что для того, чтобы написать шедевр, «художник должен быть голодным».
Наиболее впечатляющим жанром изобразительного искусства является натюрморт. И мастера живописи веками соревнуются в реалистичности и тщательности изображения плодов, фруктов и напитков.
Рассмотрим внимательно один из предметов на картине Поля Сезанна, из которого неясно, почему имбирь помещен художником в горшок? Оказывается, что в европейских семьях ХIХ века холодильников не было, а свежий имбирь, как известно, очень быстро портится. Европейцы знали, что имбирь придает блюдам особый вкус, благоприятно влияет на пищеварительную систему и вызывает аппетит.
Вот и получается, что искусство и кулинария исторически увязаны между собой.

 

 

Практика - приготовление блюд

Искусство приготовления пищи имеет свое название – Кулинария. Однако способы приготовления пищи и ингредиенты каждого блюда в каждой стране разные. Это обусловлено особенностями культуры, экономики, историческими традициями, климатическими и многими другими факторами.

На самом деле, пищу можно готовить различными способами, большинство которых известны еще с древних времен. Это выпечка, варка, тушение и готовка на пару, жарка в масле или на открытом огне, барбекю, гриль, копчение, а также микроволновая обработка. Но есть и инновационные методы, применяемые в кулинарии. Например, слышали ли вы о молекулярной кухне? Что же это такое?

Молекулярная кухня — это современный вид гастрономических новшеств, из так называемых технологий XXI века. Ее особенность состоит в уникальном технологическом миксе переработки любого продукта до полной его неузнаваемости, который соединяет новейшие технологии, молекулярную химию и….. продукты питания.

 

Создатели молекулярной кухни - французские химики и гастрономы Поль Бокюз, Ален Шапель и Пьер Труагрои стали основателями новейшего направления кулинарии.

Кухня, где создают блюда молекулярной кухни – это настоящая химическая лаборатория с пробирками, колбами и сложными непонятными приборами. Сложно поверить, что создаваемые здесь шедевры кулинарии на самом деле съедобны. Чем же могут угостить вас в подобном заведении? В первую очередь, это повара-химики, применяющие различные вещества и технологии приготовления блюд и раскладывающие пищу «на молекулы». Самые яркие примеры — когда жидкость становится тестом, мясо – зефиром, оливковое масло — карамелью, икра или чай с лимоном — превращаются в пену.

 

Многие опасаются пробовать такие блюда из-за их изготовления с помощью химических реакций. Однако это заблуждение. Так как в процессе приготовления блюд молекулярной кухни используются только натуральные вещества, еда получается сбалансированной, диетической и полезной.

 

На сегодняшний день молекулярная кухня – это еще экспериментальная область. Процесс приготовления различных блюд на основе микробиологии еще не раскрыт полностью, а фантазии гениев гастрономии безграничны.

Приобретите навыки

• Сложите пазл-структуру пищеварительного тракта. Назовите его части и особенности строения.

• Группами по три человека приготовьте блюда (итальянская кухня – спагетти, узбекская – плов, китайская – пельмени, украинской – борщ, американская – барбекю, японская - суши), играя роли учеников разных стран.

• Составьте себе утреннее меню на неделю.

• Напишите список продуктов, которые вы ели на прошлой неделе.

• Сложите две круговые диаграммы, в первой поделите продукты своего питания за неделю на следующие секторы: вареная пища, сырая пища, жареная пища и пареная пища. Во второй – на следующие секторы: сладости, фрукты, овощи, мучное, мясное, рыбное.

• Придумайте блюдо как питание будущего.

• Поработайте с Интернетом. Найдите сайты, посвящённые трём диетам. Подготовьте краткую презентацию на пять слайдов о собственной концепции правильного питания.

Акселеративні та інтерактивні методи
«Фрукти-овочі» 

Суть гри:  Вчитель заздалегідь готує мішок (непрозорий) з свіжими овочами та фруктами (сезонними). Учні із зав’язаними очима (представники кожної команди) по черзі підходять, та вибирають по одному овочу чи фрукту. За тактильними відчуттями, формою, запахом, навіть смаком вони мають вгадати, що перед ними і покласти до окремої корзинки, призначеної для овочів чи фруктів. Виграє команда, яка вгадає найбільшу кількість овочів-фруктів.

МЕТА: Розвиток позитивного настрою та командного духу, набуття таких компетенцій як самоконтроль, концентрація, адаптивність, кмітливість, розвиток тактильних відчуттів та сприйняття запахів. 

 

Какие компетенции приобретены в этом кейсе

• Находить полезную информацию о продуктах

• Умение приготовить несколько блюд

• Разбираться в системах питания и консультировать других

• Составлять свой рацион питания

• Обеспечивать себе хорошее самочувствие с помощью питания

• Изучить свойства продуктов и желудочно-кишечного тракта

• Общаться на английском языке

• Умение быстро найти необходимую информацию и креативно пользоваться ею в практических целях

• Усвоение конкретных знаний в области анатомии, химии, Интернета

• Умение конструировать «новые знания» на основе полученных знаний и их сегментов;

• Организовать апгрейд своих интеллектуальных и коммуникационных способностей.

 

 

Подведение итогов кейс-урока

Наименование

Содержание

1

Результаты кейс - урока можно дополнить такими находками учеников

 

2

Какие 3 сайта помогли найти важную информацию?

http://edufuture.biz/

 

3

В помощь ученику и коучу:

http://edufuture.biz/

 

4

Где брать информацию для кейса:

http://edufuture.biz/

www.edufuture.biz

http://ru.wikipedia.org/

http://znaj.net/

http://www.calorizator.ru/diet/sys

http://meduniver.com/Medical/Physiology/123.html

5

Локация проведения кейс - урока:

Кейс - урок проходит в классе. Возможно проведение в музее, библиотеке.

6

Соревновательность:

Команды мальчиков и девочек.

Счет составил:….

Задания для них:

7

Домашнее задание:

 

8

Продолжительность:

90 мин (спаренный урок)

 

9

Возможность схемы проведения с учеником-дублером

 

возможно.

10

Полученные знания и наработанные компетенции:

 

11

Теги:

 

В этом кейсе содержатся ссылки на разделы и уроки, отвечающие школьной программе:

Химия: ферменты

Биология: пищеварение

Экономика: торговля, общественное питание, выращивание и производство продуктов питания?

Информатика: Интернет

12

Авторы:

 Грабовская Лариса Леонидовна

13

Принимали участие в апгрейде кейса:

 

 


The End

«Знання завжди повинні бути свіжими!»

Цікаві факти

Протягом життя у людини виділяється така кількість слини, що нею можна заповнити два басейни середньго розміру.

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!