327
з історії

164
учня

97
для 11 классу

303
відкореговано


Вашій увазі

510
кейсів
Останнє оновлення:
23.03.2017


Кейс-урок «Морозиво»
Кейс-урок «Морозиво»

Розділ: Мистецтво

Рівень (клас): 1-3

Тема: Кулінарія

Мета: Розширити знання про склад морозива та технологію його виготовлення в домашніх умовах. Дізнатися про його корисні та шкідливі властивості.

Яка інформація мене тут чекає?

  • Що собою являє такий десерт, як морозиво?
  • Де і коли вперше з'явилося морозиво?
  • Які фундаментальні і практичні знання мені знадобляться?
  • Як можна виготовити морозиво вдома?
  • Які корисні і шкідливі властивості має морозиво?
6 розгорток з предметів, явищ та практик:
Вступ

 

Ви любите солодощі? Яким десертам ви віддаєте перевагу? А яке морозиво вам подобається? Морозиво, напевно, один із найулюбленіших десертів на планеті. Його люблять діти і дорослі. Воно продається в різноманітному асортименті і в будь-яку пору року. Але найбільш хочеться скуштувати морозиво, коли на дворі спека. Як добре влітку зняти обгортку з морозива і відчути його прохолодний смак!

Я у світі
Хто і коли винайшов морозиво?

Морозиво почали робити ще в давні часи. Його історія почалася більше п'яти тисяч років тому. Коли і ким вперше було виготовлено морозиво —невідомо. Скоріш за все цей десерт є результатом колективної творчості.

З давніх часів люди, страждаючи від спеки, шукали освіжаючі засоби, а солодощі любили в усі часи. Очевидно, завдяки цим факторам і з’явилося морозиво.

У стародавній Месопотамії його виготовляли з льоду. Стародавні греки додавали в сніг мед і фрукти.

При дворі римського імператора Нерона (I ст. н.е.) таким улюбленим десертом були охолоджені та підсолоджені соки. Сніг для їх приготування постачали з віддалених альпійських льодовиків, а для його тривалого зберігання будували місткі крижані льохи.

Морозивом пригощали Олександра Македонського під час його походів до Персії та Індії. При тривалій облозі міст з гір постачали велику кількість снігу, в якому заморожували ягоди і воду. Щоб сніг не розтанув, влаштовували спеціальні естафети рабів.

Все ж винахідниками технологій з виробництва морозива вважають китайців. Вони ласували снігом і льодом, змішаним зі шматочками апельсинів, лимонів та зернятками гранатів. Рецепти і способи зберігання трималися в таємниці і були розсекречені лише в 11 столітті до нашої ери.

 

До Європи технологія виготовлення морозива потрапила завдяки Марко Поло. Перебуваючи в Китаї, мандрівник полюбив ці прохолодні ласощі і, підгледівши їх рецепт, привіз його до Італії. Рецепти приготування морозива довгий час тримали в секреті, а придворні кулінари давали обітницю мовчання про все, що було пов'язано з його приготуванням.

Але саме в Італії морозивом почали вважати не лід з фруктами, а однорідну, кремоподібну вершкову масу.

Катерина Медічі, одружившись з герцогом Орлеанським, привезла до Франції італійських кухарів, які знали рецепти морозива і щербетів.

 

Та загальнодоступним морозиво стало в 1660 році. Одному рибалці в спадок від діда дісталася машинка для збивання морозива. Цей пристрій був доволі примітивним: дві каструлі, вставлені одна в одну, а до кришки верхньої каструлі була прикріплена ручка з лопатями для перемішування. Цей чоловік відкрив в Парижі перше кафе-морозиво «Прокоп». В ньому було до вісімдесяти сортів морозива. Найцікавіше те, що кафе-морозиво Франческо Прокопіо працює до цих пір.

 

А в Америку рецепти виготовлення морозива потрапили з англійськими переселенцями.

Що собою являє сучасне морозиво та з чого його виготовляють?

Морозиво — це охолоджений (заморожений десерт), який виготовляють з молочних продуктів, таких як вершки, молоко, масло з додаванням наповнювачів, ароматизаторів і цукрів.

Склад морозива

 

Сировиною для виробництва морозива є молоко коров'яче натуральне, сухе, згущене, вершки і вершкове масло, плоди і ягоди свіжі та консервовані, яйця курячі та яєчний меланж, цукристі речовини (цукор, патока, мед і ін.).

 

Який вигляд мають різні види морозива?

 

На виробництво морозива витрачається близько 24 годин. В процесі його виготовлення масу нагрівають до 86 °С і охолоджують до мінус 18 °С.

Питання:


Назвіть найпопулярніші види морозива. Якому морозиву ви віддаєте перевагу? Де найчастіше ви їсте морозиво?

Завдання:


Проведіть соціологічне опитування серед близьких та знайомих на тему «Чи подобається вам морозиво?». Відповіді запишіть в табличній формі.
Основи здоров’я

Морозиво – це дуже смачний і приємний охолоджуючий продукт. А чи приносить він користь нашому організму і чи не завдає він йому шкоди? Давайте спробуємо розібратися в цьому нелегкому питанні.

З одного боку, морозиво — продукт смачний, калорійний і корисний. З іншого боку — може призводити до неприємних наслідків, таких як хвороби горла: ларингіт, фарингіт, а також до появи зайвої ваги. Звичайно, якщо морозиво виготовлене з натуральних продуктів і правильно зберігалося, то воно позитивно впливає на організм людини. Таке морозиво калорійне і має велику кількість вітамінів, мінералів і амінокислот.

Яка ж користь від морозива?

Корисні речовини, які входять до складу цих ласощів:

• мінеральні речовини,

• вітаміни,

• жирні кислоти,

• амінокислоти,

• ферменти.

У складі морозива є вітаміни (А, В, D, Р, Е) та такі мінеральні речовини, як залізо, калій, магній, натрій, фосфор, які так необхідні нашому організму. Завдяки цьому смачному десерту можна не тільки «охолодити» організм в жарку погоду, але і швидко відновити енергію. Морозиво захищає від стресів і допомагає впоратися з безсонням.

 

Коли морозиво може зашкодити?

А ось морозиво, виготовлене із суміші жирів рослинного походження, має сумнівну поживну цінність. Крім того, не слід забувати, що морозиво — це продукт холодний, і зловживання ним може призвести до ангіни або застуди.

Морозиво може бути шкідливим для людей, у яких є захворювання на цукровий діабет, хвора печінка, гастрит чи ожиріння.

 

 

Ласуйте морозивом із задоволенням, але не забувайте, що це ласощі, а не основна ваша їжа, тому зловживати ним не можна ...

Питання:


Як ви гадаєте, чому шкідливо вживати морозиво на вулиці на ходу?
Трудове навчання

 

Вам вже відомо, що за старих часів у деяких країнах рецепти холодних ласощів зберігалися в таємниці! За її розголошення придворним кухарам загрожувала смертна кара!

Але в наш час морозиво продається скрізь. Крім того, його легко можна приготувати дома. Давайте познайомимося з деякими рецептами домашнього морозива, яке ви зможете зробити зі своїми батьками і поласувати ним.

Рецепт приготування вершкового морозива:

Як зробити в домашніх умовах смачне освіжаюче морозиво "фруктовий лід"? Дуже просто, рецепт приготування фруктово-ягідного морозива елементарний! Подивимося відео:

Морозиво з фруктів і (або) ягід, приготоване своїми руками — це натуральний і корисний продукт, без барвників, консервантів і будь-яких домішок. Для його приготування можна брати будь-які фрукти і ягоди, будь-який сік. Трішки часу і зусиль, і різнобарвне, яскраве, соковите та смачне морозиво "фруктовий лід" готово!

 

А ще можна приготувати і таке морозиво:

Пломбір «Ніжність» Для його приготування нам потрібно:

3 ст. вершків, 3 яєчні білки, 1 cт. цукру, 1 ч. ложка ванілі 50 гр горіхів і цукати для прикраси.

Спосіб приготування:

З'єднайте вершки з цукром і поставте варитися на повільний вогонь приблизно півгодини, постійно помішуючи. Далі почекайте, поки охолоне, і добре збийте міксером. Збиті яєчні білки поступово додайте до збитих вершків. Потрібно ще раз збити і поставити масу в морозилку на кілька годин. Вийняти і знову збити. Розкласти по формах і знову прибрати на 1 годину в морозильник. Прикрасити горіхами і цукатами. Смачного!

Завдання:


Подумайте і дайте відповідь, де можна використовувати морозиво?
Природа

А чи знаєте ви, що крім людей, морозивом ласують і тварини? І це не тому, що вони полюбляють солодощі, а таким чином рятуються від спеки. Вони, як і люди, поїдають холодні ласощі із задоволення і доволі спритно.

У багатьох зоопарках тваринам дають морозиво або просто лід, щоб врятувати їх від аномальної спеки.

 

Зрозуміло, що морозиво для тварин відрізняється від того, яким ми з вами звикли ласувати. Для них морозиво готують за спеціальними рецептами, адже тут важливо враховувати смакові вподобання кожного виду.

 

 

А чи може морозиво бути рибним? Звичайно, бо саме таким десертом пригощають пінгвінів в лондонському зоопарку.

 

А для панди морквяний лід на паличці став кращої їжею в спеку. Давайте подивимося відео, з яким справжнім літнім натхненням ласують своїм морозивом ці дивовижні ведмедики:

Готують таке морозиво для тварин, зазвичай з натуральних продуктів: для мавп заморожують в льоді шматочки фруктів і ягоди, видри люблять рибне «морозиво», а хижакам, наприклад левам, пропонують заморожене м'ясо або кубики замерзлої крові.

 

Спеціальне морозиво випускають і для домашніх вихованців.

 

В Португалії для собак виготовляють морозиво, в рецепті якого відсутній цукор і достатньо вітамінів, які надають блиску шерсті.

Італійські ветеринари розробили морозиво без молока, цукру, ароматизаторів і фруктів.

Бельгійці десерт для собак роблять на основі сої.

А в Японії з’явилося морозиво для кішок. У такому десерті теж немає цукру, який може викликати розлад шлунку.

Питання:


Як ви гадаєте, чому для тварин виготовляють спеціальне морозиво? Чим воно відрізняється від того, що їмо ми?
Математика/ Економіка

Бізнес з виробництва морозива — це справа сезонна. При правильній організації він досить прибутковий. В літній період попит на морозиво великий, а зимою він зменшується.

На сьогодні існує величезна кількість виробників морозива, у яких є свій рецепт і своя технологія. Та принцип виробництва цього солодкого десерту у всіх однаковий.

В основу звичайнісінького морозива входять такі основні складові, як згущене молоко, вершки, вода, молоко і цукор.

 

Таке морозиво коштує приблизно від 4 до 10 гривень. Вартість вафельного стаканчика приблизно одна гривня. Всі ці складові входять до вартості морозива. Крім того, сюди слід додати вартість роботи і торгову націнку. В підсумку таке морозиво буде коштувати 8–15 гривень.

Що входить до складу морозива в вафельному стаканчику і скільки потрібно продуктів для виготовлення однієї порції?

А як ви думаєте, скільки коштуватиме морозиво, якщо ви його зробите самостійно вдома? Це буде дешевше чи дорожче?

А зараз давайте розв’яжемо декілька задач:

1. На виготовлення 10 порцій морозива потрібно 200 г цукру. Скільки порцій морозива отримаємо, якщо взяти 300 г цукру?

2. Торт коштує 84 гривні, а морозиво — у 7 разів дешевше. Скільки будуть коштувати 5 порцій морозива?

3. За 8 порцій морозива треба заплатити 64 гривні. Денис купив морозиво собі і сестричці. Скільки грошей витратив Денис?

А тепер давайте перевіримо, чи вмієте ви мислити логічно:

1. У 3-А класі щодня 10 учнів їдять морозиво, через день їдять морозиво 6 учнів, а інші однокласники взагалі не їдять морозива. Учора 12 учнів цього класу їли морозиво. Подумайте і дайте відповідь — скільки учнів будуть їсти морозиво сьогодні?

Читання

Відгадайте загадки:

1. Мені Маша з магазину

Принесла в обгортці... зиму.

Я її за мить зігрів.

Як? Та дуже просто — з’їв!

2. З молока його зробили,

Та ретельно остудили.

Нам здається, що в жару

Його б з’їли по відру.

 

3. Яка назва морозива походить від назви північного народу?

А зараз давайте почитаємо чудовий віршик про морозиво:

МОРОЗИВО

У вафельну хатиночку

Вселилась смакота:

Духмяна і солодка,

Холодна і густа.

З горіхами, з родзинками,

Залита в шоколад,

А зверху, наче сонечко,

Сміється мармелад.

Куснеш і губи холодом,

Неначе обпече,

Малинове, ожинове

Морозиво смачне.

Лідія Новикова

Питання:


Пригадайте які-небудь твори чи загадки про морозиво.

Прочитайте в особах оповідання Михайла Конончука «Гірке морозиво».

Завдання:


Чому твір Михайла Конончука «Гірке морозиво» має таку назву? Охарактеризуйте дії Петрика і Оленки. Чому Оленка перехотіла купувати морозиво? Чи засуджуєте ви дії Петрика? Чи вірно вчинила Оленка?
Підведення підсумків уроку-кейсу

Найменування

Зміст

1

Отримані результати та напрацьовані компетенції:

  •   Розширити знання про склад морозива та технологію його виготовлення в домашніх умовах.
  •   Дізнатися про корисні та шкідливі властивості морозива.
  •   Уміння швидко знайти необхідну інформацію за темою.
  •   Отримання практичних навичок та застосування отриманої інформації.
  •   Отримання конкретних знань з читання, природи, праці та інших розділів (наведені в розгортках).

 

2

Тривалість:

 

90 хвилин (спарений урок)

 

3

Локація проведення кейс–уроку:

Кейс-урок проходить в класі, можливе проведення в спеціалізованому кабінеті з предмету «Праця»

4

Змагальність:

Можливий поділ на команди: хлопчики і дівчатка, за рядами, за жеребкуванням

У якості завдання можна використовувати завдання, запропоновані після розгорток.

5

Можливість проведення учнем-дублером:

Можливо

6

Можливе домашнє завдання:

  1.       Назвіть найпопулярніші види морозива. Якому морозиву ви віддаєте перевагу? Де найчастіше ви їсте морозиво?
  2.      Проведіть соціологічне опитування серед близьких та знайомих на тему «Чи подобається вам морозиво?». Відповіді запишіть в табличній формі.
  3.      Пригадайте які-небудь твори чи загадки про морозиво.
  4.      Чому твір Михайла Конончука «Гірке морозиво» має таку назву?

7

Результати кейс-уроку можна доповнити такими знахідками учнів:

 

8

Які 3 сайти допомогли знайти найбільш значущу інформацію?

http://case.edufuture.biz

https://ria.ru/world/20140723/1017164544.html

http://afizika.ru/zanimatelniestati/169-isroriyamorozhenogo

 

9

На допомогу учневі та коучу:

http://www.pochatkivec.ru/2013/04/blog-post_231.html

http://natalyagurkina.ucoz.ua/forum/49-1002-1

http://www.filipoc.ru/interesting/istoriya-morojenogo

 

10

Де брати інформацію для кейсу:

http://kotygoroshko.com.ua/dir/12-1-0-568

https://mur.tv/2016/07/26/ты-не-ты-когда-жара-как-панда-мороженн/

http://ice-cream-machinery.ru/cream/history.html

http://www.myshared.ru/slide/938457/

http://altermama.ru/play/delaem-fruktovoe-morozhenoe.html

https://youtu.be/bHdlqtnQrcw

https://www.youtube.com/watch?v=4DcNqlnt5gI

https://www.youtube.com/watch?v=43TO6n-fJ3Y

 

11

Теги:

Морозиво, прохолодний смак, солодощі, десерт, пломбір, ескімо, молочне, вершкове, пломбір, лід, сніг, заморожений сік, шоколадне, десертне

12

Автори:

Паутинка Світлана Анатоліївна

13

Брали участь в розробці кейсу

 

The End

«Знання завжди повинні бути свіжими!»

Цікаві факти

Протягом життя у людини виділяється така кількість слини, що нею можна заповнити два басейни середнього розміру.

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!