327
з історії

164
учня

97
для 11 классу

303
відкореговано


Вашій увазі

510
кейсів
Останнє оновлення:
23.03.2017


Кейс–урок «Молоко»
Кейс–урок «Молоко»

Розділ: Загальнолюдські цінності

Рівень (клас): 1-4

Тема: Продукти харчування

Мета: Розширити знання про молоко та молочні продукти. З'ясувати, яку роль в житті людини відіграє молоко.

Яка інформація мене тут чекає?

  • Яку роль відіграє молоко в житті людини?
  • Які фундаментальні і практичні знання мені знадобляться?
  • Як впливає молоко на організм людини?
  • Чи всім людям однаково корисне молоко?
  • Що можна приготувати на основі молока та молочних продуктів?
5 розгорток з предметів, явищ та практик:
Вступ

Без нього маленькі діти погано ростуть, часто хворіють, школярі швидко втомлюються. Воно біле, та не сніг, смачне, та не мед, від рогатої беруть і дітям його дають. Корова його дає, щоб наситити теля, воно перетворює в потужного звіра безпорадне левеня. Як ви думаєте, про що це я? Всі ви здогадалися, що мова йде про молоко. І всім вам знайомий вираз «Пийте, діти, молоко, будете здорові!». І це правда.

Молоко є невід'ємним продуктом щоденного раціону більшості з нас. І про його користь нам відомо з дитинства. Ви запитаєте, а що в ньому може бути цікавого і незвичайного? Зараз спробуємо дізнатися, чим корисне молоко? Чому його необхідно щодня вживати? І чи є в цьому якийсь сенс?

 

Я в світі

Що таке молоко? Що воно собою являє? Це корисна поживна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців, і призначена для вигодовування дитинчат, які поки ще не здатні перетравлювати іншу їжу.

Молоко — це самодостатній продукт. Існує думка, що молоко — це навіть не напій, а їжа. Адже споконвіку в народі говорили: «поїсти молока».

Материнське молоко є першим повноцінним і незамінним продуктом харчування, який отримує дитина з моменту свого народження. Адже в ньому є всі необхідні корисні поживні речовини, які необхідні для нормального функціонування дитячого організму. Завдяки материнському молоку новонароджені діти нормально ростуть і розвиваються.

 

Молоко — це унікальний продукт харчування, в якому міститься понад 200 найцінніших компонентів. У його склад входять збалансовані амінокислоти, жирні кислоти, молочний цукор, мікро- і макроелементи, мінеральні речовини і багато видів вітамінів.

 

А ось молоко тварин в раціоні людини з'явилося більше 10 тисяч років до нашої ери, з того моменту, як люди почали приручати тварин. Спочатку вони приручили диких травоїдних тварин, пращурів сучасних корів, кіз і овець, а потім поступово почали з них виводити домашні молочні породи.

 

Молоко відноситься до продукту, який при неправильному зберіганні дуже швидко псується. У вас, напевно, так само були випадки, коли ви забували поставити пакет з молоком в холодильник і через якийсь час воно прокисало. Та й зберігати молоко і молочні продукти навіть в холодильнику слід не більше того терміну, який вказаний на упаковці.

Також слід знати, що молоко здатне легко вбирати сторонні запахи, тому зберігати його у відкритому посуді і поблизу таких продуктів, як риба, цибуля, часник, цитрусові і т.п. не можна.

Давайте розглянемо таблицю і познайомимося з термінами зберігання молока і молочних продуктів:

 

У домашніх умовах, щоб знешкодити молоко від мікробів і зберегти від скисання, його кип'ятять. На заводах з переробки молоко піддають різним видам обробки, тобто консервують. Види консервації бувають різними. Від цього залежить термін зберігання молока і молочних продуктів.

 

Для цих цілей на сучасних молокозаводах є відповідне обладнання. Це і машини-автомати, і агрегати для пастеризації, охолодження та розливу молока.

 

На цих підприємствах випускають незбиране молоко, сметано-сирну продукцію, сир, масло, згущене і сухе молоко. А постачають це виробництво фахівці агропромислового комплексу — працівники ферм, пастухи, доярки, механізатори і т. п.

Про це цікаво дізнатись

• Виявляється, що люди не завжди могли вживати в їжу молоко тварин, оскільки в їх організмі був відсутній ген, необхідний для засвоєння молока. Але в зв'язку з генетичною мутацією ця здатність з часом з'явилася.

• Протягом одного року населення нашої планети випиває до 580 млн л молока. Це близько 1,5 млн літрів в день. Щоб забезпечити такий обсяг, необхідно щодня доїти близько 105 000 корів.

• А чи відомо вам, що молоко не можна зберігати в прозорій тарі? Справа в тому, що на світлі руйнується багато корисних речовин. Тому молоко упаковують в картон, непрозорий поліетилен або фольгу. Така упаковка захищає молочну продукцію від впливу зовнішніх факторів і тим самим подовжує його термін зберігання.

• А чи знаєте ви, що молоко може скиснути під час грози? Причиною цьому є довгохвильові електромагнітні імпульси, які здатні проникати в будь-яку речовину.

• Виявляється, молоко можна використовувати не тільки для прийому в їжу, але і для технічних потреб. У стародавні часи молоком розписували стіни. Для їх розпису використовували молоко з шафраном, а для отримання пурпурової фарби готували суміш молока з соком брусниці.

• Також молоко використовували як невидиме чорнило для конспіративних листів. Написаний молоком на папері текст видимий лише при нагріванні.

Питання:


Чи вживають у вашій родині молочні продукти? Які саме? А які молочні продукти ви знаєте?

Завдання:


Проведіть в своєму класі анкетування на тему молока і молочних продуктів.

Запишіть в табличній формі відповіді на поставлені запитання:

1. Хто з вас полюбляє пити молоко? Запишіть в таблицю кількість учнів, які дали позитивну відповідь.

2. Які молочні продукти вам більш до вподоби? Запишіть, скільки учнів віддають перевагу тим чи іншим молочним продуктам.

Побудуйте стовпчикові діаграми для кожної таблиці.

Природа

Коли постає питання про те, звідки береться молоко, ми в першу чергу згадуємо корівку. Корова — це велика рогата домашня тварина. Вона відноситься до класу ссавців. Ці свійські тварини вигодовують своїх дитинчат за допомогою молока.

Цих дивовижних тварин можна зустріти повсюдно, практично в будь-якій точці земної кулі. Корови бувають різних порід, і відрізняються за забарвленням і формою рогів. Вони відносяться до теплокровних істот і мають постійну температуру тіла, яка є вищою, ніж у навколишньому середовищі.

 

Корови — це жуйні тварини і харчуються вони рослинною їжею. У літню пору — це соковита трава, а взимку вони їдять сіно.

У них досить складна травна система. Їх їжа складається в основному з целюлози, а цьому складному процесу перетравлення допомагають спеціальні бактерії, які знаходяться в шлунку тварини. Їхні шлунки складаються з декількох відділів, і корм пережовується ними двічі.

Під черевом у корови знаходиться вим'я, в якому утворюється молоко. У день корова дає нам близько 25 літрів молока.

Між собою корови спілкуються за допомогою мукання. Цим звуком вони звуть телят, повідомляють, що вони зголодніли або настав час доїння.

На голові у корови роги, якими вона захищається в разі небезпеки. Крім того, по рогам можна визначити і вік тварини. Живе корова близько 15-20 років.

 

На фермі корови живуть, сплять, а рятуються від морозів в корівнику. У кожної тварини є своя поїлка для води і годівниця для корму. А влітку корови пасуться на луках або пасовищах.

 

 

 

Про це цікаво дізнатися

• А чи відомо вам, що ніс корів має унікальний малюнок, який можна порівняти з відбитками пальців у людини. У кожної тварини цей малюнок індивідуальний і ніколи не повторюється.

• Виявляється, що корови дуже доброзичливі тварини. У стаді вони вибирають собі друзів і висловлюють свою дружбу, вилизуючи один одного.

• А ще корови безпомилково знаходять дорогу до себе додому.

Молоко дуже корисне для здоров'я: в ньому міститься дуже багато вітамінів. Але, крім корів, людині дають молоко і такі тварини, як коза, кінь, верблюд і навіть лось!

 

Молоко цих тварин нічим не гірше від коров'ячого. А у деяких воно навіть більш унікальне й неповторне за своїм складом, і має лікувальні властивості. Так, наприклад, в молоці кобил мало білків, воно менш жирне, але містить багато лактози, тому і засвоюється легше, ніж коров'яче.

Козяче молоко, на відміну від молока корів, солодше, воно містить більше вітамінів і білків.

Також за вмістом білків і жирів овече молоко виграє перед коров'ячим. Але оскільки вівці схильні до такого захворювання, як бруцельоз, то перед вживанням його необхідно кип'ятити.

Дуже густе і жирне, з великим вмістом мінеральних речовин і білків молоко у буйволиць.

А найкалорійнішим молоком є оленяче. На відміну від коров'ячого, в ньому в три рази більше білка і в 5 разів більше жиру.

А ось ближче всього до коров'ячого за своїм складом верблюже молоко. Крім того, верблюже молоко ніколи не згортається.

Найжирніше молоко у тюленів. Його жирність становить 53%.

 

У китів молоко жирніше людського в 10 разів. Воно дуже поживне, і маленькі дитинчата китів за день набирають до 90 кілограмів. Уявіть собі, так, величезний кит, як і крихітна морська свинка, вигодувані молоком своєї матері. Мабуть, складно вигодувати дитинча, яке має довжину близько 10 метрів?

 

Про це цікаво дізнатися

• У стародавні часи, щоб молоко не скисало і довше зберігалося, в нього клали жаб. Виявляється, їх шкіра здатна виробляти речовини, які мають антигрибкові і антимікробні властивості і гальмують ріст бактерій.

• У природі є рослини, які за своїм складом схожі на молоко тварин і людини. До таких рослин відноситься соя і мигдаль. І якщо соя в чомусь програє, то мигдаль близький до складу материнського молока, і тому часто входить до складу молочних сумішей для дітей.

 

Питання:


Які тварини забезпечують людей молоком?
Основи здоров'я

Протягом багатьох століть людина високо цінувала молоко за його цілющі властивості. Одні йому поклонялися, інші називали його «еліксиром життя».

Відомий лікар Гіппократ вважав молоко природними «ліками», Авіценна був упевнений, що молоко — це найкраща їжа для людей, а академік Павлов називав молоко їжею, приготованою самою природою.

 

У чому ж користь молока?

Молоко має все, що необхідно дитині. У молоці є вода, жири, цукор, білок, солі і вітаміни. Воно багате кальцієм, який засвоюється майже на 100%. Такими властивостями навряд чи можуть похвалитися інші продукти. Та й, на відміну від м'яса, молочний білок засвоюється дуже легко.

Людина не може існувати без вітамінів і мікроелементів. А в коров'ячому молоці їх дуже багато. Завдяки поживним речовинам, які присутні в молоці, відбувається побудова м'язової системи, формування шкірних покривів, кісток і зубів.

Оскільки харчові речовини, які входять до складу молока, легко засвоюються організмом, то молочні продукти просто незамінні в дитячому і дієтичному харчуванні.

Давайте уважно розглянемо схему і більш докладно дізнаємося про користь речовин, які присутні в молоці:

 

А чи всім людям корисно вживати молоко? Чи може воно завдати шкоди організму?

У чому ж шкода молока?

• Молоко здатне підвищувати рівень глюкози в крові.

• У деяких людей молоко може викликати алергію.

• Молоко може викликати розлад кишківника.

• Молоко дає навантаження на нирки.

• Молоко є сприятливим середовищем для хвороботворних мікроорганізмів.

Чи всім дорослим людям можна пити молоко? На жаль, не всім.

Кому не можна пити молоко?

Не рекомендується вживати молоко, якщо:

• Дитині менше одного року.

• Людині, хворій на цукровий діабет.

• Людям, в яких молоко викликає алергію і розлад шлунково-кишкового тракту.

• Тим, у кого є захворювання нирок.

Деякі люди не можуть пити коров'яче молоко, оскільки мають непереносимість організмом лактози. Але вони можуть вживати козине молоко, бо воно добре засвоюється.

Про це цікаво дізнатись

• Вам вже відомо, що молоко — це той продукт, який здатний поповнити дитячий організм кальцієм. Для цього достатньо випивати хоча б одну склянку молока в день.

• Людина, яка після силового тренування випиває молоко, досягає кращої фізичної форми, ніж якби вона випивала енергетичний напій. Адже за рахунок балансу вітамінів і мікроелементів молоко сприяє нарощуванню м'язової маси і розщепленню жирових відкладень в організмі.

• Молоко допомагає боротися з безсонням. Досить на ніч випивати склянку теплого молока з медом — і міцний сон вам забезпечений.

• Крім того, молоко здатне знешкоджувати деякі отруйні речовини.

З найдавніших часів молоко і молочні продукти не тільки вживають в їжу, але і використовують його як цілющий засіб.

Ще Гіппократ вважав, що молоком можна лікувати нариви, запалення і пухлини. Він призначав молоко людям, хворим на туберкульоз. А при ангіні рекомендував полоскати горло гарячим молоком з додаванням в нього солі.

Молоко активно використовувалося і в народній косметиці. З нього виготовляли маски проти зморшок. З метою омолоджуючого ефекту приймали молочні ванни. А Клеопатра щоранку умивалася молоком.

У сучасній косметології в основному використовують коров'яче, козяче, кокосове, а також молоко одногорбої верблюдиці. Адже амінокислоти, що містяться в молоці, сприяють видаленню відмерлих клітин. Лактоферменти, які знаходяться в молоці, сприятливо впливають на шкіру, зволожують її, омолоджують, надають пружності, еластичності і попереджають передчасне старіння.

Питання:


Яку цінність має молоко в дитячому харчуванні? Чи корисно молоко дорослій людині?
Читання

Про молоко та молочні продукти написано чимало творів, віршів і казок, складено безліч пісень, легенд, міфів, винайдено велику кількість загадок, прислів'їв і приказок.

Давайте розгадаємо загадки:

 

Чисте, та не вода;

Клейке, та не смола;

Біле, та не сніг;

Солодке, та не мед;

Від рогатої беруть

Та малим дітям дають.

Я в ґадзівстві допомога

Маю вим’я і два роги.

Цілий день траву жую,

Молоко смачне даю.

 

Прислів’я та приказки

• Заварив кашу, то не шкодуй ні молока, ні масла.

• Корова в дворі, молоко на столі.

• Обпечешся на молоці, будеш дмухати на воду.

• Корова рогата, та молоком багата.

Завдання:


А які загадки, прислів'я і приказки про молоко ви знаєте? Запишіть їх.

На молочну тему існують і стійкі вирази (фразеологізми). Фразеологізми — це завжди яскраві, образні вислови, які роблять нашу мову багатшою і цікавішою.

 

І що вони означають?

Наприклад:

«Йому тільки пташиного молока і не вистачає», — кажуть про людину, у якої є все, чого можна побажати. «Ти ба, пташиного молока захотів!». Це не означає, що хтось вимагає саме пташиного молока, адже всім відомо, що давати молоко здатні тільки ссавці. Хотіти «пташиного молока» — мається на увазі, що людина хоче чогось неможливого. Так кажуть про примхливу людину, яка завжди незадоволена. «Тільки пташиного молока не вистачало» — кажуть про достаток, щоб більш яскраво його підкреслити.

 

Фразеологізм «Молоко на губах не обсохло». Так кажуть про молодого і юного, у якого недостатньо досвіду для якоїсь серйозної справи.

 

Завдання:


Поясніть, як ви розумієте такі фразеологізми, як:

1. Всмоктувати, вбирати (що-небудь) з молоком матері.

2. Як від козла молока.

3. Кров з молоком.

4. Як корова язиком злизала.

А чи знаєте ви вірші або пісні про молоко?

 

Завдання:


Уважно прочитайте уривки відомих творів. Що це за твори і хто їх автор?

1. «Що робити? Побігла вона до молочної річки з кисільними берегами.— Річка, річка, — просить Марійка, — сховай мене!

2. «Принесла сіно корові — корова дала маслечко. Принесла курочка маслечко півнику. Півник ковтнув масельце — і бобок проковтнув. Схопився і заспівав: Ку-ка-рі-ку!».

3. «Козлятка, хлопчатка! Відчиніть, відчиніть! Ваша мати прийшла — молока принесла.

4. «Я б дядькові Федору сорочку красиву купив. А тобі, Матроскін, — сепаратор для молока».

А тепер давайте подивимося відео і послухаємо веселу дитячу пісеньку про Веселу корівку.

Трудове навчання

 

З молока можна отримати багато різних і корисних продуктів. На молокозаводі з нього виготовляють різні молочні напої, сир, айран, сметану, вершкове масло, йогурти, ряжанку, кефір, вершки та інші молочні продукти.

 

А чи можна ці молочні продукти приготувати з молока в домашніх умовах? Звичайно ж можна. З деякими нескладними рецептами ми зараз познайомимося, а ви вдома, разом з рідними, спробуєте їх приготувати.

Приготування кефіру в домашніх умовах

Для приготування кефіру нам знадобиться молоко і готова закваска, яка продається в будь-якому молочному магазині. Спочатку беремо молоко, кип'ятимо його і охолоджуємо до кімнатної температури. Після цього беремо готову закваску, в якій міститься кефірний гриб, і додаємо в молоко. Вміст виливаємо в банку, добре розмішуємо і ставимо на 8-10 годин у тепле місце. Після закінчення цього часу смачний і корисний кефір готовий.

Наші пращури робили кисломолочний напій ще простіше. Вони брали домашнє молоко і на добу ставили в тепле місце. Молоко прокисало, ставало густим і перетворювалося в кисле молоко.

Виготовлення сиру з кислого молока.

 

Беремо кисле молоко, виливаємо його в емальовану каструлю і ставимо на електричну плитку. Доводимо вміст каструлі до кипіння. Після того, як в кислому молоці з'явилися білі пластівці і відокремилася жовта рідина — сироватка — проціджуємо через друшляк і отримуємо ніжний сирок.

Виготовлення питного йогурту

Для виготовлення йогурту беремо: молоко, сметану і варення (полуничне, суничне, персикове і т.п.)

 

Молоко потрібно закип'ятити і остудити до кімнатної температури. У тепле молоко додаємо пару ложок сметани і добре розмішуємо. Все це потрібно добре укутати і залишити на ніч в теплому місці. Вранці в готовий йогурт додаємо варення, розкладаємо в стаканчики і прикрашаємо ягодами. Тепер смачний йогурт можна їсти.

А ще можна приготувати питний йогурт: взяти одну склянку кефіру або кислого молока, один банан, мед, ягоди або варення. Весь вміст помістити в блендер і добре збити.

Молочний коктейль

 

З молока можна приготувати смачний, корисний і поживний молочний коктейль. Для цього беремо молоко, додаємо в нього пару ложок морозива, порізаний на шматочки банан і свіжі ягоди. Все це протягом 3-х хвилин гарненько збиваємо блендером, розливаємо в стакани і п'ємо смачний коктейль.

Питання:


1. Які ще страви з молока можна приготувати?

2. Назвіть продукти, одержувані з молока методом сквашування. Яку загальну назву вони мають?

Домашнє завдання:


Красиво оформіть відомі вам рецепти страв з молочних продуктів.
Підведення підсумків уроку-кейсу

Найменування

Зміст

1

Отримані результати та напрацьовані компетенції:

  •   Розширити знання про молоко та молочні продукти. З'ясувати, яку роль в житті людини відіграє молоко.
  •   Вивчити матеріали за темою.
  •   Вміння швидко знайти необхідну інформацію за темою.
  •   Отримання практичних навичок і застосування отриманої інформації.
  •   Отримання конкретних знань з читання, природи, трудового навчання і інших розділів (наведені в розгортках).

2

Тривалість:

90 хвилин (спарений урок)

3

Локація проведення кейс–уроку:

Кейс-урок проходить в класі, можливе проведення в спеціалізованому кабінеті з предмету «Трудове навчання»

4

Змагання:

Проведіть в своєму класі анкетування на тему молока і молочних продуктів. Запишіть в табличній формі відповіді на поставлені питання:

  1.       Хто з вас любить пити молоко? Запишіть в таблицю кількість учнів, які дали позитивну відповідь.
  2.       Хто з вас і які молочні продукти полюбляє? Запишіть, скільки учнів віддають перевагу тим чи іншим молочним продуктам.

5

Можливість проведення учнем-дублером:

Можливо

6

Можливе домашнє завдання:

1. Які тварини забезпечує людину молоком?

2. Яку цінність має молоко в дитячому харчуванні? Чи корисне молоко дорослій людині?

3. Що можна приготувати з молока і молочних продуктів?

4. Підготуйте і барвисто оформіть доповідь на тему «Види страв з молочних продуктів».

5. Назвіть продукти, одержані з молока сквашуванням. Яка їх загальна назва?

7

Результати кейс-уроку можна доповнити такими знахідками учнів:

 

8

Які 3 сайти допомогли знайти найбільш значущу інформацію?

http://edufuture.biz/

https://www.youtube.com/watch?v=q-tXi5LHxIc

http://www.metod-kopilka.ru/prezentaciya_k_uroku_tehnologii_v_6_klasse-23801.htm

9

На допомогу учневі та коучу:

http://edufuture.biz/

http://www.myshared.ru/slide/274960/

http://agroportal.ua/publishing/infografika/korova-moloko-tsifry-i-fakty/

http://www.myshared.ru/slide/972644/

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/rasskazy_o_prirode/korova_rasskaz_detyam/

10

Де брати інформацію для кейсу:

http://edufuture.biz/

http://ppt-online.org/31108

http://www.kp.ru/daily/26512.7/3380720/

http://sci-hit.com/2016/10/interesnye-fakty-o-moloke.html

https://deti.mail.ru/news/7-interesnyh-faktov-o-moloke/

http://ppt4web.ru/detskie-prezentacii/pejjte-deti-moloko-budete-zdorovy.html

https://asenmilk.ru/novosti/interesnye-fakty-o-korovax.html

http://www.slideshare.net/vpryn/1-16734997

11

Теги:

Молоко, молочні продукти, сквашування, сир, йогурт, кисле молоко, молочний коктейль, корова, коза, вівця, пастеризація, консервування, молочно-кислий продукт

12

Автори:

Паутинка Світлана Анатоліївна

13

Брали участь в апгрейді  і розробці кейсу

 

The End

«Знання завжди повинні бути свіжими!»

Цікаві факти

Протягом життя у людини виділяється така кількість слини, що нею можна заповнити два басейни середнього розміру.

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!