327
з історії

164
учня

97
для 11 классу

303
відкореговано


Вашій увазі

510
кейсів
Останнє оновлення:
23.03.2017


Кейс – урок «Молоко»
Кейс – урок «Молоко»

Раздел: Общечеловеческие ценности

Уровень (класс): 1 - 4

Тема: Продукты питания

Цель: Расширить знания о молоке и молочных продуктах. Выяснить какую роль в жизни человека играет молоко?

Какая информация меня здесь ждет?

  • Какую роль играет молоко в жизни человека?
  • Какие фундаментальные и практические знания мне пригодятся?
  • Какое влияние оказывает молоко на организм человека?
  • Всем ли людям одинаково полезно молоко?
  • Что можно приготовить на основе молока и молочных продуктов?
5 разверток по предметам, явлениям и практикам:
Вступление

Без него маленькие дети плохо растут, часто болеют, школьники быстро утомляются. Оно белое, да не снег, вкусное, да не мед, от рогатого берут и детям его дают. Корова его дает, чтоб насытить теленка, оно превращает в мощного зверя беспомощного львенка. Как вы думаете, о чем это я? Все вы догадались, что речь идет о молоке. И всем вам знакомо выражение «Пейте, дети, молоко, будете здоровы!». И это правда.

Молоко является неотъемлемым продуктом ежедневного рациона большинства из нас. И про его пользу нам известно с детства. Вы спросите, а что в нем может быть интересного и необычного? Сейчас попробуем узнать чем полезно молоко? Почему его необходимо употреблять ежедневно? И есть ли в этом какой-то смысл?

 

Я в мире

Что такое молоко? Что оно собой представляет? Это полезная питательная жидкость, которая вырабатывается молочными железами самок млекопитающих, и предназначена для вскармливания детенышей, которые пока еще не способны переваривать другую пищу.

Молоко – это самодостаточный продукт. Существует мнение, что молоко - это даже не напиток, а еда. Ведь спокон веков в народе говорили: «поесть молока».

Материнское молоко является первым полноценным и незаменимым продуктом питания, который получает ребенок с момента своего рождения. Ведь в нем есть все необходимые полезные питательные вещества, которые необходимы для нормального функционирования детского организма. Благодаря материнскому молоку, новорождённые дети нормально растут и развиваются.

 

Молоко – это уникальный продукт питания, в котором находится свыше 200 ценнейших компонентов. В его состав входят сбалансированные аминокислоты, жирные кислоты, молочный сахар, микро- и макроэлементы, минеральные вещества и многие виды витаминов.

 

А вот молоко животных в рационе человека появилось более 10 тысяч лет до нашей эры, с того момента, как люди начали приручать животных. Вначале они приручили диких травоядных животных, прародителей современных коров, коз и овец, а потом постепенно начали из них выводить домашние молочные породы.

 

Молоко относится к продукту, который при неправильном хранении очень быстро портиться. У вас наверное так же были случаи, когда вы забывали поставить пакет с молоком в холодильник и через какое-то время оно прокисало. Да и хранить молоко и молочные продукты даже в холодильнике, следует не более того срока, который указан на упаковке.

Также следует знать, что молоко способно легко впитывать посторонние запахи, поэтому хранить его в открытой посуде и вблизи таких продуктов, как рыба, лук, чеснок, цитрусовые и т.д., нельзя.

Давайте рассмотрим таблицу и познакомимся со сроками хранения молока и молочных продуктов:

 

В домашних условиях, чтобы обезвредить молоко от микробов и предохранить от скисания, его кипятят. На заводах по переработке молока, молоко подвергают разным видам обработки, то есть консервируют. Виды консервации бывают разными. От этого зависит срок хранения молока и молочных продуктов.

 

Для этих целей на современных молокозаводах есть соответствующее оборудование. Это и машины-автоматы, и агрегаты для пастеризации, охлаждения и розлива молока.

 

На этих предприятиях выпускают цельное молоко, сметано-творожную продукцию, сыр, масло, сгущенное и сухое молоко. А снабжают это производство специалисты агропромышленного комплекса – работники ферм, пастухи, доярки, механизаторы и т.д.

Это интересно знать

• Оказывается, что люди не всегда могли употреблять в пищу молоко животных, так как в их организме отсутствовал ген, необходимый для усвоения молока. Но в связи с генетической мутацией, эта способность со временем появилась.

• На протяжении одного года население нашей планеты выпивает до 580 млн л молока. Это около 1,5 млн литров в день. Чтобы обеспечить такой объем, необходимо ежедневно доить около 105 000 коров.

• А известно ли вам, что молоко нельзя хранить в прозрачной таре? Дело в том, что на свету разрушаются многие полезные вещества. Поэтому молоко упаковывают в картон, непрозрачный полиэтилен или фольгу. Такая упаковка защищает молочную продукцию от воздействия внешних факторов и тем самым продлевает его срок хранения.

• А знаете ли вы, что молоко может прокиснуть во время грозы. Виной этого являются длинноволновые электромагнитные импульсы, которые способны проникать в любое вещество.

• Оказывается, молоко можно использовать не только для приема в пищу, но и для технических нужд. В древние времена молоком расписывали стены. Для их росписи использовали молоко с шафраном, а для получения пурпурной краски готовили смесь молока с соком брусники.

• Также молоко использовали как невидимые чернила для конспиративных писем. Написанный молоком на бумаге текст, проявляется лишь при нагревании.

Вопросы:


Употребляют ли в вашей семье молочные продукты? Какие именно? А какие молочные продукты вы знаете?

Задание:


Проведите в своем классе анкетирование на тему молока и молочных продуктов. Запишите в табличной форме ответы на поставленные вопросы:

1. Кто любит из вас любит пить молоко? Запишите в таблицу количество учеников, давших положительный ответ?

2. Кто из вас и какие молочные продукты предпочитает? Запишите сколько человек отдают предпочтение тем или иным молочным продуктам.

Постройте столбиковые диаграммы для каждой таблицы.

Природа

Когда стает вопрос о том, откуда берется молоко, мы в первую очередь вспоминаем коровку. Корова – это крупное рогатое домашнее животное, которое относится к классу млекопитающих. Они вскармливают своих детенышей с помощью молока.

Этих удивительных животных можно встретить повсеместно, практически в любой точке земного шара. Коровы бывают разных пород, и отличаются по окрасу и форме рогов. Они относятся к теплокровным существам и имеют постоянную температуру тела, которая выше чем у окружающей среды.

 

Коровы - это жвачные животные и питаются они растительной пищей. В летнее время – это сочная трава, а зимой они едят сено.

У них довольно сложная пищеварительная система. Так как их пища состоит в основном из целлюлозы, поэтому, сложному процессу переваривания помогают специальные бактерии, которые находятся в желудке животного. Их желудки состоят из нескольких отделов и корм пережевывается ими дважды.

Под брюхом у коровы находится вымя, в котором образуется молоко. В день корова даёт нам около 25 литров молока.

Между собой коровы общаются при помощи мычания. Этим звуком они зовут теленка, сообщают, что они проголодались или настало время дойки.

На голове у коровы рога, которыми она защищается в случае опасности. Кроме того, по рогам можно определить и возраст животного. Живет корова около 15 – 20 лет.

 

На ферме коровы живут, спят и спасаются от морозов в коровнике. У каждого животного есть своя поилка для воды и кормушка для корма. А летом коровы пасутся на лугах или пастбищах.

 

 

 

Это интересно знать

• А известно ли вам, что нос коров имеет уникальный рисунок, который можно сравнить с отпечатками пальцев у человека. У каждого животного этот рисунок индивидуальный и никогда не повторяется.

• Оказывается, что коровы очень дружелюбные животные. В стаде они выбирают себе друзей и выражают свою дружбу, вылизывая друг друга.

• А еще коровы безошибочно находят дорогу к себе домой.

Молоко очень полезно для здоровья: в нём содержится очень много витаминов. Но кроме коров человеку дают молоко и такие животные, как коза, лошадь, верблюд и даже лось!

 

Молоко этих животных ничем не хуже коровьего. А у некоторых оно даже более уникально и неповторимо по своему составу, и имеет лечебные свойства. Так, например, в молоке кобылиц мало белков, оно менее жирное, но содержит много лактозы, поэтому и усваивается легче, чем коровье.

Козье молоко, в отличие от молока буренок, более сладкое, оно содержит больше витаминов и белков.

Также по содержанию белков и жиров овечье молоко выигрывает перед коровьем. Но так как овцы подвержены такому заболеванию, как бруцеллёз, то перед употреблением его необходимо кипятить.

Очень густое и жирное, с большим содержанием минеральных веществ и белков, молоко у буйволиц.

А самым калорийным молоком, является оленье молоко. В отличие от коровьего, в нем в три раза больше белка и в 5 раз больше жира.

А вот ближе всего к коровьему по своему составу – это верблюжье молоко. Кроме того верблюжье молоко никогда не сворачивается.

Самое жирное молоко у тюленей. Его жирность составляет 53%.

 

А китовое молоко жирнее человеческого в 10 раз. Оно очень питательно, и маленький китеныш за день набирает до 90 килограммов. Представьте себе, да, огромный кит, как и крошечная морская свинка, вскормлен молоком своей матери. Ух и сложно, наверное, выкормить дитенка, который имеет длину около 10 метров?

 

Это интересно знать

• В древние времена, чтобы молоко не скисало и дольше хранилось, в него клали лягушек. Оказывается их кожа способна вырабатывать вещества, которые имеют антигрибковые и антимикробные свойства и тормозят рост бактерий.

• В природе есть растения, которые по своему составу похожи на молоко животных и человека. К таким растениям относится соя и миндаль. И если соя в чем-то проигрывает, то миндаль близок к составу материнского молока и поэтому часто входит в состав молочных смесей для детей.

 

Вопросы:


Какие животные обеспечивают человека молоком?
Основы здоровья

На протяжении многих веков человек высоко ценил молоко за его целебные свойства. Одни молоку поклонялись, другие называли его «эликсиром жизни».

Знаменитый врач Гиппократ считал молоко природным «лекарством», Авиценна был уверен, что молоко – это самая лучшая пища для людей, а академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

 

В чём же польза молока?

Молоко в своем составе имеет все, что необходимо ребенку. В молоке есть вода, жиры, сахар, белок, соли и витамины. Оно богато кальцием, который усваивается почти на 100 %. Таким свойством вряд ли могут похвастаться другие продукты. Да и, в отличии от мяса молочный белок усваивается очень легко.

Человек не может существовать без витаминов и микроэлементов. А в коровьем молоке их очень много. Благодаря питательным веществам, которые присутствуют в молоке, происходит построение мускульной системы, формирование кожных покровов, костей и зубов.

Так как пищевые вещества, которые входят в состав молока, легко усваиваются организмом, то молочные продукты просто незаменимы в детском и диетическом питании.

Давайте внимательно рассмотрим схему и более подробно узнаем о пользе веществ, которые присутствуют в молоке:

 

А всем ли людям полезно молоко? Может ли оно причинить вред организму?

В чем же вред молока?

• Молоко способно повышать уровень глюкозы в крови.

• У некоторых людей молоко может вызвать аллергию.

• Молоко может вызвать расстройство кишечника.

• Молоко дает нагрузку на почки.

• Молоко является благоприятной средой для болезнетворных микроорганизмов.

Всем ли взрослым людям можно пить молоко? К сожалению не всем.

Кому нельзя пить молоко?

Не рекомендуется употреблять молоко, если:

• Детям меньше одного года.

• Человек, болен сахарным диабетом.

• Молоко вызывает аллергию и расстройство ЖКТ.

• Есть заболевание почек.

Некоторые люди не могут пить коровье молоко, так как у них непереносимость организмом лактозы. Но они могут употреблять козье молоко, так как оно хорошо усваивается.

Это интересно знать

• Вам уже известно, что молоко – это тот продукт, который способен восполнить детский организм кальцием. Для этого достаточно выпивать хотя бы один стакан молока в день.

• Человек, который после силовой тренировки выпивает молоко, достигает лучшей физической формы, чем если бы он выпил энергетический напиток. Ведь за счет баланса витаминов и микроэлементов, молоко способствует наращиванию мышечной массы и расщеплению жировых отложений в организме.

• Молоко помогает бороться с бессонницей. Достаточно на ночь выпивать стакан теплого молока с медом и крепкий сон вам обеспечен.

• Кроме того, молоко способно обезвреживать некоторые ядовитые вещества.

С древнейших времен молоко и молочные продукты не только употребляют в пищу, но и используют его, как целебное средство.

Еще Гиппократ считал, что молоком можно лечить нарывы, воспаления и опухоли. Он назначал молоко людям, больным туберкулезом. А при ангине рекомендовал полоскать горло горячим молоком с добавлением в него соли.

Молоко активно использовалось и в народной косметике. Из него делали маски против морщин. В целях омолаживающего эффекта, принимали молочные ванны. А Клеопатра каждое утро начинала с умывания молоком.

В современной косметологии, в основном используют коровье, козье, кокосовое, а также молоко одногорбой верблюдицы. Ведь, содержащиеся в молоке аминокислоты способствуют удалению слоя омертвевших клеток. Лактоферменты, которые находятся в молоке, благоприятно влияют на кожу, увлажняют ее, омолаживают, придают упругости, эластичности и предупреждает ее преждевременное старение.

Вопросы:


Какую ценность имеет молоко в детском питании? Полезно ли молоко взрослому человеку?
Чтение

О молоке и молочных продуктах написано немало произведений, стихов и сказок, сложено множество песен, легенд, мифов, придумана масса загадок, пословиц и поговорок.

 

Давайте разгадаем загадки:

Где берётся молоко,

Угадаю я легко!

Да конечно — в магазине!

Все кладут его в корзины.

Варят кашу, пьют его.

— Ты не знаешь ничего!

Подскажу тебе я снова —

Молоко даёт…

Чистое, да не вода;

Клейкое, да не смола;

Белое, да не снег;

Сладкое, да не мёд;

От рогатого берут

Да малым детям дают.

 

Задание:


А какие загадки, пословицы и поговорки о молоке вы знаете? Запишите их.

На молочную тему существуют и устойчивые выражения (фразеологизмы). Фразеологизмы – это всегда яркие, образные выражения, которые делают наш язык богаче и интереснее.

 

И что они обозначают?

Например:

«Ему только птичьего молока и не хватает», — говорят о человеке, у которого есть все, чего можно пожелать. «Ишь ты, птичьего молока захотел!». Это не значит, что кто-то требует именно птичьего молока, ведь всем известно, что давать молоко способны только млекопитающие. Хотеть «птичьего молока» - подразумевается, что человек хочет чего-то невозможного. Так говорят о капризном человеке, который вечно недоволен, чтобы ему ни по¬дали. «Только птичьего молока не хватало» - говорят об изобилии, чтобы более ярко подчеркнуть достаток.

 

Фразеологизм «Молоко на губах не обсохло». Так говорят о молодом и юном, у которого недостаточно опыта для какого-то серьезного дела.

 

Задание:


Объясните, как вы понимаете такие фразеологизмы, как:

1. Всасывать, впитывать (что-либо) с молоком матери.

2. Как от козла молока.

3. Кровь с молоком.

4. Как корова языком слизала (слизнула).

А знаете ли вы стихи или песни о молоке?

 

Задание:


Внимательно прочитайте отрывки известных произведений. Что это за произведения и кто их автор?

1. «Что делать? Побежала она к молочной речке – кисельным берегам.– Речка, речка, – просит Маша, – спрячь меня!

2. «Принесла сено корове – корова дала маслица. Принесла курочка маслица петушку. Петушок сглотнул маслица – и бобок проглотил. Вскочил и запел: Ку-ка- ре-ку!».

3. «Козлятушки, ребятушки! Отопритеся, отворитеся! Ваша мать пришла – молока принесла.

4. «Я бы дяде Федору рубашку красивую купил. А тебе, Матроскин, – сепаратор для молока».

А теперь давайте посмотрим видео и послушаем веселую детскую песенку о Весёлой корове.

Трудовое обучение

 

Из молока можно получают много различных и полезных продуктов. На молокозаводе из него делают различные молочные напитки, творог, айран, сметану, сыр, сливочное масло, йогурты, ряженку, кефир, сливки и другие молочные продукты.

 

А можно ли эти молочные продукты приготовить из молока в домашних условиях? Конечно же можно. С некоторыми несложными рецептами мы сейчас познакомимся, а вы дома, вместе с родными, попробуете их сделать.

Приготовление кефира в домашних условиях

Для приготовления кефира нам понадобится молоко и готовая закваска, которая продается в любом молочном магазине. Вначале берем молоко, кипятим его и остужаем до комнатной температуры. После этого, берем готовую закваску, в которой содержится кефирный гриб и добавляем в молоко. Содержимое выливаем в банку, хорошо размешиваем и ставим на 8 – 10 часов в теплое место. По истечении этого времени, вкусный и полезный кефир готов.

Наши предки делали кисло-молочный напиток еще проще. Они брали домашнее молоко и на сутки ставили в теплое место. Молоко прокисало, становилось густым и превращалось в простоквашу.

Изготовление творога из простокваши.

 

Берем простоквашу, выливаем ее в эмалированную кастрюлю и ставим на электрическую плитку. Доводим содержимое кастрюли до кипения. После того, как в простокваше появились белые хлопья и отделилась жёлтая жидкость – сыворотка, процеживаем через дуршлаг и получаем нежный творожок.

Изготовление питьевого йогурта

Для изготовления йогурта берем: молоко, сметану и варенье (клубничное, земляничное, персиковое и т.д.)

 

Молоко нужно закипятить и остудить до комнатной температуры. В теплое молоко добавляем пару ложек сметаны и хорошо размешиваем. Все это хорошо укутываем и оставляем на ночь в теплом месте. Утром в готовый йогурт добавляем варенье, раскладываем в стаканчики и украшаем ягодами. Теперь вкусный йогурт можно есть.

А еще можно приготовить питьевой йогурт и так: взять 1 стакан кефира или простокваши, 1 банан, мед, ягоды или варенье. Все содержимое поместить в блендер и хорошо взбить.

Молочный коктейль

 

Из молока можно приготовить вкусный, полезный и питательный молочный коктейль. Для этого берем молоко, добавляем в него пару ложек мороженого, порезанный на кусочки банан и свежие ягоды. Все это в течении 3-х минут хорошенько взбиваем блендером, разливаем в стаканы и пьём ароматный коктейль.

Вопрос:


1. Какие еще блюда из молока можно приготовить?

2. Назовите продукты, получаемые из молока методом сквашиванием. Какое они имеют общее название?

Домашнее задание:


Красочно оформите известные вам рецепты блюд из молочных продуктов.
Подведение итогов кейс-урока:

Наименование

Содержание

1

Полученные результаты и наработанные компетенции:

  •   Расширить знания о молоке и молочных продуктах. Выяснитькакую роль в жизни человека играет молоко?
  •   Изучить материалы по теме.
  •   Умение быстро найти необходимую информацию по теме.
  •   Получение практических навыков и применения полученной информации.
  •   Получение конкретных знаний по чтению, природе, трудах и других разделов (приведены в развертках).

2

Продолжительность:

90 минут (спаренный урок)

3

Локация проведения кейс – урока:

Кейс-урок проходит в классе, возможно проведение в специализированном кабинете по предмету «Труд»

4

Соревновательность:

Проведите в своем классе анкетирование на тему молока и молочных продуктов. Запишите в табличной форме ответы на поставленные вопросы:

  1.       Кто любит из вас любит пить молоко? Запишите в таблицу количество учеников, давших положительный ответ?
  2.       Кто из вас и какие молочные продукты предпочитает? Запишите сколько человек отдают предпочтение тем или иным молочным продуктам.

5

Возможность проведения учеником-дублером:

Возможно

6

Возможное домашнее задание:

  1.       Какие животные обеспечивают человека молоком?
  2.       Какую ценность имеет молоко в детском питании? Полезно ли молоко взрослому человеку?
  3.       Что можно приготовить из молока и молочных продуктов?
  4.       Подготовьте и красочно оформите доклад на тему «Виды блюд из молочных продуктов».
  5.       Назовите продукты, получаемые из молока сквашиванием. Какое они имеют общее название?

7

Результаты кейс-урока можно дополнить такими находками учеников:

 

8

Какие  3 сайта помогли найти наиболее значимую информацию?

http://edufuture.biz/

https://www.youtube.com/watch?v=q-tXi5LHxIc

http://www.metod-kopilka.ru/prezentaciya_k_uroku_tehnologii_v_6_klasse-23801.htm

9

В помощь ученику и коучу:

http://edufuture.biz/

http://www.myshared.ru/slide/274960/

http://agroportal.ua/publishing/infografika/korova-moloko-tsifry-i-fakty/

http://www.myshared.ru/slide/972644/

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/rasskazy_o_prirode/korova_rasskaz_detyam/

10

Где брать информацию для кейса:

http://edufuture.biz/

http://ppt-online.org/31108

http://www.kp.ru/daily/26512.7/3380720/

http://sci-hit.com/2016/10/interesnye-fakty-o-moloke.html

https://deti.mail.ru/news/7-interesnyh-faktov-o-moloke/

http://ppt4web.ru/detskie-prezentacii/pejjte-deti-moloko-budete-zdorovy.html

https://asenmilk.ru/novosti/interesnye-fakty-o-korovax.html

http://www.slideshare.net/vpryn/1-16734997

11

Теги:

Молоко, молочные продукты, сквашивание, творог, йогурт, простокваша, молочный коктейль, корова, коза, овца, пастеризация, консервирование, молочно-кислый продукт

12

Авторы:

Паутинка Светлана Анатольевна

13

Принимали участие в разработке кейса

 

The End

«Знання завжди повинні бути свіжими!»

Цікаві факти

Протягом життя у людини виділяється така кількість слини, що нею можна заповнити два басейни середнього розміру.

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!