327
з історії

164
учня

97
для 11 классу

303
відкореговано


Вашій увазі

510
кейсів
Останнє оновлення:
23.03.2017


Кейс - урок «Мороженое»
Кейс - урок «Мороженое»

Раздел: Искусство

Уровень (класс): 1 - 3

Тема: Кулинария

Цель: Расширить знания о составе мороженого и технологии его изготовления в домашних условиях. Узнать о его полезных и вредных свойства.

Какая информация меня здесь ждет?

  • Что собой представляет мороженое?
  • Где и когда впервые появилось мороженое?
  • Какие фундаментальные и практические знания мне пригодятся?
  • Как можно приготовить мороженое дома?
  • Какие полезные и вредные свойства мороженого?
6 разверток по предметам, явлениям и практикам:
Вступление

 

Вы любите сладости? Каким десертам вы отдаете предпочтение? А какое мороженое вам нравится? Мороженое, наверное, один из самых любимых десертов на планете. Его любят дети и взрослые. Оно продается в широком ассортименте и в любое время года. Но больше всего хочется попробовать мороженое, когда на дворе жара. Как хорошо летом снять обертку с мороженого и почувствовать его прохладный вкус!

Я в мире
Кто и когда изобрел мороженое?

Мороженое начали делать еще в древние времена. Его история началась более пяти тысяч лет назад. Когда и кем впервые было изготовлено мороженое неизвестно. Скорее всего этот десерт является плодом коллективного творчества.

С давних времен люди, страдая от жары, искали освежающие средства, а сладости любили во все времена. Очевидно, благодаря этим факторам и появилось мороженое.

В древней Месопотамии его делали из льда. Древние греки добавляли в снег мед и фрукты.

При дворе римского императора Нерона (I в. н.э.) таким любимым десертом были охлаждающие и подслащенные соки. Снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для его длительного хранения строили вместительные ледяные погреба.

Мороженым угощали Александра Македонского во время его походов в Персию и Индию. При длительной осаде городов с гор доставляли большое количество снега, в котором замораживали ягоды и воду. Для того, чтобы снег не растаял, устраивали специальные эстафеты рабов.

Тем не менее, изобретателями технологий по производству мороженого считают китайцев. Они лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры.

 

В Европу технология изготовления мороженого попала благодаря Марко Поло. Находясь в Китае путешественник полюбил эти прохладные лакомства и, подсмотрев их рецепт, привез его в Италию. Рецепты приготовления мороженого долгое время держали в секрете, а придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с его приготовлением.

Но именно в Италии мороженым стали считать не лед с фруктами, а однородную, кремообразную сливочную массу.

Екатерина Медичи, выйдя замуж за Герцога Орлеанского, привезла во Францию итальянских поваров, которые знали рецепты мороженого и щербетов.

 

Общедоступным мороженое стало в 1660 году. Одному рыбаку в наследство от деда досталась машинка для взбивания мороженого. Это устройство было довольно примитивным: две кастрюли, вставленные одна в одну, а к крышке верхней кастрюли была приделана ручка с лопастями для перемешивания. Этот человек открыл в Париже первое кафе-мороженое «Прокоп». В нем было до восьмидесяти сортов мороженого. Самое интересное, что кафе-мороженое Франческо Прокопио работает до сих пор.

 

А в Америку рецепты изготовления мороженого попали с английскими переселенцами.

Что собой представляет современное мороженое и из чего его делают?

Мороженое - это охлажденный (замороженный десерт), который изготавливают из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло с добавлением наполнителей, ароматизаторов и сахаров.

Состав мороженого

 

Сырьем для производства мороженого является натуральное коровье молоко, сухое, сгущенное, сливки и сливочное масло, плоды и ягоды свежие и консервированные, яйца куриные и яичный меланж, сахаристые вещества (сахар, патока, мед и др.).

 

Как выглядят различные виды мороженого?

 

На производство мороженого тратится около 24 часов. В процессе его изготовления массу нагревают до плюс 86 ° С и охлаждают до минус 18 ° С.

 

Вопрос:


Назовите самые популярные виды мороженого. Какое мороженое любите вы? Где чаще всего вы едите мороженое?

Задача:


Проведите социологический опрос среди близких и знакомых на тему «нравится ли вам мороженое?». Ответы запишите в табличной форме.
Основы здоровья

Мороженое - это очень вкусный и приятный охлаждающий продукт. А приносит ли он пользу нашему организму и не наносит он ему вреда? Давайте попробуем разобраться в этом нелегком вопросе.

 

С одной стороны мороженое - продукт вкусный, калорийный и полезный. С другой стороны - может приводить к неприятным последствиям, таким как болезни горла: ларингит, фарингит, а также к появлению лишнего веса. Конечно, если мороженое произведено из натуральных продуктов и правильно хранилось, то оно положительно влияет на организм человека. Такое мороженое калорийное и имеет большое количество витаминов, минералов и аминокислот.

Какая польза от мороженого?

Полезные вещества, которые входят в состав этого лакомства:

• минеральные вещества,

• витамины,

• жирные кислоты,

• аминокислоты,

• ферменты.

В составе мороженого есть витамины (А, В, D, Р, Е) и такие минеральные вещества, как железо, калий, магний, натрий, фосфор, которые так необходимы нашему организму. Благодаря этому вкусному десерту можно не только «охладить» организм в жаркую погоду, но и быстро восстановить энергию. Мороженое защищает от стрессов и помогает справиться с бессонницей.

 

Когда мороженое может навредить?

А вот мороженое, изготовленное из смеси жиров растительного происхождения, имеет сомнительную питательную ценность. Кроме того, не следует забывать, что мороженое - это продукт холодный и злоупотребление им может привести к ангине или простуде.

Мороженое может быть вредным для людей, у которых есть такие заболевания, как сахарный диабет, больная печень, гастрит или ожирение.

 

 

Наслаждайтесь мороженым с удовольствием, но не забывайте, что это лакомство, а не основная ваша пища, поэтому злоупотреблять им не стоит ...

Вопрос:


Как вы думаете, почему вредно употреблять мороженое на улице на ходу?
Трудовое обучение

 

Вам уже известно, что в старину в некоторых странах рецепты холодного лакомства хранились в тайне! За ее разглашение придворным поварам грозила смертная казнь!

Но в наше время мороженое продается везде. Кроме того его легко можно приготовить дома. Давайте познакомимся с некоторыми рецептами домашнего мороженого, которое вы сможете сделать вместе со своими родителями и полакомиться им.

Рецепт приготовления сливочного мороженого:

Как сделать в домашних условиях вкусное освежающее мороженое "фруктовый лед"? Очень просто, рецепт приготовления фруктово-ягодного мороженого элементарный!

Посмотрим видео:

Мороженое из фруктов и (или) ягод, приготовленное своими руками - это натуральный и полезный продукт, без красителей, консервантов и всяких добавок. Для его приготовления можно брать любые фрукты и ягоды или сок. Немного времени и усилий, и разноцветное, яркое, сочное и вкусное мороженое "фруктовый лед" готово!

 

А еще можно приготовить и такое мороженое:

Пломбир «Нежность» Для его приготовления нам потребуется:

3 ст. сливок, 3 яичных белка, 1 ст. сахара, 1 ч. ложка ванили 50 гр орехов и цукаты для украшения.

Способ приготовления:

Соедините сливки с сахаром и поставьте вариться на медленный огонь примерно полчаса, постоянно помешивая. Далее подождите пока остынет и хорошо взбейте миксером. Взбитые яичные белки постепенно добавьте к взбитым сливкам. Нужно еще раз взбить и поставить массу в морозилку на несколько часов. Вынуть и снова взбить. Разложить по формочкам и снова убрать на час в морозильник. Украсить орехами и цукатами. Приятного аппетита!

Задание:


Подумайте и ответьте, где можно использовать мороженое?
Природа

А знаете ли вы, что кроме людей, лакомиться мороженым любят и животные? И это не потому, что они любят сладости, а таким способом спасаются от жары. Они, как и люди, поедают холодное лакомство с удовольствие и довольно шустро.

Во многих зоопарках животным дают мороженое или просто лед, чтобы спасти их от аномальной жары.

 

Понятно, что мороженое для животных отличается от того, которым мы с вами привыкли лакомиться. Для них мороженое готовят по специальным рецептам, ведь здесь важно учитывать вкусовые предпочтения каждого вида.

 

 

А может мороженое быть рыбным? Конечно, потому что именно таким десертом угощают пингвинов в лондонском зоопарке.

 

А для панды морковный лед на палочке стал лучшей едой в жару. Давайте посмотрим видео, с которым настоящим летним вдохновением лакомятся своим мороженым эти удивительные мишки:

Готовят такое мороженое для животных, обычно из натуральных продуктов: для обезьян замораживают во льду кусочки фруктов и ягоды, выдры любят рыбное «мороженое», а хищникам, например львам, предлагают замороженное мясо или кубики замерзшей крови.

 

Специальное мороженое выпускают и для домашних питомцев.

 

В Португалии для собак изготавливают мороженое, в рецепте которого отсутствует сахар и достаточно витаминов, которые придают блеск шерсти.

Итальянские ветеринары разработали мороженое без молока, сахара, ароматизаторов и фруктов.

Бельгийцы делают десерт для собак на основе сои.

А в Японии появилось мороженое для кошек. В таком десерте тоже нет сахара, который может вызвать расстройство желудка.

Вопрос:


Как вы думаете, почему для животных изготавливают специальное мороженое? Чем оно отличается от того, что едим мы?
Математика / Экономика

Бизнес по производству мороженого - это дело сезонное. При правильной организации он довольно прибыльный. В летний период спрос на мороженое большой, а зимой он уменьшается.

На сегодняшний день существует огромное количество производителей мороженого, у которых есть свой рецепт и своя технология. Но принцип производства этого сладкого десерта у всех одинаковый.

В основу обычного мороженого входят такие основные составляющие, как сгущенное молоко, сливки, вода, молоко и сахар.

 

Такое мороженое стоит примерно от 4 до 10 гривен. Стоимость вафельного стаканчика примерно одна гривна. Все эти составляющие входят в стоимость мороженого. Кроме того сюда следует добавить стоимость работы и торговую наценку. В итоге такое мороженое будет стоить 8 - 15 гривен.

Что входит в состав мороженого в вафельном стаканчике и сколько нужно продуктов для изготовления одной порции?

 

А как вы думаете, сколько будет стоить мороженое, если вы его сделаете сами у себя дома? Это будет дешевле или дороже?

А теперь давайте решим несколько задач:

1. На изготовление 10 порций мороженого нужно 200 г сахара. Сколько порций мороженого получится, если взять 300 г сахара?

2. Торт стоит 84 гривны, а мороженое - в 7 раз дешевле. Сколько будут стоить 5 порций мороженого?

3. За 8 порций мороженого надо заплатить 64 гривен. Денис купил мороженое себе и сестренке. Сколько денег потратил Денис?

А теперь давайте проверим, умеете ли вы мыслить логически:

1. В 3-А классе ежедневно 10 учеников едят мороженое, через день едят мороженое 6 учеников, а другие одноклассники вообще не едят мороженого. Вчера 12 учеников этого класса ели мороженое. Подумайте и ответьте сколько учеников будут есть мороженое сегодня?

Чтение

Отгадайте загадки:

1. Мне Маша из магазина

Принесла в обертке ... зиму.

Я ее мгновенно согрел.

Как? Да очень просто - съел!

2. Из молока его сделали,

И тщательно остудили.

Нам кажется, что в жару

Мы его бы съели по ведру.

 

2. Как называется мороженое, которое происходит от названия северного народа?

А теперь давайте почитаем замечательный стишок про мороженое:

Мороженое

По дороге - стук да стук

Едет крашеный сундук.

Старичок его везет,

На всю улицу орет:

- Отличное

Земляничное

Морожено!..

Мы, ребята, босиком

Ходим вслед за сундуком.

Остановится сундук

Все становятся вокруг.

Сахарно

Морожено

На блюдечки

Положено,

Густо и сладко,

Ешь без остатка!

Дали каждому из нас

Узенькую ложечку,

И едим мы целый час,

Набирая всякий раз

С краю понемножечку.

--

По дороге - стук да стук

Едет крашеный сундук.

Летним утром в сундуке

Едет зимний холод

Синий лед, что на реке

Был весной расколот.

Банки круглые во льду

Тараторят на ходу.

От стоянки до стоянки

Разговаривают банки:

«Будет пир

На весь мир.

Мы везем для вас пломбир

И клубничное,

Земляничное

Мороженое!»

С.Я. Маршак

Вопрос:


Вспомните какие-либо произведения или загадки о мороженом.

Прочитайте в лицах рассказ Михаила Конончука «Горькое мороженое».

Задание:


Почему произведение Михаила Конончука «Горькое мороженое» имеет такое название? Охарактеризуйте действия Пети и Лены? Почему Лена расхотела покупать мороженое? Осуждаете ли вы действия Пети? Верно ли поступила Лена?
Подведение итогов кейс-урока:

Наименование

Содержание

1

Полученные результаты и наработанные компетенции:

  •   Расширить знания о составе мороженого и технологию его изготовления в домашних условиях.
  •   Узнать о полезных и вредных свойствах мороженого.
  •   Умение быстро найти необходимую информацию по теме.
  •   Получение практических навыков и применения полученной информации.
  •   Получение конкретных знаний по чтению, природе, трудах и других разделов (приведены в развертках).

 

2

Продолжительность:

90 минут (спаренный урок)

 

3

Локация проведения кейс – урока:

Кейс-урок проходит в классе, возможно проведение в специализированном кабинете по предмету «Труд»

 

4

Соревновательность:

Возможно разделение на команды: мальчики и девочки, по рядам, по жребию

Как задание можно использовать задания, которые предложены после разверток

 

5

Возможность проведения учеником-дублером:

Возможно

6

Возможное домашнее задание:

1. Назовите самые популярные виды мороженого. Какое мороженое вы предпочитаете? Где чаще всего вы едите мороженое?

2. Проведите социологический опрос среди близких и знакомых на тему «нравится ли вам мороженое?». Ответы запишите в табличной форме.

3. Вспомните какие-либо произведения или загадки о мороженом.

4. Почему произведение Михаила Конончука «Горькое мороженое» имеет такое название?

7

Результаты кейс-урока можно дополнить такими находками учеников:

 

8

Какие  3 сайта помогли найти наиболее значимую информацию?

http://case.edufuture.biz

https://ria.ru/world/20140723/1017164544.html

http://afizika.ru/zanimatelniestati/169-isroriyamorozhenogo

 

9

В помощь ученику и коучу:

http://www.pochatkivec.ru/2013/04/blog-post_231.html

http://natalyagurkina.ucoz.ua/forum/49-1002-1

http://www.filipoc.ru/interesting/istoriya-morojenogo

 

10

Где брать информацию для кейса:

http://kotygoroshko.com.ua/dir/12-1-0-568

https://mur.tv/2016/07/26/ты-не-ты-когда-жара-как-панда-мороженн/

http://ice-cream-machinery.ru/cream/history.html

http://www.myshared.ru/slide/938457/

http://altermama.ru/play/delaem-fruktovoe-morozhenoe.html

https://youtu.be/bHdlqtnQrcw

https://www.youtube.com/watch?v=4DcNqlnt5gI

https://www.youtube.com/watch?v=43TO6n-fJ3Y

 

11

Теги:

Мороженое, прохладный вкус, сладости, десерт, пломбир, эскимо, молочное, сливочное, пломбир, лед, снег, замороженный сок, шоколадное, десертное

12

Авторы:

Паутинка Светлана Анатольевна

13

Принимали участие в разработке кейса

 

The End

«Знання завжди повинні бути свіжими!»

Цікаві факти

Протягом життя у людини виділяється така кількість слини, що нею можна заповнити два басейни середнього розміру.

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!