327
з історії

164
учня

97
для 11 классу

303
відкореговано


Вашій увазі

510
кейсів
Останнє оновлення:
23.03.2017


Кейс - урок «Соль и сахар – белые враги человека. Так ли это?»
Кейс - урок «Соль и сахар – белые враги человека. Так ли это?»

Каскад: Науки, природа и человек

Уровень (класс): 8

Урок: Химия

Цель: Изучить что такое соль и сахар; сравнить и проанализировать химические, физические и вкусовые свойства соли и сахара;

Какая информация меня здесь ждет?

  • В чем разница между химическими элементами солей и углеводов на примере соли и сахара?
  • Почему человеку необходимо употреблять в пищу соль и сахар?
  • Какой вред и какую пользу приносят соль и сахар нашему организму?
  • Какие существуют технологии добычи соли и сахара?
  • Какие фундаментальные и практические знания мне пригодятся?
6 разверток по предметам, явлениям и практикам:
Вступление

Скорее всего, соль и сахар являются самыми распространенными пищевыми добавками. Но несут ли пользу для организма человека? Какая роль им отведена? Почему одни люди предпочитают обильно солить пищу, а другие любят сладкий чай? И так ли необходимы эти вещества вашему организму?

 

 

У людей существует разное мнение об этих веществах. Одни стараются ограничить потребление соли и сахара, так как считают их вредными, другие же уверены, что они необходимы организму человека, так как обладают целебными свойствами.

Давайте попробуем разобраться в этих вопросах, так как соль и сахар присутствуют в вашем рационе ежедневно, и уже давно стали привычными продуктами.

Химия
Свойства соли и сахара

Всем известно, что соль имеет соленый вкус, а сахар сладкий. Эти оба вещества при нормальных условиях представляют собой белые кристаллы, которые не имеют запаха. Они оба хорошо растворяются в воде.

Но раствор соли является электролитом, а вот раствор сахара нет. И поэтому молекулы соли при растворении в воде расщепляются на положительно и отрицательно заряженные ионы, которые выступают переносчиками электрического заряда, а раствор сахара не ионизирует при растворении в воде, поэтому электрический ток проводить не может.

В кристалле хлорида натрия катионы натрия и анионы хлора строго упорядочены в пространстве и образуют кристаллическую решетку:

 

Поваренная соль — это кристаллический хлористый натрий, который встречается в природе в виде каменной соли или растворов.

Мировая добыча NaCl составляет почти 100млн.т. в год. Поваренную соль используют при производстве мясных и рыбных консервов, в металлургической и химической промышленности, при обработке мехов, сыромятных кож, при варке мыла, а также в медицине.

Где можно встретить соль, и в каких областях она применяется?

 

 

Если кристаллы соли и сахара увеличить в сто раз, то они будут иметь такой вид:

Кристаллы сахара

 

Кристаллы соли

Температура плавления соли равна 801 градус Цельсия. Сахар является органическим веществом с молекулярной кристаллической решеткой. Его температура плавления равна 180 градусам.

Соль

 

Химические свойства соли:

1. взаимодействуют с кислотами и основаниями;

2. взаимодействуют с металлами;

3. взаимодействуют между собой;

4. некоторые соли разлагаются при нагревании.

Сахар

Сахароза присутствует в соке различных растений и некоторых плодов. Она накапливается в больших количествах в сахарном тростнике и в корнеплоде сахарной свеклы и является источником промышленного получения тростникового и свекловичного сахара. В свекле ее около 20%, а в сахарном тростнике около 25%. Также, сахароза играет огромную роль в питании человека.

Химическая формула сахарозы:

 

 

 

Кристаллы сахарозы хорошо растворяются в воде, а в спиртах - плохо. Сахароза кристаллизуется без воды в виде больших моноклиничних кристаллов.

Подвергается гидролизу под действием кислот и фермента сахараз. В результате гидролиза распадается с образованием молекулы глюкозы и молекулы фруктозы.

Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы, соединенных друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов:

 

Химические свойства сахарозы

Важнейшее химическое свойство сахарозы – способность в присутствии минеральных кислот и при повышенной температуре подвергаться гидролизу:

 

 

При производстве сахарозы не происходят химические превращения, так как она есть в природных продуктах. И ее выделяют из этих продуктов в более чистом виде.

Технология

Добыча соли относится к одной из древнейших отраслей производства. И на сегодняшний день используют несколько различных видов ее добычи.

 

 

 

 

К таким способам добычи относится:

• Бассейновый способ, когда добывают самосадочные соли, которые образовались в воде морей и озер. Суть такого способа состоит в том, что в лиманах, где осаждается соль, ее можно собирать и отправлять на переработку.

• Шахтный метод, когда в недрах земли образуются залежи твердой соли. Таким способом добывается более 60% всей соли в мире.

• Подземное выщелачивание. На месторождение солевого пласта закладывают скважины, в которые закачивается пресная горячая вода, растворяющая солевую породу. А после того, как соль превращается в раствор, его выкачивают с помощью шламовых насосов и дальше при помощи выпаривания получают соль.

 

Технология добычи соли

Посмотрите видео, из которого вы узнаете о технологии добычи, подготовке и производстве озерной соли:

Давайте рассмотрим схему и узнаем, какими способами добывают соль:

 

Технология добычи сахара

Сахароза является свекловичным или тростниковым сахаром и относится к группе олигосахаридов. Она входит в состав фруктов, ягод, плодов, но больше всего ее в тростнике и сахарной свекле.

 

Сахарозу выделяют в более чистом виде из таких растений, как сахарная свекла или сахарный тростник.

Вначале собирают корнеплоды, их моют и измельчают. Далее эту измельченную массу обрабатывают горячей водой, где сахароза переходит в раствор. Следующим этапом получения сахара является очистка сахарозы и обработка известковым молоком и углекислым газом. Потом этот раствор выпаривают, сахароза кристаллизуется и в итоге получается сахарный песок. Если же нужно получить сахар-рафинад, то тогда снова растворяют и кристаллизуют раствор.

Этот процесс выделения происходит по такой схеме:

 

 

Из этого видео вы можете много интересного узнать о том, как делается сахар:

После того, как сахар прошел практически все стадии производства, начиная от поставки свеклы, выборочного контроля, очистки, обрезки, диффузии, кристаллизации и т.д., приступают к заключительному этапу в производстве сахара. И этим этапом является сушка сахара. Это необходимо для того, чтобы удалить из него лишнюю влагу. А уже высушенный и охлажденный сахар отправляют в специальную машину для рассева и потом его фасуют, запечатывают и отправляют в хранилище.

Экономика

Соль – это природное минеральное вещество, которое добывают из недр земли или собирают в открытых месторождениях и рудниках.

В настоящее время соль добывают более чем в 100 странах нашей планеты. Большие соляные копи находятся в таких странах, как Испания, Германия, Австрия. Но самым крупнейшими мировыми производителями соли являются США, Германия, Китай, Нидерланды.

 

Мировая добыча поваренной соли в настоящее время составляет почти 100 тыс. тонн в год, из которых на пищевые нужды используют лишь третью часть.

Где еще, кроме пищевых нужд находят применение соли?

Помимо поваренной соли широкое применение получила техническая соль. Ее используют:

• Во-первых, в химической отрасли для получения хлора, гидроксида натрия, натрия, соляной кислоты, а также для химической очистки воды;

• Во-вторых, для размораживания грунта техническую соль применяют в нефтяной сфере и в зимний период, как материал против гололёда на дорогах;

• В-третьих, без соли не обойтись при производстве таких товаров широкого потребления, как стиральный порошок, стекло, бумага, сода, мыло.

Поваренную соль используют при производстве продуктов питания, в повседневном пользовании, как приправу к блюдам и для других хозяйственных нужд.

Необычное использование высохших соляных озер, особенно в Америке, придумали для запуска и посадки космических кораблей, а также для рекордных автомобильных гонок, где самой природой созданы идеальные условия трения и скольжения.

Производство сахара

Сахар является веществом, которое выделяют из сока различных растений. К таким растениям относятся в первую очередь сахарная свекла и сахарный тростник, а в Канаде сахар производят из сахарного клена.

 

Такие страны, как: Германия, США, Украина, Франция, Польша, Китай, Турция и Италия, являются главными производителями сахара из сахарной свеклы. Сахар из тростника производят в таких странах, как Бразилия, Индия, Куба. А вот основными производителями кленового сахара является Канада и северо-восточная часть США.

 

Из всего этого можно сделать вывод, что сахар относится к сырьевому и стратегическому товару, мировое производство которого в дальнейшем будет также развиваться довольно активно. И если наблюдается снижение спроса на сахар среди населения, то со стороны предприятий пищевой промышленности наоборот наблюдается увеличение спроса на этот продукт.

Бизнес

Наверное, нет такого человека, который бы не пробовал вкусную и сладкую вату, сделанную из сахара. Но это не только вкусное лакомство, которым торгуют в цирке, в парках, детских кафе и т.д., но и интересный вид бизнеса. Производство сахарной ваты довольно таки прибыльный и рентабельный бизнес при небольших капиталовложениях.

Для этого необходимо приобрести необходимое оборудование и организовать точку по продаже сахарной ваты в местах детского и семейного отдыха.

 

История
Когда люди начали добывать соль?

Первобытные люди получали необходимое количество соли с пищей животного происхождения. Но при употреблении в пищу злаков и овощей, у людей появилось желание подсолить пищу. Для этого люди догадались, что можно использовать морскую соль. Они поливали деревянные поленья в костре морской водой и потом эту золу использовали в пищу как приправу.

Постепенно соль превратилась в обязательную приправу. Она использовалась для лучшей сохранности продуктов и защищала их от порчи и гниения. Человек приобрел привычку к соленой пище и употреблению соли.

Добыча поваренной соли осуществлялась еще 3-4 тысячи лет до нашей эры, и первые следы обнаружены в Ливии.

Выпаривать поваренную соль из морской воды первыми научились китайцы. Но, как известно, соленая морская вода присутствует не везде, где обитает человек. Поэтому начали искать ее месторождения. Так, китайцы из провинции Сычуань научились получать соль из-под земли методом бурения. Для этого они использовали бамбуковый бур с тяжелым барабаном, который мог проникать в почву на глубину более 500 метров.

 

Но в те далекие времена, соль была довольно таки дорогим товаром. Соль и сахар настолько важны, что из-за них даже разгорались, например, соляные войны. Так было в средние века между Генуей и Флоренцией. Генуэзцы заблокировали флорентийский порт для приема кораблей с солью, вынудив их на военные, политические и экономические уступки.

В древности посредством выпаривания соль добывали из морской воды или из воды солёных озёр.

 

 

Когда люди начали добывать сахар?

Первоначально человек не знал, что такое сахар. Сахарозу он получал, употребляя в пищу различные фрукты, сладкие листья растений и мед. Сахар появился намного позже соли. Впервые, сахар в огородной свекле обнаружил в 1747 году немецкий химик Маркграф.

Впервые, попробовав сахар, воины Александра Македонского, назвали его «медом без пчел».

Так же, как и соль, в те далекие времена он стоил очень дорого и был доступен только богатым слоям населения. Но с его появлением люди стали добавлять сахар в различные блюда, кондитерские изделия, чай, кофе. Сахар стал главным компонентом глазурей, кремов и конфет.

 

 

Здоровье
В чем польза и вред чрезмерного потребления соли?

Уже много лет ученые и обыватели обсуждают вопрос пользы и вреда от употребления соли. С одной стороны, при отсутствии соли в организме, существует риск получить инфаркт из-за сужения и спазмов сосудов, а из-за сгущения крови могут образоваться тромбы.

 

Соль также полезна гипотоникам, которые страдают пониженным давлением. Но для гипертоников соль опасна. Также при чрезмерном употреблении соли существует риск заболевания почек, мочевого пузыря, сердца, сосудов.

Из этого можно сделать вывод, что в разумных приделах соль и необходима и полезна. Ведь она представляет собой сложное химическое соединение хлорида натрия, магния, кальция, фосфора и калия. Для поддержания кислотно-щелочного баланса натрий нашему организму просто необходим, так как без него поджелудочная железа не способна вырабатывать пищеварительные соки.

 

В чем польза и вред чрезмерного потребления сахара?

Такого же принципа следует придерживаться и при употреблении сахара. Человек, который употребляет большое количество сахара, подвергает себя риску приобрести такие заболевания, как кариес, ожирение, сердечно-осудистые заболевания, сахарный диабет, атеросклероз, ну и как следствие, заработать инсульт или инфаркт.

 

Употребление сахара в больших количествах разрушает зубную эмаль. Кроме того, его избыток может отрицательно сказаться на вашей фигуре и привести к ожирению. Но самое неприятное в том, что сахар обладает способностью убивать полезные бактерии в организме и витамины.

 

Хотя без сахара человек обойтись тоже не может. Ведь благодаря сахару в организме вырабатывается гормон счастья и в итоге улучшается настроение, так сахар придает человеку энергию. Польза умеренного потребления сахара в том, что он активирует кровообращение в головном и спинном мозге. Кроме того, сахар уменьшает опасность поражения бляшками кровеносных сосудов и предотвращает тромбозы.

Подведение итогов урока:

Наименование

Содержание

1

Результаты кейс - урока можно дополнить такими находками учеников

 

2

Какие 3 сайта помогли найти важную информацию?

http://edufuture.biz/

http://uksus.com.ua/svojstva-ehlektrolitov-silnye-i-slabye-ehlektrolity-ehlektrolity-chto-takoe

http://bizzavod.ru/saxarnaya-vata-–-biznes-na-vozduxe-i-saxare.html

3

В помощь ученику и коучу:

http://edufuture.biz/

http://www.ecolora.su/167-svojstva-povarennoj-soli-skolko-v-stolovoj-lozhke-gramm.html

https://www.youtube.com/watch?v=llr1foG5BZc&feature=youtu.be

https://ru.wikipedia.org/wiki/Сахароза

 

4

Где брать информацию для кейса:

http://edufuture.biz/

http://eduportal.uz/ebooks/himiya8/html/330.html

http://www.лена24.рф/Химия_для_8_класса_Габриелян/36.html

http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/biznes-na-saharnoj-vate/

http://www.myshared.ru/slide/318604/

http://www.dansukker.ru/ru/о-сахаре/как-изготавливается-сахар-из-сахарной-свеклы.aspx

 

5

Локация проведения кейс - урока:

Кейс - урок проходит в классе. Возможно проведение в музее, библиотеке.

6

Соревновательность:

Команды мальчиков и девочек.

Счет составил:….

Задания для них:

1. Какие виды поваренной соли и сахара вам известным? Запишите их в табличной форме и дайте характеристику.

2. Чем можно заменить употреблении соли и сахара?

3. Найдите информацию о том, как можно в домашних условиях вырастить кристаллы соли и сахара. Проведите такой эксперимент.

7

Домашнее задание:

Сформулировать по пять вопросов к материалу кейса (индивидуальное задание).

8

Продолжительность:

90 мин (спаренный урок)

 

9

Возможность схемы проведения с учеником-дублером

 

возможно

10

Полученные знания и наработанные компетенции:

 Знание о значении личности в исторических процессах.

Умение быстро найти необходимую информацию по теме.

Получение практических навыков применения полученной информации.

Получение конкретных знаний физике, химии, истории и других разделов (приведены в развертках).

11

Теги:

 соль, сахар, электролит, кристаллическая решетка, хлорид натрия, сахароза, сахарная свекла, поваренная соль, сахарная вата.

12

Авторы:

 Паутинка Светлана Анатольевна

13

Принимали участие в апгрейде кейса:

 

 

 

 

The End

«Знання завжди повинні бути свіжими!»

Цікаві факти

Протягом життя у людини виділяється така кількість слини, що нею можна заповнити два басейни середнього розміру.

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!