327
з історії

164
учня

97
для 11 классу

303
відкореговано


Вашій увазі

510
кейсів
Останнє оновлення:
23.03.2017


Кейс - урок «Масло в салаті та в голові»
Кейс - урок «Масло в салаті та в голові»

Розділ: Науки, природа і людина

Рівень (клас): 7-9

Тема: Історія відкриттів і прогресу

Мета: Розширити знання про природні, тваринні і синтетичні масла, їх властивості, користь і застосування.

Яка інформація мене тут чекає?

  • Які види масел існують?
  • Якими хімічними і фізичними властивостями володіє масло?
  • Які фундаментальні і практичні знання мені знадобляться?
  • Для чого потрібно масло автомобільному двигуну?
  • Де і яке масло застосовується?
6 розгорток по предметам, явищам та практикам:
Вступ

У наш час на полицях супермаркетів можна побачити величезну кількість різних видів олій. Вони розрізняються за смаком, запахом, консистенцією, способом застосування і використання.

Природно, що найчастіше ми купуємо масло, яке вживаємо в їжу. Це може бути вершкове масло або рослинна олія. Але навіть серед цих масел є величезний вибір.

 

Яке масло краще купувати? У чому його відмінність? Як його виробляють? Чи дійсно корисно вершкове масло? І яку користь приносить рослинне масло? І якщо воно таке корисне, то в чому проявляється його користь?

Філософія
У спілкуванні ви, напевно, багато разів чули такі вирази про олію, як: «Масло в голові», «Як сир у маслі», «Нісенітниця на пісному маслі», «Кашу масло не зіпсуєш» та інші. Зрозуміло, що ці фразеологізми не означають безпосередні дії сказаного, а є оригінальними засобами висловлювання і збагачують нашу мову. Їх використовують для вираження думок, почуттів і емоцій.

 

Древній вислів «Масло в голові» абсолютно не означає, що голова масляна. Коли говорять, що немає масла в голові, то це означає, що людина дурна, нерозумний. Хоч масло на голову лий, а на нього не діє. Швидше за все, що масло в голові є символом розуму і кмітливості. А в сучасній інтерпретації, масло вже не ялин, а швидше за все машинна легкість обертання розумових механізмів.

Вираз «Як по маслу» позначає легкість і просування без будь-яких ускладнень.

«Масло масляне» - позначає, що це дурниця, нонсенс, то, що не має сенсу.

Крилатий вислів «Підливати масла в вогонь» - значить підштовхувати до якихось дій або вчинків, загострювати відносини або посилювати будь-які негативні настрої.

 

А знаєте, чому з'явився такий фразеологізм, як «Нісенітниця на пісному маслі»? А вся справа в тому, що в минулі часи масло тваринного походження було дуже дорогим, а ось рослинні масла - дешевими і їх могли собі дозволити бідні верстви населення. На рослинному маслі, тобто на пісному готували дешеву і невибагливу їжу. Одним словом «нісенітницю на пісному маслі».

Давайте подивимося відео про фразеологізми «Нісенітниця на пісному маслі»:

Ще одним крилатим виразом став вираз «Аннушка вже розлила олію», сказана Воландом людині по імені Михайло Берліоз. У романі Михайла Булгакова «Майстер і Маргарита» дана фраза означала те, що несприятливі обставини для Берліоза вже склалися, тобто це як би був натяк на те, що зараз щось станеться ...

Люди, котрі читали цей твір, цей вираз стали використовувати в побуті, натякаючи на те, що дехто, подекуди вже підметушився. Адже все в житті зумовлене і йде своєю чергою.

Завдання:


Поясніть, як ви розумієте значення таких виразів: «Як по маслу», «Варитися в маслі», «Лити масло в вогонь», «Маслом каші не зіпсуєш», «Бити масло».
Хімія

Істотну частину їжі, яку ми вживаємо, складають жири. Вони містяться не тільки в тваринних і рослинних маслах, але і в м'ясі, рибі, молочних продуктах, зерні і інше.

 

Жири відносяться до складних ефірів гліцерину і вищих карбонових кислот. Такі сполуки називаються - тригліцериди.

Загальна формула жирів (тригліцеридів):

 

Найважливішими компонентами природного жиру є фосфатиди, стерини, вітаміни, різні пігменти і носії запаху. До складу жирів входять також: вуглець, водень і кисень.

 

Ось як виглядає модель і структура жиру:

 

Фізичні властивості жирів:

1. Тваринні жири плавляться при високій температурі;

2. Рослинні жири при низькій температурі;

3. Висока в'язкість;

4. Слабо проводять тепло і електрику;

5. Погано розчиняються у воді;

6. Розчиняються в бензині, бензолі, хлороформі.

Жири містяться у всіх без винятку рослинах і тваринах, і є сумішами складних ефірів гліцерину. Вони не мають чітко вираженої температури плавлення.

Природні жири містять такі жирні кислоти:

 

Хімічні властивості жирів: а) гідроліз;

б) гідрування;

в) прогоркання;

г) омилення.

В процесі травлення жир розщеплюється на такі складові частини, як гліцерин і жирні кислоти. Луги нейтралізують жирні кислоти, в результаті чого утворюються їх солі - мила. Мило розчиняється у воді і легко всмоктуюється.

 

До складу рослинних масел входять залишки ненасичених карбонових кислот, тому вони можуть піддаватися гідруванню, тобто перетворенню рідких рослинних масел в тверді жири.

Жири є складовою частиною протоплазми і входять до складу всіх органів, тканин і клітин організму людини. Крім того, жири є багатим джерелом енергії.

Основними функціями жирів є:

1. Будівельна. Жири входять до складу клітинних мембран;

2. Енергетична. Так як завдяки жиру ми отримуємо енергію. При окисленні 1 г жиру, він здатний поповнити організм на 9 ккал енергії;

3. Захисна. Жир бере участь в терморегуляції і механічному захисті органів;

4. Запасна. Поповнює запас енергії і води;

5. Регулююча. Сприяє регулювання обміну речовин в організмі.

Фізика

Користь масла для організму людини давно відома. Але автомобілям також необхідно моторне масло. А ось для чого потрібно заливати масло в двигун давайте спробуємо розібратися? Доливка і заміна моторного масла при обслуговуванні автомобіля займає одну з важливих процедур. Навіщо моторне масло двигуну? Які функції вона виконує?

 

Головним завданням моторного масла є запобігання зносу деталей. Адже під час роботи двигуна відбувається постійне тертя, його деталі підпадають під вплив високих температур, з'являється корозія і при згорянні палива утворюється нагар і сажа.

А тертя - це процес взаємодії тіл при їх відносному русі або при русі тіла в газоподібному або рідкому середовищі.

Сила тертя дорівнює:

 

Де

Fmp – сила тертя,

k – коефіцієнт тертя,

N – сила реакції опори.

Сила тертя дорівнює коефіцієнту тертя, помноженому на силу реакції опори.

Одиницею вимірювання сили тертя є Н (ньютон):

 

Різновиди сили тертя

• Тертя ковзання або кінетичне тертя. Це така сила, яка виникає при поступальному переміщенні одного тіла щодо іншого і діє на це тіло в напрямку, протилежному напрямку ковзання.

• Тертя спокою або статичне тертя. Ця мінімальна сила, яку потрібно прикласти для того, щоб тіло почало рух. Вона, як правило, виникає при деформації контактуючих тіл і діє в напрямку, протилежному напрямку можливого відносного руху.

• Тертя кочення. Це сила, яка виникає при коченні одного з двох взаємодіючих тіл відносно іншого.

 

Механічна енергія, яка виробляється двигуном транспортного засобу, витрачається на подолання різних видів тертя. Через тертя нагріваються і зношуються рухомі частини. Тому для зменшення тертя автомобілісти використовують якісне моторне масло.

Завдяки моторному маслу, яке змащує деталі, знижується сила тертя. Також воно сприяє зниженню температури і запобігає процесам корозії. Тому без моторного масла двигун не протягне і дня.

Технологія
Технологія виробництва рослинних олій

Для отримання рослинних масел використовують сировину насіння соняшнику, сої, ріпаку, оливок, арахісу, кунжуту та інші види олійних культур.

Давайте розглянемо технологію отримання рослинного масла з соняшнику.

Так виглядає технологічна схема отримання соняшникової олії:

 

На першому етапі після збору насіння на сепараторах відбувається їх очищення. Потім насіння направляють в шахтну сушарку для сушіння. За допомогою дискової машини проводиться лущення насіння і потім на верстатах це насіння подрібнюють. Після отримання м’ятки її піддають гідротермічної обробці, а потім обсмажують і знову підсушують.

 

І нарешті, після всіх цих маніпуляцій, мезгу відправляють під прес для отримання масла. А отримане масло піддають рафінації.

При отриманні олії методом прямої екстракції немає потреби в стадії попереднього пресування. І при прямій екстракції відбувається практично повне вилучення олії з насіння.

Технологія виробництва вершкового масла

 

Виробництво вершкового масла має зовсім іншу технологію.

Його виробляють методом збивання вершків середньої жирності (35-38%) в маслозаготівлях або ж шляхом перетворення високожирних вершків (82,5-83%) в масло. Але перед тим, як приступити до виробництва масла, молоко сепарують з метою отримання вершків.

Лінія виробництва масла способом збивання:

 

Як бачите, технологія виробництва масла методом збивання складається з наступних етапів:

а) сортування і підготовка вершків;

б) пастеризація;

в) охолодження і дозрівання вершків;

г) збивання вершків в масляне зерно;

д) промивка і механічна обробка масляного зерна;

е) упаковка і розфасовка масла.

Лінія виробництва масла безперервним методом:

 

Ви, напевно, звернули увагу при покупці масла на те, що на деяких пачках написано масло солодко-вершкове, а на інших кисло-вершкове. Так ось в першому випадку його отримують методом збивання, а в другому випадку - його відправляють на дозрівання і внесення закваски.

Нестандартні способи використання соняшникової олії:

Соняшникова олія допоможе вам позбутися навіть від плям фарби на руках. Для цього потрібно просто протерти забруднене місце просоченої в маслі серветкою.

• Щоб прибрати плями на полірованій поверхні меблів, досить змочити серветку в суміші з рівних частин спирту і соняшникової олії і протерти поверхню до повного зникнення плями.

• Сліди від взуття і розводи від чорнильних плям на лінолеумі можна прибрати, протерши їх будь-яким рослинним маслом і відполірувати вовняною тканиною.

Кулінарія

 

Найчастіше для приготування різних страв ми звикли використовувати вершкове, соняшникова і оливкова масло. Ці види олії є найпоширенішими з усіх видів масел, які ми використовуємо на кухні.

Рослинні масла містять мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди і вітаміни А, Е, К, групи В, а також фітостерини.

 

Рослинні масла застосовують не тільки в кулінарії, але і в косметології, медицині, промисловості.

Але не менш корисними властивостями володіють і льняне, кукурудзяне, арахісове, гірчичне, кокосове і інші види.

Які ж види рослинного масла можна використовувати для приготування корисних і смачних страв?

 

Соняшникова олія

Це масло багате на вітамін Е і F. Воно корисно для судин, печінки і нервових волокон. На ньому можна смажити, тушкувати, заправляти салати і робити різні корисні і смачні соуси.

Оливкова олія

Це масло прийнято вважати одним з найбільш корисних рослинних масел. Воно позитивно впливає на роботу серця, травних органів і нормалізує тиск. У кулінарії це масло підходить для смаження, заправки салатів і т.п.

Кунжутне масло

Це легке по консистенції і солодкувате на смак масло багате на вітаміни, цинк і кальцій. Воно корисно для профілактики серцево-судинних захворювань і остеопорозу. У кулінарії його застосовують для заправки салатів і приготування соусів.

Гірчичне масло

Завдяки специфічному аромату і пікантному смаку це масло чудово підходить для заправки салатів, так як ідеально поєднується з овочами. А випічка, в яку додають гірчичне масло, довго не черствіє і виходить пишною. У медицині це масло використовують для лікування простудних захворювань і профілактики шлунково-кишкового тракту.

Гарбузове масло

Це масло підходить для заправки салатів, закусок і м'яса, але слід знати, що при нагріванні воно втрачає частину своїх корисних властивостей. Гарбузове масло багате цинком, а також сприяє підвищенню рівня хорошого холестерину і імунітету.

Кукурудзяна олія

У цьому маслі міститься цілий комплекс вітамінів. Його широко застосовують у народній медицині, так як воно сприяє правильній роботі шлунково-кишкового тракту. У кулінарії це масло найчастіше застосовують при випічці.

Льняна олія

Це масло містить найбільшу кількість ненасичених жирних кислот Омега-3. Їм заправляють салати, його додають в каші, картоплю, на ньому готують заправки для супів. Вживання в їжу льняної олії знижує ризик інсульту на 40%.

Масло з виноградних кісточок

 

Це масло має приємний горіховий смак і багате на вітамін Е. Його використовують для смаження овочів, додають в маринади для м'яса і риби. Масло з виноградних кісточок надає їжі пікантний смак і особливий аромат.

Рапсове масло

У кулінарії рапсове масло додають в маринади. На основі цього масла готують різноманітні соуси і майонез.

Кедрова олія

У цьому маслі вміст вітаміну Е в 5 разів перевершує оливкове. Воно є основою дієтичного харчування. У кулінарії використовується як заправка до салатів.

Питання: Які ще рослинні масла бувають і з чого їх виготовляють?

Соуси до салатів

 

Урізноманітнити смак салатів можна за допомогою різних соусів і заправок, які легко приготувати на основі рослинної олії, лимонного соку, прянощів, зелені, солі і цукру.

Ось кілька корисних рецептів соусів і салатних заправок, які не тільки корисні для організму, але і додадуть родзинку і неповторний смак їжі:

Масляний соус.

• 100 мл рослинного масла,

• 2 ч. ложки мелених сухарів,

• 2 яйця,

• 1 лимон,

• мелений чорний перець і сіль за смаком.

Для цього соусу необхідно варені яйця дрібно порізати, до них додати обсмажені сухарі, лимонний сік, сіль, перець і все ретельно перемішати. Соус до відварною овочам готовий.

Горіховий соус.

• 200 г очищених волоських горіхів,

• рослинна олія,

• 1 ст. ложка лимонного соку.

Горіхи перемолоти, додати решту інгредієнтів і розмішати до однорідної маси.

Соус на кукурудзяному або гірчичному маслі.

• 1 ст. ложка гірчиці,

• 1 ст. ложка рослинного масла, половина лимона,

• 1 ч. ложка цукру,

• 2 зубчики часнику,

• по 1 ч. ложці дрібно посіченої зелені петрушки і кропу.

Завдання:


Проекспериментуйте вдома і придумайте свою заправку для салатів на основі якого-небудь рослинного масла. Поділіться рецептом і смаковими відчуттями з однокласниками. Це корисно знати

 

• Щоб не «плакати» під час різання цибулі, потрібно перед цією процедурою всього-на-всього змочити ніж в рослинній олії і тоді «цибулевих сліз» вам вдасться уникнути.

• Соняшникова олія при невеликому опіку на початковому етапі допоможе зняти больові відчуття і почервоніння. Для цього необхідно нанести крапельку масла і присипати содою.

Мистецтво

Ще одним популярним виразом є фраза, коли хочуть підкреслити вишуканість ситуації: «Картина маслом».

Насправді, живопис олійними фарбами є одним з традиційних видів мистецтва. Для повноколірної передачі зображення художні олійні фарби - це один з найбільш ідеальних матеріалів для живопису і передачі настрою.

 

Масляна фарба прекрасна тим, що її легко і просто змінювати і отримувати будь-який колір. Досить змішати на палітрі доступні кольори за допомогою пензля або мастихина і потрібна колірна гамма готова.

 

Що собою являють олійні фарби? Це композиція рідкого масла з порошкоподібною пігментом. Масло пов'язує частинки пігменту і надає їм консистенцію, яка необхідна для того, щоб фарби можна було наносити пензлем на ґрунт. Після висихання на ґрунті олійні фарби утворюють щільно прилягючий, еластичний, твердий і міцний шар.

 

Європейські художники почали використовувати масляну фарбу в XV столітті, і з тих самих пір до нинішніх днів продовжують створювати найзнаменитіші картини.

А ось американська пара з Пенсільванії не користується олійними фарбами, а створює свої шедеври зі звичайного вершкового масла. Ось уже протягом 11 років вони перетворюють масло в ретельні і продумані до дрібниць скульптури. За цей унікальний вид мистецтва талановиті скульптори отримали міжнародне визнання.

 

Жартуючи, про цих умільців кажуть, що вони навчилися умаслювати своїх клієнтів. Адже в цьому жарті є частка правди, тому що матеріалом для скульптур є справжнісіньке вершкове масло.

 

З величезних шматків масла творчий дует створює тривимірні об'єкти, які могли б бути зроблені з глини, мармуру або граніту.

 

Для того, щоб скульптури не втрачали форму і масло не тануло, в студії підтримують постійну температуру в 13С.

Тематикою для масляних скульптур є сцени з життя на фермі. Тут можна побачити корів, поросят, вівцю та інших мешканців ферми.

Підведення підсумків уроку-кейсу

Найменування

Зміст

1

Результати уроку-кейсу можна доповнити такими знахідками учнів

 

2

Які 3 сайти допомогли знайти важливу інформацію?

http://edufuture.biz/

http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/5024/МАСЛО

http://www.slideshare.net/student_kai/15-30980916

 

3

На допомогу учневі і коучу:

http://edufuture.biz/

https://www.youtube.com/watch?v=ynhwt-C5oWM

https://ravta.ru/articles/avtomir/zachem-zalivayut-maslo-v-dvigatel/

http://www.myshared.ru/slide/584177/

https://ru.wikipedia.org/wiki/Трение

http://russkayarech.ru/files/issues/2007/3/22-pjankova.pdf

http://re-actor.net/art/1054-jim-victor.html

http://monk.com.ua/interesting_and_incredibly/2012/12/27/schepetilnye-skulptury-iz-slivochnogo-masla-16-foto.html

 

4

Де брати інформацію для кейсу:

http://edufuture.biz/

http://artmaterials.com.ua/maslyanye-kraski/view-all-products.html

http://www.agro-mash.ru/pod_sliv_masl_%20ob_08.html

http://bigslide.ru/himiya/22113-veschestva-vhodyaschie-v-sostav-zhivih-organizmov.html

https://ru.wikipedia.org/wiki/Триглицериды

http://proiz-teh.ru/maslo-zhir.html

http://www.nkj.ru/archive/articles/15107/

http://domhoz34.ru/poleznye-sovety/rastitelnoe-maslo-v-kulinarii-primenenie-polza-vidy-masla-dlya-edy.html

http://www.nkj.ru/archive/articles/15107/

 

5

Локація проведення уроку-кейсу

Урок - кейс проходить у класі. Можливе проведення в музеї, бібліотеці.

6

Участь в змаганнях:

Команди хлопчиків і дівчаток.

Рахунок склав: ....

Завдання для них:

  1.      Назвіть способи зменшення тертя. Яке тертя називають корисним, а яке шкідливим?
  2.      Експериментуйте вдома і придумайте свою заправку для салатів, на основі якого-небудь рослинного масла. Поділіться рецептом і смаковими відчуттями з однокласниками.

 

7

Домашнє завдання:

1. Де застосовуються жири?

2. Які джерела жирів вам відомі? Назвіть їх.

3. Поясніть, як ви розумієте значення таких виразів: «Як по маслу», «Варитися в маслі», «Лити масло в вогонь», «Маслом каші не зіпсуєш», «Бити масло».

4. Які ще рослинні масла бувають і з чого їх виготовляють?

5. Які вам відомі випадки нестандартного застосування масла, і для яких цілей?

8

Тривалість:

90 хв. (спарений урок)

 

9

Можливість схеми проведення з учнем-дублером

Можливо.

10

Отримані знання та напрацьовані компетенції:

  •   Розширити знання про природні, тваринні і синтетичні масла, їх властивості, користь і застосування.
  •   Уміння швидко знайти необхідну інформацію по темі.
  •   Отримання практичних навичок та застосування отриманої інформації.
  •   Отримання конкретних знань з філософії, фізики, технології та інших розділів (наведені в розгортках).

 

11

Теги:

Масло, рослинна олія, моторне масло, тертя, фразеологізми, олійні фарби, жири, рослинні жири, тваринні жири, тригліцериди, вітаміни, гідроліз, гідрування, омилення, сила ковзання, сила гойдання, сила тертя.

12

Автори:

Паутинка Світлана Анатоліївна

13

Брали участь у апгрейді кейсу:

 

The End

«Знання завжди повинні бути свіжими!»

Цікаві факти

Протягом життя у людини виділяється така кількість слини, що нею можна заповнити два басейни середнього розміру.

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!

Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть Ctrl + Enter, ми будемо Вам дуже вдячні!